玉米油，菜籽油，橄榄油和调和油有什么区别

1.使用原料不同

食用油基本上是通过物理压榨和化学浸润两种工艺制作，使用不同的原料制作出来的食用油具有各自的特点。玉米油是由玉米胚中提取的油脂，菜籽油来自油菜籽，橄榄油是用橄榄果实制作，调和油通常是以大豆油、花生油为主要油脂，然后加以少量的玉米油、菜籽油、芝麻油、亚麻籽油、橄榄油等等调和而成的油。

2.颜色味道不同

玉米油颜色金黄清澈，清香扑鼻。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，这种气味来源于芥酸，因此可以为高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油。橄榄油的颜色为淡黄至墨绿，有果香味。调和油澄清、透明，颜色和味道根据原料比例的不同而不同。

3.适用的烹调方式不同

玉米油适合快速烹炒和煎炸。菜籽油适用于日常炒菜等，不适合凉拌。橄榄油适用于凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸，若是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。调和油体现了食物多样化的原则，适用于各种烹调方式。

扩展资料

选购食用油的方法：

一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色， 不可能也没有必要精炼至没有颜色。

二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。

三要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。

参考资料来源：百度百科-食用油

1、用途不同

调和油这种最多人选用的食用油各方面都中规中矩，由于耐热性好，也可用作油炸。玉米油多不饱和脂肪酸可以高达近60%，但也因此不太耐热，最好少用来做油炸、煎炸等高温烹调的食物。菜籽油单不饱和脂肪酸含量非常高，高达60%以上，且耐热性好，可用于煎炸食物。橄榄油不耐高温，不适合高温烹煮，用来做沙拉酱或点缀食物是个不错的选择。

2、功效不同

玉米油里面丰富的维生素E，适合有神经衰弱、肥胖症的人食用，而且它还有促进细胞分裂的作用，还含有丰富的植物甾醇，可减少心脏病的发病风险。菜籽油可以清肝利胆，降血脂，常吃可以预防老年性的眼病。

榨橄榄油中含有很多生物活性成分，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。尤其是酚类化合物，对人体健康起到一些有益作用。橄榄油中的角鲨烯可以保护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。调和油可以降低胆固醇，对心脑血管疾病有帮助而且还可以美容养颜。

3、原料不同

玉米油来自于玉米胚芽，菜籽油的原料是油菜籽，橄榄油一般用新鲜的油橄榄果实。调和油原料一般会选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等等。

参考资料来源:人民网-哪种食用油对人体最有益？专家教你鉴别食用油质量

　　1.玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油[1] 。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作为一种补品。
　　2.菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
　　3.橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
　　4.调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。现在调和油只有企业标准，没有国家标准。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。

油要常换了吃，不能盯着一种油吃。橄榄油每天也只能舒量摄入，相对而言，日常家用还是玉米油、花生油和大豆油最好。调和油最好不用，都是勾兑的，比例是个迷。

玉米油，调和油最好在一百度左右的温度做菜，基本 做汤用，高温有害。菜籽油其实也差不多，但是比茶子油。玉米油。瓜子油温度要好点。可以适当炒菜，在植物油当中，温度最好的是花生油。橄榄油千万别烹调用，只能做沙拉和凉拌菜。而且要买初榨的那种，基本一百多一瓶。其实植物油是不耐高温的。