饺子煮熟后为什么饺子皮变硬了？

煮熟的饺子放久了皮硬是因为失去水分变硬的，找个盖子盖上就可以了。比如用碟子放饺子，盖盖子之前先把饺子活动一下，不然就坨了，然后把盖子盖上。

注意尽量盖子不要和饺子有接触，因为饺子和盖子接触的地方水分散不出去，影响口感而且长时间容易变坏。

扩展资料：

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

营养套餐

少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性"的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。

菌类、藻类做馅较好

肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

素馅饺子健康营养

相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

烹调方法

一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易"散"，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。

参考资料：饺子-百度百科

皮变硬的话原因：

1、发面的时候用的酵母少了。除了适量之外最好在和面之前先将酵母用三十度的温水化开，这时候的酵母菌活性是最大的，还可以加一点苏打粉，这样可以增加蓬松度。

2、醒发的时间不够，揉好面之后要醒够15-20分钟。

跟和面时搁鸡蛋没有太大关系。

和面技巧：

在合面时增加面粉糊化的程度，使面粉中的蛋白质充分变性，就可以使饺子皮变软。

1、合面时加入80度以上的热水。（注意最好用筷子搅拌，防止烫手）。

2、合好的面稍凉后及时的湿用毛巾或者包保鲜膜放进冰箱保证湿度，防止风干。

做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸。

注意：和面的过程中加水时要慢慢加，不要一次倒完。

扩展资料：

和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。

根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。

和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。

参考资料：和面-百度百科

煮熟的饺子放久了皮硬是因为失去水分变硬的，找个盖子盖上就可以了

比如用碟子放饺子，盖盖子之前先把饺子活动一下，不然就坨了，然后把盖子盖上。

注意尽量盖子不要和饺子有接触，因为饺子和盖子接触的地方水分散不出去，影响口感而且长时间容易变坏。

饺子皮变硬的原因：

煮熟的饺子置放时间过长，水分蒸发，导致皮变硬。

解决方法：

1、使用碟子盛放饺子。

2、使用盖子或布遮盖饺子，防止水分蒸发，饺子变硬便干。

和面可以打上鸡蛋清，鸡蛋不能放太多，放多的话面和的在软，出锅的饺子皮都是硬的，稍微加点盐更好