紫草在做菜中起什么作用

2025-03-02 07:50:32

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回答1：

紫草是透疹、清热解毒、抗菌消炎、治烧烫伤的一味中药材，同时又是应用广泛的一种食品佐料。川菜的最大特色是香辣，无论是红烧、卤肉、凉拌菜，吃起来香辣可口，非常过瘾，而且吃后又不会有肚子火辣辣的感觉，解大便也没有“火燎燎”的症状。这是因为加入了佐料“紫草”的原故，也是地道川菜有别于其它使用辣椒做菜的一个特点。川北地区的西北凉粉、凉拌肉等大量使用油酥海椒的菜肴，颜色红润、香辣适宜，非常惹人喜爱；成都地区的红油小面、担担面、蒜泥凉拌肉、麻辣豆腐脑也离不开香辣上不火的海椒油。其实，海椒油制作非常简单，介绍如下不妨一试：将植物油倒入锅中，放入“紫草”（4—5片）、八角、山萘、桂皮加热，这时紫草素渗出，油变为红色，至加入的香料被炸酥时，关火停止加热，捞出香料弃去，把鲜红的热油浇入海椒面中（注意油温不可过高，以免海椒面焦糊），冷后即可使用。另外：做水煮肉片的最后一道工序，如果浇入加了“紫草”的热油，颜色红亮、香辣，吃后也不会有“武进武出”的现象。卤水中加入“紫草”，卤出来的菜肴红润有光。为什么只要加入紫草就可避免大量食用海椒后出现“武进武出”、或拉肚子的问题，这是因为紫草素为脂溶性成份，紫草素有清热解毒、抗菌作用。三峡中药城各门市均有销售。

回答2：

　　凉血止血、清热解毒、清热利湿、泄火通便
　　紫草（学名：Lithospermum erythrorhizon），别名山紫草、紫丹、紫芙、藐、地血、鸦衔草、紫草根，是紫草科紫草属植
物，多年生草本，高达90厘米。根直立，圆柱形，略弯曲，常分歧，外皮暗红紫色。茎直立，单一或上部分歧，全株被粗硬毛。叶互生，无柄；叶片长圆状披针
形，长约6厘米，宽约1.3厘米，先端尖，基部楔形，全缘，两面被糙伏毛。聚伞花序总状，顶生；花两性；苞片叶状，两面具粗毛；花萼短筒状，5深裂，裂片狭渐尖；花冠白色，花冠管短，先端5裂，喉部具有5个鳞片状附肢，基部具有毛状物。

　　作用：
　　抗病原微生物作用
　　紫草煎剂、紫草素、β-二甲基丙烯酰紫草素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等具有抑制作用。紫草素对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌和金黄色葡萄球菌均有明显抑菌作用。10%的生理盐水紫草浸液对絮状表皮癣菌、羊毛状小芽孢癣菌有抑制作用。体外实验证明：紫草及其衍生物（除去氢紫草烷外）都有显著的抗菌活性，紫草对阿米巴原虫亦有抑制作用。紫草水煎剂对小鼠结核病有一定疗效。
　　在试管内，紫草对京科68-1 病毒有抑制作用。紫草水煎剂能延缓和减轻单纯疱疹病毒对乳兔肾细胞病变的产生。紫草多糖在乳兔细胞上对单纯疱疹病毒1型（HSV-1）有明显抑制作用，其最小抑病毒浓度为100μg/ml,最大抑病毒指数为4～5，紫草多糖抗病毒的机制是在宿主细胞内抑制HSV-1的复制，明显影响HSV-1在乳兔肾细胞内的复制动力学。紫草多糖亦有抗疱疹病毒地方株的作用.

　　抗炎作用
　　紫草的乙醚、水、乙醇提取物均有一定的抗炎作用。紫草醇提取物200mg/kg 灌胃给药对醋酸引起的小鼠腹腔渗出性炎症有明显抑制作用。紫草醇提取物100mg/kg 腹腔注射能显著抑制正定霉素和甲醛引起的大鼠后足水肿；显著抑制大鼠肉芽组织增生性炎症，灌胃给药作用较弱。乙酰紫草素 5mg/kg对甲醛引起的大鼠足跖肿胀有显著抑制作用，腹腔注射给药作用最强，显效快，能持续24小时以上，而皮下和灌胃给药其作用强度和出现时间相对较低。乙酰紫草素 5mg/kg腹腔注射能显著抑制大鼠皮下棉球肉芽肿增生，皮内注射对组胺引起的大鼠血管通透性亢进亦有明显抑制作用。乙酰紫草素5mg/kg 腹腔注射对切除双侧肾上腺素甲醛所致足跖浮肿，有明显抑制作用，提示乙酰紫草素的抗炎症作用与垂体肾上腺系统无明显关系。紫草的水提取物有对抗2倍组胺、4。9倍马血清对家兔的致死作用，能阻止组胺导致兔皮肤的毛细血管通透性增高，能预防家兔急性血清病。紫草素和乙酰紫草素做成软膏，局部给药对血管通透性亢进及浮肿等炎症有显著抑制，尚可增加肉芽生长，促进伤口愈合.
　　紫草煎剂口服对家兔实验性发热有缓和的解热作用，其提取物及色素成分亦有轻度解热作用。

回答3：

紫菜为藻类植物的藻体，营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”等疾病。一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤，其实紫菜的吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。
食用前用清水泡发，并换1～2次水以清除污染、毒素。

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