什么食品添加剂可以代替明矾（白矾）生产粉条、粉丝、粉皮、拉皮、凉粉等淀粉制品？

无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂可以代替明矾。

2014年，国家卫生计生委发布了国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），对油条中含铝膨松剂的使用作出明确规定，铝的最高限量为100毫克/千克（干样品以Al计）。

但随着科学技术的不断进步，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，广泛应用到油条的加工过程中，不仅避免了铝对人体的潜在危害，还能优化油条的质量和食用品质。因此，日常消费中建议选择使用“无矾”、“无铝”膨松剂的油条。

扩展资料

传统的油条加工通常会使用明矾，导致铝的残留。据营养师介绍，之所以要对含铝食品添加剂“动刀子”，是因为中国人吃进去的铝已经偏多。

有监测结果显示，我国4成食品的铝含量超过国家标准，还有大概1/3的个体每周铝的安全摄入量超过2毫克每千克体重，其中4~6岁儿童是超标最多的，而且超的量是成人的2~6倍。

世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出，铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克，这相当于1名60千克重的成年人每周摄入的铝如果不超过120毫克，就不会导致铝的蓄积并引起健康损害。

一般认为老年痴呆症和铝摄入量之间有相关性，但是否有因果关系还不明确。但是铝会对少儿的骨骼发育造成某些影响，世界卫生组织早在1988年就把铝作为一种食品污染物进行管理了。

　　代替明矾的食品添加剂主要有：米制品增筋剂、米制品增白剂、米制品保鲜剂、米制品增香剂、米制品柔软剂、淀粉制品增筋剂、淀粉制品增白剂、淀粉制品分散剂、淀粉制品保鲜剂、淀粉制品柔软剂。在购买时请认准完全符合国标GB 26687—2011，谨防假冒
　　米制品增筋剂：此产品完全符合国标GB 26687—2011，主要适合于米粉、河粉、米线、年糕、汤圆等米制品系列，能使产品保水性能强，复水时间短。可使产品耐煮，耐泡，不混汤，不断条，表面光滑细腻，晶莹剔透。 爆炒后筋挺，形态好看，体积变大，出货多。
　　添加量：0.1-0.3%（做少量实验以确定合适的比例添加） 使用方法：可看随货附的说明书
　　米制品增白剂：此品采用纯天然植物蛋白生物酶制剂复合而成，无毒无味，质地细腻，米制品长时间高温不变色。采用此品制作的米线、河粉、米粉等，颜色洁白如玉。
　　米制品分散剂此产品主要解决河粉、米粉、米线的粘条作用。有时做出的产品很容易出现粘条、粘刀、粘手现象， 用此产品可以很好的防止，并且安全省时，做出的米制品爽口利口。
　　由于大米淀粉的糊化具有很高的粘度，河粉熟化过度会造成挤丝不顺畅而使河粉容易粘连，这就造成了生产加工的困难。本品能分解淀粉，促进淀粉老化，使河粉出来后条理疏散光滑，干后不粘连，松散易整理，提高工作效率，改变了使用传统疏散剂会降低河粉筋力的弊端，安全放心，是生产河粉、米粉的理想添加剂。
　　添加量:0.1-0.3%（做少量实验以确定合适的比例添加） 使用方法：可看随货附的说明书
　　米制品保鲜剂：此产品完全符合国标GB 26687—2011，采用生物制剂作为防腐原料，长时间保持河粉、米线、年糕、汤圆等米制品系列的保质期，使产品不霉变，不变质，产品安全，效果更佳。
　　1.可有效防止河粉因脂肪氧化而出现哈味、酸味，延长河粉的保鲜期。
　　2.持久保持河粉的天然色泽，同时可增加河粉的白亮度，防止河粉因氧化发生美拉德反应，不变色、不复色。
　　3.延缓保鲜湿河粉在保质期内老化，缩短河粉的复水时间，使河粉质地柔软、爽滑可口，有咬劲。
　　添加量:0.1-0.3%（做少量实验以确定合适的比例添加） 使用方法：可看随货附的说明书
　　产品特点：本品对酵母菌、细菌、霉菌具有强烈的抑制作用，其中对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大10倍！对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大15-25倍。
　　无毒无害：本品完全符合国家卫生法规GB2760-2007的有关规定，保质期后分解为碳水化合物，无毒无害，保护环境；
　　一、产品特点：湿米粉由于其水分含量高，容易发生腐败，本品是新型的、针对鲜湿米粉制品专业开发的保鲜剂，产品无毒无害，是经现代生物科学方法精制而成的绿色食品保鲜剂。具有防腐、防霉、持水、保护蛋白、抗脂肪氧化等多种功能，适用于湿米粉制品保鲜，可降低灭菌强度，缩短灭菌时间，改善食品品质，有效延长食品保质期。
　　米制品增香剂：此产品主要增加米制品的香味，使产品有浓浓的米香味，添加量小，香气扑鼻。
　　添加量:0.05-0.1%（做少量实验以确定合适的比例添加） 使用方法：可看随货附的说明书
　　米制品柔软剂：此产品有效的防止河粉、米粉、米线等米制品的老化、回生现象，保持它们原有的柔软性 ，抵持表面水份蒸发，不变干裂。
　　添加量:0.1-0.3% （做少量实验以确定合适的比例添加）使用方法：可看随货附的说明书
　　淀粉制品增筋剂：此产品完全符合国标GB 26687—2011，用此产品做出来的淀粉制品更筋道、柔软、光亮透明、不糊汤、不粘连、不断条、延长浸泡时间、很好替代明矾。适用于粉条（红薯、土豆、玉米、小麦、木薯等）、川粉、火锅粉条、粉皮、凉皮、粉丝，成品水煮出锅后不膨胀，添加量:0.1-0.3% （做少量实验以确定合适的比例添加）使用方法：可看随货附的说明书
　　粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。但是在粉皮机械化生产的过程中，成品易出现不筋道不耐煮的问题。
　　淀粉制品增白剂：此产品适用粉丝、粉条（豌豆、红薯、土豆、玉米、小麦、木薯等）等淀粉制品的白度和光亮度，使产品色泽晶莹透亮、外观光亮平滑，保持其自然光泽，并且高温下不变色，产品分亮白型与乳白型。
　　添加量:0.1-0.3% （做少量实验以确定合适的比例添加）使用方法：可看随货附的说明书
　　淀粉制品分散剂：此产品适用粉丝、粉条（红薯、土豆、玉米、小麦、木薯等），粉丝粉条出来后自然分离，晶莹剔透，不需人工用手水洗水泡，更不需成品抹油和冷冻。轻而易举就分散了。本品能分解淀粉，促进淀粉老化，是凉皮出来后条理疏散光滑，干后不粘连，松散易整理，提高工作效率，改变了使用传统分散剂会降低凉皮筋力的弊端，安全放心，是生产凉皮的理想添加剂。
　　由于淀粉的糊化具有很高的粘度，所以粉条刚刚出来容易粘连，这就造成了生产加工的困难。本品能分解淀粉，促进淀粉老化，使粉条出来后条理疏散光滑，干后不粘连，松散易整理，提高工作效率，改变了使用传统疏散剂会降低粉条筋力的弊端，安全放心，是生产粉条、粉丝、粉皮的理想添加剂
　　添加量:0.1-0.3%（做少量实验以确定合适的比例添加） 使用方法：可看随货附的说明书
　　淀粉制品保鲜剂：此产品完全符合国标GB 26687—2011，它针对各种细菌的生长习性，来改变抗菌环境，充分抑制杀灭各种的细菌繁衍生长，延长粉条粉丝粉皮等淀粉制品新鲜度，使用全生物原料防腐保鲜。
　　添加量:0.1-0.3%（做少量实验以确定合适的比例添加） 使用方法：可看随货附的说明书
　　凉皮防腐剂：该产品由多种食品级原料复配而成，外观为干燥精细的流畅性粉末，符合国家标准GB26687-2011，不含任何违禁成分。凉皮因含水分大，为微生物的生长繁殖提供了有利的条件，特别在夏季，温度高，适宜微生物的生长，导致凉皮发酸、变味、腐败变质。该产品能够有效的抑制细菌、霉菌、酵母等微生物的生长繁殖，并有效的杀死各种微生物，延长凉皮的存放时间。
　　淀粉制品柔软剂：此产品主要防止粉丝、粉条（红薯、土豆、玉米、小麦、木薯等）发干发硬现象，能使产品柔软度好。
　　添加量:0.1-0.3% （做少量实验以确定合适的比例添加）使用方法：可看随货附的说明书

不懂食品添加剂法律、法规、标准知识的网友最好不要误导提问者！否则，将来受害的是我们大家自己。加工生产粉条、粉丝、粉皮等淀粉制品超范围使用明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵）、磷酸盐、色素等添加剂都是违反《食品安全法》的犯罪行为！无矾粉条粉丝粉皮是将来粉条业的必然趋势，下一步粉条粉丝生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐，在合法的前提下，改变生产工艺，对比使用有QS证的食品添加剂生产更高品质的淀粉制品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝的复配食品添加剂，筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋耐煮耐泡效果好。

据我所知：只有筋力源真正代替明矾做成、做好无矾粉条、粉皮等淀粉制品。

筋力源、泡多源、大豆合成制品剂、泡打粉等等