改良剂可加可不加的，但如果加了可以使面团入炉膨胀性好，面包体积大，出炉后不收缩。面包成品表面颜色诱人，皮薄，烘焙弹性好。面包内部组织洁白、细腻，香味足，松软，面包保水性好，延长货架期。添加量少，综合改良面包品质，如遇特殊情况，可延时发酵，持续性好，不易塌陷。发利面包改良剂与马利、发利系列酵母配套使用，直接与面粉混合。计量通常为面粉用量的 0.3% 、制作花色面包用量为 0.3-0.5%。
看你的改良剂的说明书来计算。
