餐饮部在饭店中的作用是什么？

1、餐饮部是现代旅游饭店的重要组成部分

餐饮部所管辖的范围包括各类餐厅、酒吧等传统的经营场所，如今大多数饭店的餐饮管辖范围已扩展至娱乐、会展等。所有这些餐饮经营场所和餐饮设施都是客人经常活动的地方，是客人在饭店的活动中心。

2、餐饮部为饭店创造可观的经济效益

餐饮收入是酒店营业收入的主要来源一般来说，餐饮收入约占酒店营业收入的三分之一，经营得好的酒店其餐饮收入可与客房收入相当，甚至超过客房收入。

3、餐饮服务直接影响饭店声誉

餐饮部的服务场所是社交集会的理想场所，它日夜不停地和住店宾客及店外宾客发生频繁接触。许多宾客常常以点看面，把对餐厅、酒吧的印象看成是对整个酒店的印象。餐饮部门经营管理的好坏、服务质量的优劣，往往关系到酒店的声誉和形象，进而影响客源。

扩展资料：

酒店部门

一般情况下，酒店的部门可分为：餐饮部、客房部、公关部、营销部、商品部、工程部、保安部、人事部 财务部、康乐部等部门，餐饮部又包含中餐、西餐、小吃即餐，酒水饮料即饮；

餐饮部主要负责

一、原材料的采购、加工、保存、搭配等；

二、人员的编排、培训、分工与合作。

参考资料来源：百度百科-餐饮部

酒店餐饮部（Food and Beverage Department)的收入仅次于客房部，但员工是最多的，工作最集中。餐饮部向客人提供三种需要：食物、饮料、服务，其中服务是前提，“留下良好的第一印象的机会只有一次”，这已经成为以品质为服务业的口头禅。

餐饮部由三个部分组成：采购、餐厅、厨房

（一） 采购

采购--定货，确定供应商；验收，负责食品的质量和供应商的评估；储存，保证所购食品的有效存放和库房的管理。

（二）餐厅

一家餐厅，包括绿色植物、装潢、室内陈设、设备和服务人员，当一切呈现出干净整洁的外观时，客人对于他看不到的部分以及厨房的卫生条件的担忧就会烟消云散。相反，地毯上的一块油迹、椅子上的一块食物残渣、墙上的一个斑点，都会扫客人的雅兴。

（三）厨房

厨房每天按菜单及预定客人数量准备好食品原料，通知餐厅经理当日能提供的各项食品。厨房每天组织好菜品的制作，保证菜点质量。厨师长特别推荐的菜点或季节菜、时令菜、新产品，应事制定菜单，及时和餐厅协调，服务员应对新菜单培训掌握这些新菜单名称、风味特点、烹制方法，动进行推销。

餐饮部经常会出现人员不足或厨师长缺乏制作和管理水平，在餐饮行业中，厨师已经从后台走到了前台，变得越来越重要，有的一些甚至象明星一样闪耀，对一名专业厨师的要求也越来越严格。专业化和培训的标准化将给整个餐饮业带来巨大的变化。

专业化的前提就是充分了解本专业的知识、思维敏锐、抓住重点。最重要的是，受到全面的厨房和餐饮知识培训，并了解真正的行为规范。

（四）成本控制和能源节约

餐饮部是酒店的能源开销大头，从食品的采购到菜肴的制作，他既是成本中心同时也是利润中心。人员的配置和销售的定位，是餐饮部在组织结构中很大的利润产生点，有效的控制餐饮的制作成本，合理的安排人员，降低浪费，产生最大的利润。

餐饮部的地位和作用表现在以下几个方面：
1、餐饮部是现代旅游饭店的重要组成部分
餐饮部所管辖的范围包括各类餐厅、酒吧等传统的经营场所，如今大多数饭店的餐饮管辖范围已扩展至娱乐、会展等。所有这些餐饮经营场所和餐饮设施都是客人经常活动的地方，是客人在饭店的活动中心。因此，餐饮部是现代饭店的重要组成部分。
2、餐饮服务直接影响饭店声誉
餐饮部工作人员，特别是餐厅服务人员直接为客人提供面对面的服务，其服务态度、服务技能都会在客人心目中产生深刻的印象。客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、质量以及服务态度等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。因此，餐饮服务的优劣不仅直接关系到饭店的声誉和形象，而且直接影响饭店的客源和经济效益。
3、餐饮部为饭店创造可观的经济效益
餐饮部是饭店重要的盈利部门之一，我国一般旅游饭店的餐饮收入占饭店总收入的1／3，但不同规模、档次的饭店，餐饮收入所占的比例也有所不同，餐饮经营规模大、功能齐全，餐饮收入所占比例就高；反之则低。同时，餐饮收入还受经营思想、经营方式、饭店位置、饭店内外部环境、经营品种、设备设施条件等诸多因素的影响，特别是餐饮客源结构发生根本性转变以后，餐饮收入的多少以及在饭店总收入中所占比例的大小都会发生变化。如今，餐饮业已步入微利时代，因此，通过扩大宣传促销、开发创新有特色的餐饮产品、增加服务项目、严格控制餐饮成本和费用、增收节支等手段，可为饭店创造较高的经济效益。
4、餐饮部的工种多，用工量大
餐饮部的业务环节众多而复杂，从餐饮原材料的采购、验收、储存、发放到厨房的初步加工、切配、烹调再到餐厅的各项服务销售工作，需要各部门各岗位的许多员工配合和协调，才能发挥其职能作用。因此，餐饮部的多工种和用工量大的特点为社会创造了众多就业机会。

吃饭的