恩，5铬钢是中高档厨刀的主流刃材，防锈和保持度都还不错。
但是对于战术或户外刀来讲，它的硬度和出刃性都有些偏低，一般是8铬和9铬钢比较普遍。
希望对你有所帮助！
个人认为刀的材质，不能单纯使用一种材料。不是有句话么？好钢用在刀刃上，而且刀的长短用途也决定了使用的材质。一把真正的好刀应该把锋刃的部位使用最坚硬的材质，而刀的脊背和前部刀身使用材质比较有韧性的材质（不易断裂）。当然菜刀、匕首等短刃就不用考虑这些了。一把战刀伤人的部分集中在刀尖和前部，所说的开刃也指的是刀的前端三分之一处，而刀余下的三分之二一般不开刃留作相互间劈砍、格挡之用。想想一把全体开刃的钢刀，同不开刃的刀对碰的时候钢刃一定会崩裂的。而且不开刃在损坏的时候容易修理。
一般自制刀具都用65MnCr一类钢材，经过热处理后性能特好。5铬的热处理不好影响性能。
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