干的竹荪怎么弄？

2025-02-28 13:16:51

推荐回答（5个）

回答1：

7b0fe54e8d7c25623202a5fb7f1171d3 买来干竹荪拆开塑料袋后煮汤有异味怎么办？可以把它放在水里，再在水里放些白醋，泡30分钟，味道就没了。选定要修的部位，用修复画笔工具．．．

到这里面看看：

方法很多的．要看是什么样的异味，
如果是正常的异味那就是干竹荪的原味，没什么妈妈说放些醋或放些酒就好了！醋和酒有去异味的效果

参考资料：听妈妈的话用水加盐再加一点白酒泡几个小时，味道会下去些。投诉超市,叫他退货还钱另加精神损失费

里面方法多得很用水烧开，加2汤匙白醋，加2汤匙黄酒，有条件的话加2汤匙花雕～焯4～5分钟可以捞出来，就没有异味了先拿水泡,然后放入开水中加花雕焯一下可去异味. 放酒放浆假如已经煮到汤中了，就加入适量料酒或白醋,
也可以加葱段去味。

下次制作前，最好先将干竹荪放在温水中浸泡，可以加入少量的盐或茶叶。既可以去除味道又可以有淡淡的清香。不要它了那就不要它啦. 竹笙是一种食用菌类，荤素皆宜�肟谇逅��蚱浔旧砦尬叮�匦虢柚�咸啦啪蹩煽凇?
烹调前要经过浸发、氽水、煨，然后加以调味烩煮的工序处理。虽然步骤多，但不麻烦。
天然竹笙与人工培植的竹笙价钱相差起码10倍，“质”与“味”也有差距。天然竹笙以赤白色为佳，长短参差不齐，菌身纱网结实而细致，菌裙短但裙网粗，浸发后不易烂，同时带有草的幽香，嚼之爽脆。
人工培植的竹笙，色白，菌身长而润、薄而松，菌裙长而疏，浸发后菌裙自动脱落，带有咸酸菜味，爽中带软。浸发后的涨大成数，较天然生长的低。

菜谱名称：清醉竹笙
菜谱类别：潮州菜
菜谱制作：用料：
干竹笙50克，鲜鸡壳1只，瘦猪肉200克，鸡油25克，上汤40克，味精5克，精盐4克，胡椒粉0.3克。

制法：
（1）将干竹笙用温水泡发过，洗净去掉黑色杂质，再用清水漂洗几次，最后用开水泡一下，捞起挤干水分，一条一条摆整齐，用刀切掉头尾，切为4厘米的段，放进炖盅内，加入鸡油、精盐。
（2）把瘦猪肉用刀切薄，再用刀尖扎几个孔，鸡壳洗净、剁碎，飞过水去掉杂质，然后将瘦猪肉和鸡壳盖在竹笙上面，加入上汤，放进蒸笼炊30分钟，取出后捡去面上盖的瘦猪肉和鸡壳，加入味精，撒上胡椒粉即成。

特点：
汤水清鲜，竹笙爽滑可口。

清炖竹笙
材料：竹笙70公克（干约4条）面丸50公克素香片50公克芋头 50公克金珀（泡好）50公克小香菇5朵莲子10公克红枣20公克（约8粒）枸杞10公克姜2片
调味料：高汤5碗盐1/3汤匙红仁油1小匙
作法：
1.竹笙加水泡开洗净。
2.面丸先入油锅中炸表面呈金黄色。
3.芋头切方块，放入油锅中炸过。
4.金珀泡好，挤干水份，亦入油锅中炸过。
5.所有材料及调味材同入盅，盖好放入大锅中小火慢炖约1小时，取出淋上红仁油上桌。
注：竹笙是一种真菌，天然生长，产于高山峻岭竹林中的朽竹体上，是稀有的优质食用菌，质柔软，味清香，是席上珍品。

干贝竹笙汤
※ 用料：

主料：干贝（50克）、竹笙（25克）、排骨（500克）

辅料：胡椒粉、味精、盐、麻油、芹菜末适量

※ 做法：

潮州人煮汤底有讲究，总是把汤底看到非常重要，象今日这个汤，主料是干贝和竹笙，但这两种料头都没有脂肪，用这两样料直接煮成的汤会带有点涩，口感比较差，所以第一步着用排骨汤来做汤底。

◆◆先烧一锅开水，把排骨先放进去过水，捞起来。

◆◆重新加水和这些排骨，熬汤的时候得先用猛火煮滚后，改用慢火熬，熬成汤底。

我们买排骨的时候得挑选颜色鲜艳，表面勿产生血斑的。

把排骨先烫掉血水，和熬汤的时候控制火候从猛到慢，是为了熬成的汤底会清。

◆◆现在我们把干贝、竹笙分别洗白，再用水浸泡，待用，

买干贝呢，着择颜色浅黄色，大个，肉结实饱满，表面勿生盐花。

竹笙，着择鲜白，条头均匀。干竹笙外衣含有防腐剂,须去除多浸泡换水,可去杂味。

◆◆用开水灼去异味，浸水待用。

◆◆我们现在把排骨汤倒到大碗中。

◆◆在汤里加入味精、盐，调味。

◆◆再下主料干贝、竹笙。

◆◆好了，现在我们切点芹菜末，起锅的时候下这些芹菜末，还有适量麻油，就这样，干贝竹笙汤就做好了。
用水烧开，加2汤匙白醋，加2汤匙黄酒，有条件的话加2汤匙花雕～焯4～5分钟可以捞出来，就没有异味了

假如已经煮到汤中了，就加入适量料酒或白醋,
也可以加葱段去味。
下次制作前，最好先将干竹荪放在温水中浸泡，可以加入少量的盐或茶叶。既可以去除味道又可以有淡淡的清香。扔了是用什么化学药水泡过了吧？干脆别吃了伪劣商品!!!!扔了它省心又省事要看是什么样的异味，胡椒粉、味精、盐、麻油、芹菜末适量
加狻一旦有异味就不能再食用了，任何方法都不可能把其中的有毒物质完全杀死，要去找超市退货，或去消费者投诉协会投诉，以保全自己的最大的利益。竹笙是世界上最著名的珍贵食用真菌，被誉为山珍之王，菌中之后．现时不少竹笙为了便于保存，都会经过硫磺的烟熏，建议用热水多泡几回是啊`很详细了`大概一样竹笙是世界上最著名的珍贵食用真菌第二个不能吃i

回答2：

竹荪食味鲜美，质地脆嫩，香气浓郁，有“京果之王”的美称。但是现在新鲜竹荪仍然不常见，而且价格很高，但是干竹荪却很常见；竹荪还有“刮油”的作用，能减少腹壁脂肪的贮积，所以也很有减肥的人缘。由于竹荪鲜味类氨基酸及芳香族氨基酸含量比较高，其中谷氨酸含量最高，所以汤菜和调料用得最多，就像烹调时使用食盐和味精一样，不用不好吃，用多了也不好吃；一般情况下，一碗汤菜（500毫升）只需用10-20克。一般家庭简便的吃法是：将汤烧开后，把用冷水或开水发开的竹荪丢进锅里煮开，盛入碗里，撒点葱、胡椒、生姜末就可以了。这样简便的做法可以更好地保留竹荪本来的鲜美。竹荪也可以作鸡、鱼、肉、蛋及蔬菜的配料，与肉共煮，味鲜防腐，与蔬菜共煮别具风味。现在，很多人喜欢用竹荪涮火锅，口感很是适合。但是，太过辛辣的味道会破坏竹荪的鲜美，所以应该有所着重。
竹荪在一些小偏方里也可以显现出神力，而且好吃好用。比如，竹荪浸入酒中，患者饮服能治风湿病，长期服用能活血、养颜；竹荪和糯米在一起煮水饮服，有止咳、止痛的功效；竹荪煮水饮服能治痢疾、妇科病；竹荪煮肉能治支气管炎及因肾虚引起的牙痛。
竹荪蛋：竹荪的幼芽。感觉更象某种动物的卵，外表滑腻，色泽泛青，里面有贮水。竹荪蛋发育很快，倘若温度合适，一夜之间就可以长成竹荪，所以，一般说来新鲜竹荪蛋很难保存，一般能够买到的都是竹荪蛋罐头，可以切片后洗去泥沙炒制，味道自然清香。
干竹荪：超市里常见的一种干货。形状整齐、颜色白而干净。一般用冷水泡发再进行烹制，干竹荪并不适合做成家常小炒，作汤很美味，炖制也不错。而且干竹荪的纤维一般都已经中空，所以很容易入味，勿需烹制很长时间。
竹荪网沙：这是新鲜竹荪的伞盖形成的，象一层网。一般在制作竹荪的菜肴时这个部分属于边角余料，所以可以洗净之后作馅，一点点就足见竹荪之鲜美。
鸡汁竹荪香菌：
主料：干香菇20克，竹荪50克，荷兰豆20克，葱1段，姜1小块。
调料：味精少许，鸡汤1小碗，胡椒粉适量，水豆粉适量，鸡油少许，料酒适量。
制法：1、葱切成小段，姜切成片。2、干香菇剪去蒂，洗净后用鸡汤、料酒、葱段、姜片腌制片刻并在蒸锅上蒸至香菇软化。蒸出来的香菇汁备用。3、竹荪摘去纱网，用冷水泡软，洗去里面沙粒杂质。4、锅中放入鸡汤和香菇汁，再加入胡椒粉，烧沸后撇去浮末；把香菇略煮片刻，再放入竹荪、荷兰豆调好味；用水豆粉勾玻璃芡，即可。
特点：咸鲜味美、菌香浓郁、竹荪脆嫩爽口。

回答3：

尾巴是结子那，特别硬的那里，然后那个撒开像个网子的部份也不要，这样那个香味就不会太重，百度上有的

回答4：

1要去掉的，泡松了在去掉，我想起了竹荪鸡汤。。。给我点炖汤吧。。哈哈

回答5：

1.2.3.部分都能食用

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