武威美食有那些

1，凉州“三套车”

凉州“三套车”，是指凉州行面、腊肉、冰糖圆枣茯茶，为大众化的美食，被称为凉州快餐。

2，中秋大月饼

凉州大月饼，除了千层饼变形的色泽花纹十分漂亮外，最大的特点就是“大”。

3，浆水面

做好的浆水面看上去嫩黄柳绿，红油浮面，酸辣可口，色味俱佳。制作浆水面，面条的种类不拘，擀压拉均可，关键在于浆水沤制的好坏。

4，米汤油馓子

米汤油馓子是凉州特色小吃之一。米汤用凉州特产黄米和少许扁豆调入砂锅用旺火熬成，再将少许面粉或玉米淀粉打成糊状兑入。这是一种经济实惠的风味食品。

5，面皮子

酿皮子是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。

6，人参果

武威张义镇、黄羊川镇、十八里堡乡均产人生果，其生长在海拔2200米、气候寒凉，土壤、空气无污染的特殊地理环境中，无核，口感爽脆，淡雅清香，不酸不涩。

邱家行面
兄弟烤肉店 、
腊肉 武威市 凉州区 武威猪头梨：又名鬼头梨，量多质佳。张掖、酒泉地区的部分县乡也有分布。色呈黄绿，蜡质薄，果皮粗糙，果肉乳黄色，果汁多而味甜美，略带酸味。早在300年前，河西走廊梨树已广为种植。 城关镇：凉州皇台酒、工艺地毯有名。 高坝镇：以西瓜、白葱出名。 金羊乡：以灯笼辣椒、白瓜子、白核桃出名。 金沙乡：以白菜出名。 和平乡：以产杏、苹果、梨出名。 金塔乡：“金渠”谷子以穗大粒饱出名。 民勤县 盛产优质白兰瓜。 泉山镇：所产西瓜享有盛名。 薛百乡：特产小红枣，被誉为红枣之乡。 重兴乡、重兴乡扎子沟村：特产沙枣。 新河乡李家茨庄：以大白菜质优著称。 北山乡：特产沙米。 古浪县 古浪镇：以芹菜出名。 土门镇：苹果著名。 大靖镇：手工地毯以工艺精巧出名。 天祝藏族自治县 华藏寺镇：所产岔口驿走马闻名全国。 华藏寺镇岔口驿村：所产岔口驿走马闻名全国。 松山乡：所产高山细毛羊出名。

武威的小吃，除品种极多外，还有一个重要的特点，就是讲究字号和品牌。且武威小吃的品牌名儿，朴实如武威人的个性，多以创作者、发明者或制作最精美最地道者的姓氏来命名。人们要吃这些东西，多半会认准了这些字号。

有史料记载或颇有口传的凉州老字号就有“郭凉面，纪面皮，丁包子，蔡臊面，于豆儿，邸馒头，刘腊肉”等等。显然，在吃惯了武威小吃，且品出了各类小吃的高低优劣三六九等的武威人口里，凉面是郭家的正宗，面皮是纪家的精致，包子是丁家的馅香，臊面是蔡家的有名，豆儿是于家的好吃，馒头是邸家的可口，腊肉是武威市北关刘生发师傅传下来的地道。还有武威市的传统食品晋记勃勃，则是蔡晋云祖传三代的拿手本事。至于那些每天推车挑担，串户叫卖的酿皮，因为不知道是谁首创，谁的最精美，武威人就根据那叫卖者肩上挑的高高担儿起了一个名子，叫“高担酿皮”。直到如今，凉州人仍然抗着这些老字号的大旗，北关国际家私城旁边的“郭凉面”就把这招牌用电脑喷绘了，再配上凉州风景名胜，铜奔马图案，标明“凉州老字号”招揽食客，生意甚是红火。即是纪面皮、邸馒头这些小摊儿，也仍不忘写个小牌子挂在摊摊前。凉州高超的“拨鱼儿”，最有名的又出自于家，于家弟兄四个，秉承家传，个个都有拿手绝技，一人一个摊儿，一人一个品牌，弟兄中排行是几，就叫“于家老拨鱼儿”，也用高科技电脑喷绘后，高高地挂在店门上，公开亮相。而于老四的“拨鱼儿”似乎更是青出于蓝甚于蓝，倍受食客青睐。高峰时，要吃上一碗“于老四拨鱼儿”得等一个多小时。似乎这“拨鱼儿”不是于老四的，而是“张老四”、“李老四”的，这凉皮不是郭凉面，而是张凉面，王凉面的，就吃不得。显然只有武威人才等得这么耐心，才吃得这么仔细、认真。

当然，别的地方也讲字号，也讲品牌，比如北京的全聚得烤鸭，上海的杜六房酱兔，成都的麻婆豆腐、夫妻肺片。但以姓氏来做品牌的，除了成都，在甘肃省似乎只有武威。这说明什么呢？说明武威人即好吃，又讲义气。因为好吃，所以精于辩味；因为重义，所以不忘人恩。可以这么说，不管是谁，只要他为武威人发明了制作了最好吃的东西，好吃而重义的武威人就不会忘记他的功劳，都要充分肯定他们的“发明权”和“著作权”，并不论其名气的大小和地位的高低。而武威小吃的制作者都是普普通通的平民百姓。相反，过去那些好吃的达官贵人们却没给百姓创下一样好吃的东西。这更说明武威人是看重普通平民的，在“味道面前是人人平等”的

所以，武威人在重味的同时，更注重农家特产，哪个地方培育出了上好的东西，武威人都会以自己独特的方式给它注上自己的商标和品牌。比如凉州民间流传的“马儿坝的西瓜洪祥的蒜，海藏寺的大麻赛扣线，寨子的韭菜满世界转”。马儿坝的西瓜皮薄嚷红，食之爽颐，口感极佳，还能清肺利尿，清热解署，促进代谢。洪祥乡的大蒜个头大而饱满，其味辣里含香。海藏寺的大麻纤维长而色白，质地韧而柔软。金羊镇寨子村的韭菜叶片肥厚，色彩翠绿，口感鲜嫩，做成“韭菜盒子”，味道甚是香美，现已远销青海、新疆、俄罗斯等国内外市场。

这就是凉州人，在中国人的商标意识、品牌意识还不浓厚时，老百姓就用自己的“流淌”为这些心仪的东西塑造了品牌。这些年又出现了“发放的辣子高坝的葱，凉州的薰醋香喷喷”。而国民堂元老于右任在上个世纪40年代写的“莫道葡萄最甘美，冰天雪地软儿香”一诗，如今已成凉州特产软儿梨的最佳形象广告。还有古浪的金冠苹果，珍馐发菜，大杆芹菜；民勤的白兰瓜、黄河蜜、小茴香、大板瓜籽等等特产，百姓都在心底里记着它！演译着它，呵护着它。

这些底蕴深厚、历史悠久的文化表明，武威人具有很浓的品牌意识。这种意识早在改革开放之前就形成了。只是苦于经济落后、信息闭塞、交通不便，未能及时宣传出去罢了。今天的好多学人说武威人缺乏品牌意识、精品意识，我是不敢苟同的。不仅仅是饮食，还有文化品牌，武威自古以来都是娇娇者。只要你独具慧眼，就能从武威丰厚的文化遗产里发现它宝贵的商业价值。恰恰是我们现在的品牌意识赶了时髦而忘了根本。“像马儿坝的西瓜洪祥的蒜”，“冰天雪地软儿香”这样的顺口溜句子，叫响了不亚于唐诗的影响力，这是最能让世人记住的东西。

这里，我不由想起了可口可乐公司。在许多人对春节贴春联这一中国传统民俗文化司空见惯、无动于裹时，美国的可口可乐公司却独具慧眼，用它为自己的产品做起了广告，春节前夕，从南方沿海北上，贺岁拜年，一路派发精美的春联，比如“春节家家包饺子，过年户户燃爆竹，”横批是“可口可乐”；又比如“新春新意新鲜新趣，可喜可贺可口可乐”，横批是“粮丰富足”。喜气洋洋的过年气氛跃然纸上，道出了对农家新年丰谷五登的祈愿和祝福。百姓们读着这样的春联，有谁不会对“可口可乐”这个名字留下了深刻的印象，又有谁不会感叹可口可乐公司对中国民俗研究的独到之处与精明之处呢？

我不由想起了江苏兴化市安丰镇的农民。安丰镇流传着一首家喻户晓的民遥：“安丰有三怪，豆腐当头菜，红烧鱼不动筷，家乡有个‘三腊菜’”。“三腊菜”是利用当地的土种麻菜，在腊月稍加腌制风干后，再用蒸笼蒸热，加上10多种名贵中药材末拌制而成，一撮进口，辣香便穿鼻而过。当地农民就用这首民谣来推销“三腊菜”，民谣自然成了“三腊菜”的广告词。在城里的农贸市场，在农村的墙壁上，随处可见这种“土广告”。“三腊菜”就被这特殊的叫卖声推向了市场，为安丰农民赚回了大把大把的票子。美国人、南方人在挖空心思，挖掘民俗文化的商业价值，有些还斥巨资金编那些毫无文化根基的广告词儿，拍那些让人心惊肉跳的广告片儿，而我们却枕着盛唐的“诗句”，蕴藏深厚的“民俗”睡觉。这是文化观念上抱着金碗哭穷的另一种表现。扯到题外，多说两句，意在引起当代武威人的关注与思考。

凉州区
武威猪头梨：又名鬼头梨，量多质佳。张掖、酒泉地区的部分县乡也有分布。色呈黄绿，蜡质薄，果皮粗糙，果肉乳黄色，果汁多而味甜美，略带酸味。早在300年前，河西走廊梨树已广为种植。
城关镇：凉州皇台酒、工艺地毯有名。
高坝镇：以西瓜、白葱出名。
金羊乡：以灯笼辣椒、白瓜子、白核桃出名。
金沙乡：以白菜出名。
和平乡：以产杏、苹果、梨出名。
金塔乡：“金渠”谷子以穗大粒饱出名。
民勤县
盛产优质白兰瓜。
泉山镇：所产西瓜享有盛名。
薛百乡：特产小红枣，被誉为红枣之乡。
重兴乡、重兴乡扎子沟村：特产沙枣。
新河乡李家茨庄：以大白菜质优著称。
北山乡：特产沙米。
古浪县
古浪镇：以芹菜出名。
土门镇：苹果著名。