做蛋糕100g面粉用多少泡打粉？小苏打用多少？

做蛋糕100g面粉用2克泡打粉，不需要小苏打，蛋糕主要是依靠打发蛋白制造蓬松的效果，如果怕消泡蛋糕塌陷，可适当放少量泡打粉。下面介绍做法：

准备材料：鸡蛋3个、白砂糖80克、牛奶15克、油15克、低粉100克、泡打粉2克

制作步骤：

1、蛋白液中加入适量白醋

2、分次加入白砂糖，打至干性发泡

3、蛋黄中放入牛奶和玉米油

4、搅打均匀

5、蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀

6、筛入低筋面粉和2克泡打粉

7、用翻拌的手法快速拌均匀

8、把糊糊放入保鲜袋

9、挤入小纸杯即可

10、放入烤箱，150度烤半小时

11、表面上色即可出炉

　　做蛋糕100g面粉不需要泡打粉，也不需要小苏打，做蛋糕需要的是依靠鸡蛋打发进行发泡。100克面粉建议使用4个鸡蛋。
　　鸡蛋打发的方法如下：
　　分离蛋清和蛋黄。
1.先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡。
4.同样的方法打发蛋黄。

比例是这样的：比如低粉100g，那么泡打粉5-10g就行了。100g就是二两，这个不必特别准确，差不多就行了，做蛋糕成功与否与这个比例关系不是很大，关键是蛋白打得是不是够发。