南方的腊肉好吃，可是买回来不会做．北方人向你请教了．

　　最好吃的就是白椒朝腊肉了，我这个的东北人超级爱吃啊！不过白椒可能弄不到，烟笋炒腊肉也很好吃

　　买腊肉时注意以下几点即可： 一是产品包装上要有QS标志；二要选择表面干爽的产品；三要选择呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色的产品。

　　白椒炒腊肉
　　原料特点：腊肉、白椒的简单混合菜品特点：炒腊肉是最常见的吃法，炒前要切成片，放滚水里过一下，尽量去掉咸味。过水时间不能太久，否则收缩之间，腊肉会散了架。
　　腊肉可以与很多种蔬菜来炒，由于腊肉本数山野，所以最佳的方法还是野对野的做法。
　　白椒炒腊肉是其中的经典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的时候并不觉得辣，但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。其实白椒炒腊肉里面，最好再加一点蒜苗，这样一来，味道又有了变化。腊肉的腊味和辣味令人迷眩，很多人把这道菜称为湘菜中的经典，一点都不为过。

　　冬笋腊肉
　　冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。
　　原料:
　　主料:腊肉500克。
　　配料:青蒜100克,净冬笋150克。
　　调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。
　　制法:
　　(1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。
　　(2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。

　　http://home.focus.cn/msgview/1632/47593572.html家庭妇男之青蒜炒腊肉 （图解过程）

　　http://www.tynews.com.cn/cuisine/2005-11/28/content_1550540.htm糯米腊肉丸子(图解过程)

　　http://www.foodno1.com/menu/food-chantung/ctb-ch/html/food-ct-bodyb-b036m.html腊肉炒芥兰

　　http://www3.tianya.cn/New/PublicForum/Content.asp?idWriter=380315&Key=242362224&strItem=no11&idArticle=219059&flag=1腊肉碗豆饭（图解做法）

　　http://gb.chinabroadcast.cn/9523/2005/12/20/782@828409_1.htm美食DIY——糯米腊肉卷 （图解过程）

　　http://forum.newstarnet.com/showthread.php?t=19026网友妙手自制腊肉(组图)

　　腊肉饭
　　材料：
　　1. 外婆爱心腊肉一小块。
　　2. 冷饭(前一点晚上煮好，冷藏的，炒之前可以先微波一下下)：2碗。
　　3. 蒜苗：一小段。
　　做法：
　　1. 热锅内，加入橄榄油，加热。
　　2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分，炒香。
　　3. 续放入切成薄片的腊肉，炒到腊肉几乎熟透。
　　4. 放入冷饭快炒，炒至腊肉的滋味渗入白饭，洒上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起锅。
　　心得：好好吃呀∼∼∼

　　【腊肉乾面】
　　快手又试作了腊肉乾面
　　做法与腊肉饭相同<
　　只是把饭改成烫熟的面条即可
　　也是美味的呀^^
　　(当然也是要配"小米酒")

　　ps. 面条是士东市场买的生鲜面条。

　　红葱烧腊肉
　　原材料：湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。
　　调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
　　制作过程：
　　1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。
　　2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。
　　3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

　　香芋腊肉煲

　　[原料/调料]
　　腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
　　[制作流程]
　　1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。
　　2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。
　　3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
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　　豆荚炒腊肉

　　【材料】
　　湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克
　　调味料
　　酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙
　　【作法】
　　1.腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。
　　2.豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。
　　3.将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。
　　4.加入调味料，炒匀即盛出。
　　【叮咛与解说】
　　湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。

　　腊肉卷心菜

　　材料：腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净，切大片；大蒜去皮，切片；腊肉洗净，切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B勾芡，最后淋入C料拌匀即可。小贴士：腊肉的肥肉部分，在小火爆炒的过程中，会把多作的油脂炒出来，形成透时状，因此油不要放大多，以免过于油腻。
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　　豌豆炒腊肉

　　≮美食原料≯
　　熟腊肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。
　　≮美食做法≯
　　1、将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）；
　　2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。
　　≮美食特色≯
　　柔软，清鲜，香浓。

　　干豆角炒腊肉

　　材料：
　　干豆角 一小把
　　腊肉 一小块
　　葱末、姜末、蒜末各一小匙
　　花椒 7、8颗
　　干辣椒 3个
　　盐 适量
　　做法：
　　1，干豆角在温水中泡30分钟，洗净，切段，备用
　　2，腊肉洗净，切片，在把肥肉切出来备用
　　3，把腊肉上的肥肉炼成适量油，之后把油渣捞出。入花椒、干辣椒葱姜蒜末，爆香。
　　4，煸炒腊肉2分钟，接着倒入干豆角段一起烹炒，加少量水闷7、8分钟，最后入盐，大火炒几下即可出锅==================================

　　金针炒腊肉做法
　　原料：
　　主材料：腊肉100克配料：新鲜金针100克，红辣椒2只，葱2根调味料：淀粉1/4茶匙，麻油1茶匙，酱油1/2茶匙，老抽1茶匙，绍兴酒1/2茶匙，高汤1/2碗，沙拉油2大匙。
　　制法:
　　(1)把腊肉刷洗干净后切成薄片，鲜金针摘去蒂头后洗净，红辣椒去头剖开切片，葱切成3厘米段。
　　(2)将金针、腊肉分别放入热水略煮、捞出沥干备用。
　　(3)把锅烧热，加入2大匙沙拉油，将葱、红辣椒、酒、糖、高汤煮出味，待汤汁剩3大匙时加糖，倒入处理好的金针略翻炒、勾薄芡，起锅前加麻油即可。

　　萝卜干炒腊肉
　　原料
　　萝卜干250克，腊肉150克，蒜苗150克，干红辣椒2个。
　　制法
　　1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。
　　2、将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。
　　3、烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。
　　4、再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。
　　5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。
　　6、快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。
　　贴士
　　萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种；如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。
　　萝卜干挑选法
　　靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。

　　圆白菜炒腊肉
　　原料：圆白菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒调料：盐、味精、豆豉、色拉油
　　做法：1、圆白菜洗净、切块。青蒜切段，红尖椒切块。2、腊肉过水后切成薄片。3、圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。锅内放少许色拉油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入圆白菜和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成。

　　腊味荷兰豆
　　原料： 腊肉、荷兰豆
　　调味料： 盐、糖（少许）、料酒
　　做法：
　　1.腊肉切片，放入小碗，加料酒，上锅蒸熟。
　　2.荷兰豆择洗净（大的可以切成两半）。
　　3.锅中将油烧至5-6成热，倒入荷兰豆快速煸炒至没有生腥味，加盐、糖、腊肉，调整好口味装盘。

　　回锅腊肉
　　材料：
　　腊肉300克、大葱50克、香油10克、料酒和味精及糖各少许。
　　作法：
　　1.熟腊肉切成片，大葱切成段。
　　2.起油锅，腊肉、葱段放入爆香。
　　3.加入调料，淋上香油即成。

　　苦瓜炒腊肉
　　材料（三人份）：

　　苦瓜300克
　　腊肉150克
　　姜丝15克
　　蒜末10克
　　红辣椒10克
　　高汤30克
　　料酒10克
　　胡椒粉少许
　　生粉10克
　　盐与味精适合自己口味即可

　　做法：

　　腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。

　　食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。

　　西芹百合草莓炒腊肉
　　原料：腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克

　　制作方法：1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰开洗净，草莓切成片。

　　2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

　　3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放入锅中氽烫一下。

　　4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

　　蓠蒿炒腊肉

　　蓠蒿炒腊肉味道鲜美、口味别样、油而不腻、富有特色。因其菜主料为当地特产，故有特色菜之称。

　　制作方法：将选好的蓠蒿洗净，切成约3厘米的长条，放入沸水中煮2至3分钟捞出沥干。将腊肉用清水冲洗一下，切成薄片，装入碗内。把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒准备好，炒锅上火放油，油温烧至六成熟时，将准备好的调味料干红椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟时，再将腊肉放入锅中先炒一下，尔后放进蓠蒿，加上料酒、味精即成。

　　尖椒炒腊肉

　　【原料】腊肉 250克，红、绿尖辣椒各50克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，鸡汤适量。
　　【制作过程】
　　（1）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。
　　（2）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，收干汁出盘。

　　红葱烧腊肉
　　原材料：

　　湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。

　　调味料：

　　花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。

　　制作过程：

　　1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。

　　2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。

　　3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

　　紫菜苔吵腊肉
　　【原料】
　　腊肉……………200克
　　味精……………1克

　　紫菜苔…………800克

　　精盐……………5克

　　姜末……………5克

　　熟猪油…………75克

　　【制作过程】
　　1.将紫菜苔掐成4厘米长的段，以清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。
　　2.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒，待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中。

　　3.将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。
　　【工艺关键】

　　1.进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗。

　　2.菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好。炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。

香芋腊肉煲

[原料/调料]
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
[制作流程]
1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。
2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。
3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
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豆荚炒腊肉

【材料】
湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克
调味料
酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙
【作法】
1.腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。
2.豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。
3.将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。
4.加入调味料，炒匀即盛出。
【叮咛与解说】
湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。
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萝卜干炒腊肉

准备材料：
1、萝卜干一小把。用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段。
2、腊肉一条，切成薄片待用。
3、干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。
制作步骤：
1、油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用。（也可把切好片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的，不用加盐。
2、把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。
美味的小窍门：
1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。
2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的这次菜中用的是蒜头，没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。
3、干红辣椒入锅的时候，要热油小火，油不热辣椒的味道出不来。
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腊肉卷心菜

材料：腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净，切大片；大蒜去皮，切片；腊肉洗净，切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B勾芡，最后淋入C料拌匀即可。小贴士：腊肉的肥肉部分，在小火爆炒的过程中，会把多作的油脂炒出来，形成透时状，因此油不要放大多，以免过于油腻。
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豌豆炒腊肉

≮美食原料≯
熟腊肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。
≮美食做法≯
1、将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）；
2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。
≮美食特色≯
柔软，清鲜，香浓。

一、先切片隔水蒸烂，再炒。
二、可以先将菜薹（荷兰豆、青椒）炒熟，再倒入蒸好的腊肉。
参考资料：经验