十斤豆做大酱需要多少盐，多少水？

2024-10-29 16:25:17

推荐回答（5个）

回答1：

十斤豆做大酱需要300克盐，5000克水。

十斤豆做大酱的过程

1.黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发，3小时就基本泡开了。

2.高压锅煮或蒸熟，取出沥干。

3.摊开晾凉，直至豆子表面干爽。

4.米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

5.上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间，温度过高会变质，逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。

6.料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。

7.48小时后，黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。

8.霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三天太阳，直至豆子干透。

9.最后放入西瓜酱，豆曲，盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱，每天上下搅拌一次。

10.等保证发酵均匀，约一月后即可倒出食用。

参考资料来源：百度百科-豆酱

回答2：

十斤豆做大酱需要2.5斤盐，水量平过豆子就好。
一、煮豆：七月中下旬，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长黄白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。
二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。
三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。
四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。

回答3：

不要问是不是卖大酱的，自己做大酱就是一种享受过程，生活有点意思，做好了有成就感，吃不了送人。也挣人缘。我告诉你，豆10；盐4 凉开水高出酱料二寸。先放四斤大粒盐，不要一次放多了，太咸了不好补救，先淡一点，喜欢咸的以后在加盐。

回答4：

哥们、你家卖大酱？不至于八。出去买1袋才1块。10斤！天天吃大酱阿。。。放1斤盐、大粒。水看着对八，铭

回答5：

一斤豆六两盐，水是五斤按这个比例就行。盐多了酱不爱发，少了大酱该坏了。

最新问答

从开平到台山浪琴湾的路程是怎样?需要时间多长?

易语言怎么读取血值

求致终将逝去青春txt（全文+番外）~ youxiang：604414336谢谢~

上海市嘉定区安亭镇新泾村南巷仓库这里中通或者韵达的快递到了吗？

蚌埠医学院教师待遇和福利怎么样？想知道详细情况。

求一段英语短语忘了是谁讲的了反正里面都是i know you know known什么的很多know和known 求出处~谢谢

刚拿到体检报告，上面就一个问题：尿检， VC: 1+ 1.4mmol⼀L. 求专业人士解释下，有没有为题，谢谢！

说一说下列对联的妙处:两舟并行,橹速不如帆快

什么游戏能锻炼思维能力？