干鳗鱼怎么个吃法最好？

鳗鱼干和 新鲜鳗鱼 做法差异很大的...

吃法主要是蒸 烧汤：

1.蒸鱼干

主料：鳗鱼干，约500克。

调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

制法：

1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。

2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

　 3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

特点：咸鲜适中，芳香四溢。

2.白菜拌鳗鱼干

主料：鳗鱼干

配料：白菜嫩心，香菜段。

调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

制作：

　 1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。

　 2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。

　 3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。

注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

3.鳗鱼干蒸茄子

原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉

调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油

制作：

1.将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。

2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

　 3.鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。

特点：软香可口，鲜味十足

注：

1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。

2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。

4.鸡火鱼鲞

　 配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。

特色：

　 鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。

操作：

1.将鸡斩成五厘米见方的块。

　 2.鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

3.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。

　 4.锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。

　 5.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成

做成红烧鳗鱼段最好吃先把干鳗鱼放在凉水里泡，最少泡一天，一定是凉水。泡好后再清洗一下，切成段，按照红烧的方法做了，也可以适当加点青椒之类的配菜。

鳗鱼，一种来自深海的奇特美食，它的美味总能瞬间征服味蕾。处理干鳗鱼可能令人望而生畏，别担心，我来教你几个简单的吃法，让你尽享它的美味。

1. 香煎干鳗鱼

2. 香煎干鳗鱼是品尝其独特风味最经典的方式。准备好平底锅，刷上一层薄薄的油，将鳗鱼片放入锅中。小火煎制，直到两面呈现诱人的金黄色，香味四溢。搭配上热腾腾的米饭，淋上酱汁，一口下去，酥脆的外皮包裹着软嫩的肉质，简直人间美味。

3. 2. 清蒸干鳗鱼

4. 如果你追求清淡健康的口味，清蒸干鳗鱼是个不错的选择。在蒸锅底层铺上白菜叶或姜片，防止鳗鱼粘锅。将鳗鱼片摆放在蔬菜上，大火蒸制10-15分钟。热气蒸腾，鳗鱼肉质鲜嫩紧实，蘸上酱油和芥末，每一口都是舌尖上的享受。

5. 3. 鳗鱼烧

6. 鳗鱼烧是日本料理中的经典菜肴。将干鳗鱼切成小块，放入锅中，加入鳗鱼酱汁、味醂和清酒。小火焖煮，让鳗鱼充分吸收酱汁的鲜咸甘甜。待汤汁收浓，鳗鱼表面呈现诱人的焦糖色，即可盛出。配上一碗白米饭，淋上鳗鱼烧汁，让人欲罢不能。

7. 4. 鳗鱼寿司

8. 喜爱寿司的朋友，不妨尝试鳗鱼寿司。准备寿司米，煮熟后调味。将干鳗鱼切成细条，铺在寿司米上，卷成寿司卷。鳗鱼的鲜美与寿司米的清香完美融合，蘸上酱油和芥末，咬上一口，唇齿留香。

9. 5. 鳗鱼汤

10. 天冷的时候，来上一碗暖暖的鳗鱼汤，再幸福不过了。将干鳗鱼片洗净，放入砂锅中，加入姜片、枸杞和适量的水。大火煮开后，转小火慢炖1-2小时。汤汁浓郁鲜美，鳗鱼肉质软烂入味，喝上一口，浑身暖洋洋的。

11. 以上几种吃法各有千秋，你都可以尝试一下，找到自己最喜欢的口味。无论是香煎、清蒸、焖烧、做寿司还是煲汤，干鳗鱼都能为你带来味觉的盛宴。