做面包需要什么材料和方法

面包用料及做法:

准备主材料：

液种面团材料：

高筋面粉 150g，水150g，即发干酵母1g

主面团材料：

高筋面粉 275g，低筋面粉 100g，即发干酵母 4g，细砂糖 75g，盐 6g，奶粉 20g，

全蛋 50g，水 80g，黄油 50g

奶酪馅材料：

奶油奶酪 200g，淡奶油 80g，糖粉 70g，玉米淀粉 15g

表面装饰材料：

稀蛋液（全蛋与水1:1），杏仁碎少许

面包的做法：

1、把液种材料一起混合均匀，盖保鲜膜室温发酵。

2、发至体积为原体积的2-3倍大，表面出现丰富的气泡，内部呈蜂窝状时即可。

3、将液种面团材料和主面团中除黄油外的所有材料一起放入搅拌桶中（糖和盐不要接触到酵母）

4、将搅拌桶放进厨师机中，装好和面棒

5、按下厨师机头，揉面先从一档开始，待面粉成团后逐渐加速至3挡，揉至面团表面光滑，用手可以拉出较厚的膜

6、加入室温软化的黄油

7、再次启动厨师机，还是从一档开始，待黄油完全吸收进面团后，加速至3档，揉至扩展阶段，收圆盖保鲜膜进行基础发酵

8、趁基础发酵时间制作奶酪馅：将奶油奶酪隔水加热至顺滑状，加入糖粉搅拌均匀

9、分次加入淡奶油，搅匀

10、加入玉米淀粉搅拌均匀

11、装入裱花袋中放入冰箱冷藏备用

12、当面团发酵至原体积的2倍大时基础发酵结束

13、发酵好的面团排气后分成大小均匀的若干份，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟

14、再次滚圆后摆入烤盘中，放温暖湿润处进行最后发酵

15、发酵完成的面包用剪刀在中间剪个十字口，刷稀蛋液后，中间挤上奶酪馅，再撒上少许杏仁碎装饰

16、放入预热好180度的烤箱中层，上下火烤15分钟左右。

以土司面包为例：

一，原料

土司的模具一个、高筋粉2约80克、鸡蛋一个、细砂糖少许、鲜奶油少许、牛奶、奶粉少量、黄油一块、盐1匙、发酵粉少许。

二，做法

1.50克高粉+250克加水置于锅内搅拌，同时小火加热至约六十五度。

如果家里没有温度计，可通过肉眼观察来估测温度；在加热过程中，同时拿筷子进行搅拌；

做好的成品可密封冷藏待用，亦可直接待冷却后使用。

2.取一个干净无油的碗并使用微波炉全火进行加热杀菌。

3.待牛奶降温到适宜温度，放入发酵粉并搅拌均匀。

4.再取出一个无油干净的碗或者盆子，放入，高筋粉，鸡蛋，适量糖，少许盐，以及奶粉，汤种，鲜奶油等，并逐步加入准备好的发酵水。再揉制面团，揉制过程中加入适量黄油继续揉摔。

5. 将面团放置温度适宜处发酵，待面团被戳后不会回缩时即可。用时约四十分钟。

6.将面团切割成两份，再次发酵。约十五分钟左右。

7. 将面团卷成卷状，如下图所示。

8. 将做好的面包卷放进土司模，并用保鲜膜密封，发酵到装到土司模80%满为宜。

9. 将材料放入烤箱，160度烤制约半小时。

10. 时间到了，取出晾凉即可。