怎样才能将鱼炸的金黄酥脆

生活好了，我们时不时地会做点肉吃，其中鱼是吃得比较多的一类，肉嫩鲜美，老少皆宜。鱼不仅好吃，还营养高，蛋白质、钙质丰富，家里有孩子的话，更要经常做的吃，促进孩子骨骼发育，长个儿长身体。

鱼有很多种做法，像红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、炖鱼等等，每种做法都各具特色，最近天气转凉了，我经常给家人做炸鱼块吃，没想到特别受欢迎，吃起来香酥可口，爱吃鱼的朋友，也可以这么做的尝尝。

炸鱼块这种做法很常见，看起来也简单，鱼块裹上面糊，在油锅里炸一炸就行，我想有朋友也做过，但有人发现自己做的没有饭店的好吃，刚炸好的鱼块就回潮了，吃起来不酥脆，味道也不淡，吃起来不香。

那么炸鱼块究竟怎么做呢？学会自己做更实惠，不用天天想念外面的味道，下面我来给大家分享一下炸鱼块的做法，炸鱼块时，做好这3点，鱼块金黄酥脆，吃着不腥，和饭店的一样好吃！

快看看是哪3点，其实很简单，看一遍就学会，一起做一份尝尝吧。

炸鱼块

准备食材：草鱼块、鸡蛋、生姜、料酒、食盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油（鱼块可以随意准备，只要自己爱吃的就好）

将草鱼处理干净，特别是鱼肚里的鱼刺附近，会有一些血水，需要清洗干净，不然吃起来会有腥味，想要鱼吃起来香，血水必须处理干净。

再将草鱼剁成小块，放在清水中，泡上十分钟，再下手清洗，清洗干净后，捞出控水，放在盆中。

这时我们要把草鱼腌制一下，这么做可以去腥，又可以增加味道，放上生姜丝、料酒、食盐、花椒粉、鸡精，用手抓拌均匀。

至少腌制半个小时，因为草鱼肉后，腌时间短了，味道进不去不好吃。

腌制好后，取一个碗，打适量鸡蛋，用蛋黄分离器，将蛋黄取出，只用蛋黄的部分，蛋白液不用，搅拌均匀。只用蛋黄液裹鱼块，炸出来更加酥脆好吃。

接着将盘中倒入适量淀粉，用鱼块先在蛋黄中裹一下，再放淀粉里裹一下，每一块鱼肉都这么做。

锅烧热后，倒入食用油，再将油烧热到五六成热的时候，将鱼块放入锅中，炸到定型后，给鱼块勤翻面，炸到鱼块微黄的时候捞出。

最后再将油温烧热到七八成的热度，将鱼块重新放入油锅中炸制，一直炸到金黄酥脆为止捞出控油。

鱼块炸好后，撒上孜然或者辣椒粉，吃起来更美味，可以当菜，也可以当零食，真是不错，大家可以试试这个做法，非常好吃。

炸鱼块，做好三点：

1、鱼块不能直接裹粉，要用调味料腌制一下，去腥又增味，腌制时，加生姜、食盐、料酒、胡椒粉，抓拌均匀腌制，至少半个小时；

2、炸鱼块时，所用的鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄，这样炸的鱼块才更加酥脆，小技巧要记牢；

3、炸鱼块时，记得用小火，慢慢炸制，不能一下将表面给炸焦了，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。

腌制鱼肉半小时后裹面粉小火慢炸捞出后再大火煎炸一次。

一、炸鱼的步骤:

1. 将鱼收拾干净；

2. 加入适量的蒸鱼豉油、盐,料酒，姜片；

   

3. 调拌均匀腌制半小时；

   

4. 腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉；

   

5. 逐个将小黄鱼包裹上干面粉；

   

6. 油热放入小黄鱼，小火慢炸；

   

7. 让里面熟透，两面都炸至稍黄；

   

8. 第一遍炸小黄鱼完成准备第二遍；

   

9. 油加热，放入炸好的黄鱼，继续小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可。
   

   

   二、鱼肉的营养价值：

   1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;

   2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;

   3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

   4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效；

   5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收；

   6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

   7.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

   三、鱼肉烹饪注意：

   1. 作为通乳食疗时应少放盐;

   2. 烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味;

   3. 煎鱼不粘锅的窍门:先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底;

   4. 鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，质量提高;

   5. 活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收。

做法： 　１、将小白条鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。 　２、将淀粉和泡打粉混合后拌匀（可以过一下筛以便更好的混合），倒在干燥的刀板上，将腌制后的小白条鱼放上并使其双面裹上淀粉，用手微微抖动以便抖落多余的淀粉。 　３、将油倒入锅中，大火加热至8成热转小火倒入小白条鱼，将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。 　４、再用大火将油温加热至冒泡，将刚才炸过的小白条鱼再次复炸，颜色变成金黄可捞出控油即可。二次油炸是小白条酥脆的关键，经常去饭店吃干炸鱼，你会发现这道菜总是被商家拿回去重新过油就是这个道理。　５、喜欢孜然的洒点在炸好的鱼上味道很不错，如果喜欢吃椒盐和辣的同样也可以洒上！

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想要把鱼炸得金黄酥就一定要记得裹上面粉，把鱼处理干净以后腌制半小时，然后把多余的料汁清理掉，再加入一大勺面粉，面粉不需要添加水，把鱼的外面一条条的均匀涂抹上面粉就可以了，油热了以后就直接防鱼，等到鱼的两面都炸到颜色开始变黄，把鱼捞起来然后在炸一次，等鱼全部变成金黄色了以后就可以捞起来吃了。这里需要注意的是，一定要涂抹面粉，很多人炸鱼只涂鸡蛋或者不涂面粉那都是不行的，鱼很容易就会碎掉而且也不会变金黄色，另外一点就是复炸，炸第一次的时候鱼不会变成金黄色只会是淡黄色，复炸才会有金黄色的效果，但是要注意炸的时间不能太长。