炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西？

一般来说喜欢做菜的，尤其是喜欢吃肉肉的人，都知道炖肉的时候会有白沫。相信很多人在做的时候也纠结过，这些白沫到底是应该撇去，还是应该作为精华留下。到底它是脏东西还是精华呢，下面为大家解疑一下。

炖作为一种烹饪方式非常常见，炖出来的肉口感软烂，清炖之下不会太过油腻。但是买回来的新鲜的肉类食物，一般都需要先进行焯水，在焯水过程中，就会有很多白沫的漂浮。这些白沫主要是血水和杂质，一般都不太干净。

这些白沫虽然吃了对身体没有太大的影响，但是会影响肉的口感，也会影响食物的美观，也会影响大家的食欲。撇掉这些白沫可以很好地去除肉的腥味，也相当于去除了肉中的杂质。所以大家看妈妈做菜的时候，一般都会撇掉这些沫沫。在吃涮羊肉的时候，在一开始也会选择把这些沫沫撇出去。

但是焯过水之后，炖肉的过程中也会出现一些白沫，这时候这些白沫就可以不用撇去了。这些白沫一般是蛋白质或者脂肪之类的营养物质，因为不易溶于汤中就变成了白沫。但是等炖过一段时间后，白沫慢慢融进汤里面，汤就变成了乳白色，这时候的汤既鲜美又有营养。这时候盛上一碗汤喝，对身体是非常好的。

大家平常在煮燕麦的时候，可能也会看到有很多白沫，那就是含有大量的蛋白质的表现。总的来说对于炖肉，大家需要在前期把白沫座位脏东西撇掉，后期作为精华留下。

炖肉时候出的白沫子，要不要撇去？

肉的烹饪方法有很多，煎、炒、炸、炖等，而这众多烹饪方法中，较为健康的方式，便是炖，尤其冬天里，喝上一碗鲜香的羊肉汤、牛肉汤，心底充满无限的满足感。下过厨炖过肉的人们常常发现，在炖肉的过程中，汤的最上面常常飘着浓浓的白沫，有些人觉得应该是肉或者骨头里面的脏东西，会把白沫撇出来，而又有许多人，认为这是肉中的精华，要留在汤里。那么今天我们就来讨论一下，炖肉出现的白沫是不是脏的东西。

炖肉时的白沫

在许多的食物中，存在大量的生物大分子，其中有一部分易溶于水，对水有较强的亲和力，而这种生物大分子，绝大多数为肉质中的蛋白质成分。在我们炖肉的时候，汤在上层漂浮的浓浓的白沫，绝大多数为肉质中的可溶性蛋白质、脂肪等，此外，还有肉中残留的少量血液或者杂质等在煮沸的时候产生的白沫。

炖肉时的白沫要部要撇去

既然我们了解了炖肉时产生的白沫绝大多数为蛋白质、脂肪、血液等物质，而蛋白质和脂肪又是我们身体正常运转所需要的东西，是不是就不要撇去了，但其实，我是建议在炖肉过程的初期产生的白沫还是去掉的好，相比较肉和骨头来说，白沫中所含有的营养物质还是极少量的，但是这些白沫中含有的一些杂质会营养整个汤的美观和品质。而在炖肉的后期，这种白沫就很少会再出现，汤的颜色也会呈现出乳白色，看起来十分有讨喜，无论从观感还是营养都是最佳状态。

炖肉汤很有营养，非常适合正在长身体或者身体虚弱需要恢复的人群食用。但是如果是三高人群，就要适当的减少汤上层油脂的摄入，还可以选择蛋白质含量较为丰富的鱼汤，味道鲜美，脂肪含量还较少，对健康更有益。

这些我觉得确实是一些比较脏的东西，最好能够把它给丢掉。

感觉是脏东西，一般都是倒掉，清洗干净在炖汤。