水面筋是怎样做的

谁会做水面筋

2025-03-10 16:11:43

推荐回答（5个）

回答1：

1、原料将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。 2、成形 [2]将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。 3、面筋的分类制作　 (1)油面筋:可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。　 (2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。　 (3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。　除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。
　　面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。制作方法　　1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水水中含3%的食盐，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。　　2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。制作方法　　1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方北京、上海是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。　　2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。　　3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。水面筋炒辣椒的制作材料：主料：水面筋250克辅料：辣椒(红、尖)50克,玉兰片50克, 　　调料：花生油100克,盐3克,料酒15克,酱油5克,白砂糖2克,醋2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,辣椒酱15克水面筋炒辣椒的做法： 1. 面筋切丝，放入盘内待用； 2. 红辣椒、玉兰片分别洗净切丝；　　3. 炒勺置旺火上，注油，烧至七成热时，下水面筋丝，煸炒片刻；　　4. 放入辣椒丝、玉兰片丝，煽炒几下，加姜末、葱丝、辣面酱、精盐、酱油、白糖、米醋、味精、淀粉炒匀即可。面筋：　　[配料] 水面筋500克，葱、姜、食盐、淀粉、植物油、味精个适量。　　[做法] 水面筋切薄片，葱、姜洗净切丝备用。油锅烧热，将水面筋入锅，煸炒至焦黄，加葱、姜煸炒数分钟，兑水一碗，加食盐，待面筋熟透后，放入味精，再用淀粉勾芡，汤汁明透即可。 [功效] 解热、除烦、止渴。鸳鸯面筋制作方法: 主料：油面筋辅料：黄瓜,番茄原料：面筋100克，黄瓜30克，小西红柿25克　　调料：植物油5克，盐2克，百梦多咖喱块15克，李锦记香蒜辣椒酱15克详细制作方法：　　1，黄瓜切薄片后切成半圆块，小西红柿切成两半，备用；　　2，将面筋放入烧开的水中煮半分钟后，捞出沥干水，待凉后切成3CM见方小块；　　3，油锅内放入植物油热至5成，放入面筋翻炒，并加入少量盐，取一半油面筋备用，锅内剩下一半放入咖喱块（或咖喱粉/膏），并加入适量水，将咖喱块溶成汁水后小火收干；　　4，盛出咖喱味面筋，洗锅后，倒入另一半面筋，加入香蒜辣酱及适量水，同样将汁水收干；分别将两种口味的面筋装入盘内，并加以黄瓜片和小西红柿点缀。

回答2：

五香卤面筋的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜健脾开胃食谱
口味：五香味工艺：卤五香卤面筋的制作材料：主料：水面筋1000克
辅料：黄花菜10克,香菇（鲜）10克
调料：酱油25克,盐1克,五香粉20克,姜10克,黄酒25克,白砂糖20克,味精2克,胡椒粉1克,糖色3克,香油25克,花生油100克五香卤面筋的特色：色泽红亮，其味咸鲜，有浓郁的五香味。教您五香卤面筋怎么做，如何做五香卤面筋才好吃1.将面筋平摊在大盘内，上屉蒸熟，取出晾凉，掰成核桃大的块。将香菇，黄花菜分别放入小盆中，冲入温水浸泡1小时；将黄花菜洗净，理顺，摘去硬节，切成3.5厘米长的段；香菇洗净，剪去菇柄。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，投入面筋块，炸成金黄色捞也，沥净油。
3.将炒锅内的油倒出，放入芝麻油烧热，下姜片炒出香味，冲入鲜汤，放入面筋块，香菇，黄花菜，加入酱油，白糖，绍酒，精盐，五香粉，胡椒粉，糖色调好味，烧沸后改用小火，烧至汤汁将尽，加入味精拌匀装盘即成。五香卤面筋的制作要诀： 1.泡发香菇的水经澄清后可用作卤汤。 2.此菜卤制时，如再加入八角，桂皮等，则其五香味更浓。香菇油菜面筋粥的做法详细介绍菜系及功效：精品主食
口味：咸鲜味工艺：煮香菇油菜面筋粥的制作材料：主料：粳米100克,水面筋100克
辅料：香菇（鲜）30克,油菜30克
调料：香油5克,盐3克,味精1克教您香菇油菜面筋粥怎么做，如何做香菇油菜面筋粥才好吃 1.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥水；
2.　将水面筋切成1.5厘米左右的方块；
3.　香菇用温水泡片刻，洗净切丝；
4.　油菜洗净切丝；
5.　锅内加入约1200毫升冷水，加入粳米，用旺火煮开；
6.　随即加入水面筋块、油菜丝、香菇丝，用小火慢煮成粥，调入盐、味精和香油拌匀即成。小帖士-食物相克：
粳米：唐�6�1孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清�6�1王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
荠菜豆腐羹的做法详细介绍菜系及功效：清热解毒食谱营养不良食谱高血压食谱高脂血症食谱冠心病食谱
口味：清香味工艺：煮荠菜豆腐羹的制作材料：主料：荠菜75克,豆腐(南)200克
辅料：香菇（干）25克,竹笋25克,水面筋50克,胡萝卜25克
调料：盐3克,味精1克,姜3克,香油1克,植物油10克,淀粉(豌豆)5克教您荠菜豆腐羹怎么做，如何做荠菜豆腐羹才好吃 1. 嫩豆腐切成小丁；
2. 水发香菇切小丁；
3. 胡萝卜洗净，入开水氽熟后，切成小丁；
4. 荠菜洗净，去杂，切成细碎；
5. 熟笋（煮熟）和面筋也切成小丁待用；
6. 炒锅下生油，烧至七成热，加鸡汤、精盐、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、熟笋丁、面筋、荠菜，再加入姜末、味精；
7. 烧开后，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅前淋上香油，装入大汤碗即成。
小帖士-健康提示：
1. 豆腐为高植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，具有清热、利水、补中益气的作用；
2. 配清热解毒、止血、降压的荠菜，其清热利水、降压的功效提高，常作为高血压、高血脂、冠心病等病患的保健食谱。
高血压病调理药膳

回答3：

很好做，清水和面，面团稍硬，醒10分钟，把面团揉光，反复2—3次，把面团放到半盆清水里揉洗，反复的洗，把洗面的水放到另一个盆里沉淀，等面粉全部沉淀把上面的清水去掉，下面的面浆搅匀，用一个铝盆（受热快）底部少抹一点油到上一勺面浆摇匀，最好是在开水上面加热受热均匀，等面浆变色倒出是一张薄饼就好了，切成你喜欢的形状。洗面留下的面可以蒸熟同食。

回答4：

当面团在水中反复搓洗且水不再浑浊时，此时的“面团”只有原来的三分之一大，且颜色变得更深，呈现淡黄色，用力拉扯“面团”变得富有弹性不易断裂。时手中的这个“面团”，我们称之为面筋，它是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质。

回答5：

wo zhichi chadian

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