考厨师等级证书，中级等级证书，包括什么项目。有什么菜式

“厨师等级证书”中级考试一共三个项目，项目及对应菜式如下：

1、刀工——切土豆丝（要求粗细均匀，火柴棍标准）。

2、考试指定菜——京酱肉丝、红烧鸡块、辣子鸡（任选其一）。

3、自选菜——自己备料（包括主料和辅料，要求色香味俱全，荤素搭配合理）。

是不可以直接报考高级的，要求取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，才可报考。

扩展资料

“厨师等级证书”中级报考要求：

1、取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经 本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。

2、取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

3、取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的 中等以上职业学校职业毕业证书。

参考资料来源：百度百科--厨师证

理论要求：熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。3.掌握高档原料的涨发原理和方法。4.掌握吊汤的原理和制作要点。5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。7.熟悉安全生产方面的知识。8.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
实操要求：能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。3.能进行高档原料的涨发。4.熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。5.能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。7.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。8.能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

不知道你是哪里的，我这是吉林，首先说的是，现在弄高级肯定不行的。考中级可以到你当地的劳动局报名，或者到你当地的厨师学校报名，直接考试要300左右，如果你没有基础，要通过学习再考试，另需要三月的学费3000，中级考试 一共三个项目：1、刀工——切土豆丝（要求粗细均匀，火柴棍标准）。2、考试指定菜——京酱肉丝、红烧鸡块、辣子鸡这几个当中的一个。3、自选菜——自己备料（包括主料和辅料），要求色香味俱全，荤素搭配合理。推荐几个造价不高的给你：滑炒里脊丝、爆鱿鱼卷、靠大虾。考高级需要5年以上资历，5年后再想吧，考试项目不难，但是很难通过，由省里部门调控的。

可以去劳动部门报名等待考试，需要填报个人信息 学历证书等等。但是周期比较长，同时也会浪费精力，建议去专门的厨师学校去边学习边拿证哦，