山药怎么吃营养价值最高？

山药大家并不陌生，其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，殊不知，山药生吃营养

价值更高，今天我们就来将其做一道凉拌菜。但有过敏体质的朋友要把山药煮熟些再吃。　　

菜谱：凉拌山药丝　　

食材：山药500克，黑木耳10克，大葱、姜、白砂糖、香油、醋、食盐适量　　

做法：1.将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；将木耳泡发洗净，切成细丝；

2.将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；

3.将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；

4.将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。

此菜具有补脾益肺、固肾瘦身的作用。

特别提醒：　　

一、山药生吃比煮食更营养 凉拌可口需防过敏　　中医认为，山药味甘性平，入肺、脾、肾经。可

补脾胃、益肺肾，主治脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻肺虚久咳咽干、尿频，消渴多饮等。

营养学认为，山药含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素、淀粉酶、胆碱、黏液汁

酶及薯蓣皂苷等。

山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，因此凉拌山药不失为更健康的吃法；另外，把

山药切碎比切成片、丝食用，更容易消化吸收其中的营养物质。需要注意的是，生山药易引起过敏

反应，过敏体质或身体较弱的朋友最好将山药在沸水中焯熟、焯久一点再食才更安全

此外，山药既可做主粮，又可做蔬菜；可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、

炖；还可以蘸糖做成小吃。　　

二、山药挑选保存有讲究 涂醋防滑切得顺

不同类型和品种的山药，在颜色、形状、适口性等特征上有着明显的区别。

好山药：茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色

的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。

如需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即

可。

如购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山

药也可以放入冰箱冷冻起来。

山药营养价值高，每天配着它吃一点，温阳补肾，强健机体！

想要充分获取山药的营养价值，了解正确的食用方式至关重要。这里有几种方法可以帮助你最大限度地吸收山药的营养精华：
烹煮方式的选择
山药的烹煮方式对营养保留率有很大影响。研究表明，蒸或煮山药可以比油炸或炒山药更好地保留其营养成分。蒸或煮的过程中，山药中的水溶性营养素（如维生素C和B族维生素）不会被破坏，从而保持较高的营养价值。
食用带皮的山药
山药皮含有丰富的纤维、抗氧化剂和矿物质，如钾、镁和磷。与去皮山药相比，带皮食用山药可以显著增加膳食纤维的摄入量，促进肠道健康和饱腹感。山药皮还含有皂苷，这是一种具有抗炎和抗癌特性的植物化合物。
搭配蛋白质和健康脂肪
山药是一种富含碳水化合物的食物，与蛋白质和健康脂肪搭配食用可以帮助平衡血糖水平，并增加饱腹感。例如，你可以将山药与鸡肉、鱼、豆类或坚果搭配食用。健康脂肪可以促进脂溶性维生素（如维生素A、D和E）的吸收，而蛋白质有助于构建和修复组织。
摄入不同种类的山药
不同品种的山药具有不同的营养成分和风味。例如，日本山药含有丰富的粘液蛋白，具有滋补和抗炎作用。铁棍山药淀粉含量高，是碳水化合物的良好来源。紫色山药富含花青素，是一种强效抗氧化剂。尝试食用不同种类的山药，以获得广泛的营养益处。
适量食用
虽然山药营养丰富，但也要适量食用。山药富含碳水化合物和淀粉，过量食用可能会导致体重增加或血糖水平升高。一般来说，建议每天食用100-200克山药。
温馨提示
选择新鲜、无损伤的山药。
储存山药时，保持干燥阴凉，避免阳光直射。
食用前彻底清洗山药，去除泥土和杂质。
如果你有消化问题，建议在食用山药前将其煮熟。
如果你是过敏体质，在食用山药前请咨询你的医生。

李时珍在《本草纲目》评价山药是“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”的佳品，常吃可以益肾气，健脾胃。对普通人来说是良药，但对一下4类人来说，是“火药”哦！
1、便秘的人
2、爱吃火锅的人
3、糖尿病患者，不可多食
4、前列腺癌症患者和乳房癌患者