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猪肠要怎么炒才会脆

2025-03-04 11:20:31

推荐回答（5个）

回答1：

这样处理后口感脆：

将大肠内部清洗干净可采用陈醋或是生粉进行清洗。
将大肠翻过来将附在大肠上的油全部撕下来。
将大肠放入冷水中烧开至七八分熟捞出，有条件的可以直接将捞出的大肠放入冰水中冷却。
再将大肠切均匀即可炒了，那样炒出来的大肠就比较脆而不绵了。

常见做法：

红烧大肠

主料：猪大肠辅料：葱、姜、蒜片、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱。

a.大肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉。

b.油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了。

c.再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。
干煸肥肠

主料: 肥肠辅料：姜、葱、干辣椒

具体步骤如下：

a.肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。

b.锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要炒的太干，起锅待用。

c.将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。

回答2：

一.尖椒大肠
原料：
尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。
做法：
1、起油锅，油热后，爆香姜蒜；
2、下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油；
3、下入尖椒继续大火翻炒；
4、加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟；
5、加少许盐和味精调味，大火收汁出锅。
图2/3
二.卤水大肠
原料
猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许。
做法
1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。
2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。
3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。
图3/3
卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用。
三、姜丝炒大肠
原料：材料：猪大肠300公克姜5片大蒜2粒红辣椒1支调味料： A料：醋精、黄豆酱各1小匙鲜鸡粉1/2小匙
制作： 1. 全部材料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。
2. 锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。

回答3：

把大肠炒的脆，方法如下。把猪大肠里边清洗干净，用陈醋或者生粉清洗，就会清洗得很干净。把大肠翻过来把里边的油脂也全部撕下来，在冷水中焯一下捞出来，再把大肠切均匀之后再炒，就会让它的口感又脆又爽。我们常见红烧大肠的做法，首先准备食材大肠、花椒、辣椒、豆瓣酱。方法一把大肠清洗干净后切均匀。二起锅烧水放入姜、大料、花椒用水焯一下，去一下异味，然后开五分钟的时候，把水倒掉。三起锅烧油放入白糖炒一下，糖色放入大肠。四把盐、老抽、蒜、蚝油翻炒均匀后再加两杯水，盖上锅盖把它煮熟，大概半个小时左右，这个时候大肠就可以吃了。五再把锅放油，放一勺豆瓣酱，把大肠放进去，再放入一些葱头、辣椒炒均匀后，就可以装盘盛出来吃了。还可以做一个干煸肥肠，准备食材肥肠！姜！葱、蒜、辣椒。方法一把肥肠清洗干净，把它的多余的脂肪清洗干净，放入水煮熟，捞出捞出来晾干，晾凉后切成均匀的小段。二锅中烧油，把肥肠放进去不能炒得太干，捞出来备用。三把葱、姜、蒜、辣椒放进去炒香之后把刚才我们放的炒的肥肠放进去翻炒均匀就可以出锅了。大肠是用来消化食物的，非常有嚼劲，不像肚子那样特别厚，而且脂肪也不是很多，还有去湿、止血、治疗、脱肛、痔疮、便秘等症状的。大肠性寒味甘，一般人是都可以吃的，但是有痔疮、脱肛等症状的人应该少吃一些。感冒期间的人也不能吃。一般我们早上在菜市场买的猪大肠会比较新鲜一些，要不然晚了之后就要买别人剩下的了。如果大肠非常的粘手，拿不住的话就不要买了，吃起来会有一股奇怪的味道，而且会非常的不新鲜，一般的店家都不让摸，你可以拿一个塑料袋摸，如果是很粘的话就不要买了，如果不粘就可以买。看它的颜色，如果它的颜色是有点灰的，这就是很正常的了，如果颜色很黑就说明不新鲜，会添加了太多的添加剂，所以这样的大肠就建议不要买了。

回答4：

生炒猪大肠的做法详细介绍
菜系及功效：
私家菜补血食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：
咸味
工艺：
生炒
生炒猪大肠的制作材料：
主料：
猪大肠500克
辅料：
青椒150克,辣椒(红,尖)150克,木耳(干)50克
调料：
姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克
教您生炒猪大肠怎么做，如何做生炒猪大肠才好吃1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

回答5：

把猪肠弄干净后放冷冻室-在解冻-在冷冻-再解冻.炒时锅要热油温高,大肠水份一定要弄干.不是大肠毎个部位都适合炒,饭馆是用福尔马林泡过所以脆.

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