第四章 绿叶菜类
绿叶菜类是主要以柔嫩的叶片,叶柄或嫩茎,嫩梢为食用器官的一类蔬菜,这一类蔬菜在分类上复杂,生物学特性差异也较大.主要包括菠菜,芹菜,芫荽,莴苣,茼蒿,茴香,苋菜,蕹菜,冬寒菜,荠菜,落葵等.绿叶菜类分属近10个科,其形态,风味各异,起源复杂,栽培特性差异较大,适应性广,生育期短,在周年供应,品种搭配,增加夏种等方面有着重要作用,也有一些共性的东西.
①多数绿叶菜类植株矮小,生长期短,没有严格的采收标准,有的播种后1个月即可收获.因此,适于插空抢种.同时它们多适于密植,或作为高大蔬菜的间,套作物,并可排开播种分期供应.
②绿叶菜类对环境条件的要求粗分为两大类.一类喜冷凉湿润,如菠菜,芹菜,莴苣,冬寒菜,芫萎,茼蒿,荠菜等,生长适温15～20℃,能耐短期的轻霜.另一类喜温暖而不耐寒,如苋菜,蕹菜,落葵等.生长适温为20～25℃.
③一般认为喜冷凉的绿叶菜属低温长日照类型作物,但很多绿叶菜如菠菜,莴苣等的花芽分化并不需要经过严格的低温条件,可是其抽薹开花对长日照却较敏感,在长日照下伴以高温便迅速抽苔开花,影响叶的生长,因而降低品质.相反在短日照下伴以冷凉条件,则促进叶的生长,有利于产量及品质.喜欢温暖的绿叶菜属高温短日照作物,如苋菜,蕹菜,落葵等,春播条件下发育晚,收获期长,秋播条件下,因日照渐短,发育早,收获期短.
④多数绿叶菜根系较浅,生长迅速,单位面积上株数多,故对土壤和肥水条件要求较高.
⑤绿叶菜类的产品柔嫩多汁,不耐运贮.
第一节 菠 菜
菠菜(Spinacia oleracea L.)别名:赤根菜,角菜.为藜科菠菜属.一,二年生植物.原产于波斯(现伊朗一带),唐朝传入我国开始栽培,在明朝李时珍的《本草纲目》中称之为"波斯草".
菠菜适应性强,产量高,是解决早春淡季供应的重要越冬蔬菜之一,在我国各地均有栽培.
菠菜含有丰富的胡萝卜素,Vc,蛋白质及Ca,Fe等矿物质,具有较高的营养价值.
一,生物学特性
(一)形态特征
1.根 菠菜为直根系.直根似鼠尾,红色,味甜可食,侧根不发达,不宜移栽.主要根群分布在土表25～30cm处.不耐干旱.
2.茎 营养生长时期茎短缩,生殖生长时期抽生花茎,花茎嫩时可食,称"筒子菠菜".
3.叶 叶在抽薹前簇生于短缩茎上,抽薹后花茎上的叶小.叶有圆叶与尖叶之分.为主要食用器官.
4.花,果实及种子 花单性,有时也可出现两性花,一般为雌雄异株,少数为雌雄同株,雄花无花瓣,雌花无花柄或有长短不等的花柄,无花瓣,为风媒花.花萼包被子房,子房一室,成熟时形成一个"胞果",从花萼上伸出2～4个角状突起,形成"刺",也有无剌者.千粒重9.5～12.59g.
5.性型 一般有四种:
(1)绝对雄株:植株较矮,基生叶较小,茎生叶不发达或呈鳞片状.在花茎上仅生雄花,位于先端,为复总状花序,抽薹最早,花期短,常在雌花未开前凋谢,为低产株,采种者应及早拔除,以防种性退化.有刺种绝对雄株较多.
(2)营养雄株:植株较高大,叶较大,雄花簇生于茎生叶的叶腋中,茎生叶较发达.抽薹较晚,供应期长,为高产株型.无刺菠菜这类较多.
(3)雌株:植株较高大,生长旺盛 ,叶片发达,叶丛大而直,供应期长,为高产类型.仅在叶腋中簇生雌花,抽苔较晚.
(4)雌雄同株:植株较高大,叶片发达,为高产株型.在同一株上着生雌花和雄花.还有在同一朵花内具有雌蕊和雄蕊的两性花.
(二)生长发育
1.营养生长时期 指从播种出苗到将已分化的叶片全部长成为止.
菠菜的发芽期从种子萌动到2片真叶出现,此期生长缓慢.真叶展开后,进入幼苗期,这时叶数,叶面积,叶重迅速增加.大约在播后30天左右,苗端开始花芽分化,以后叶数不再增加,已分化的叶片陆续长出,面积及叶重不断增长,直至全部长成为止.
2.生殖生长时期 花芽分化到抽苔,开花,结实与种子成熟.前期与营养生长时期有一段重叠,重叠时间长短与气温,日长有关.
(三)对环境条件的要求
1.温度与日照
菠菜为耐寒性蔬菜,而且是绿叶菜中耐寒性最强的一种.种子在4℃以上可缓慢发芽,发芽适温为15～20℃.生长适温亦为15～25℃.成株耐寒力强,在最低气温-10℃左右的地区可以露地越冬.耐寒力强的品种,4～6叶株可耐短期-30℃低温.根株可在-30℃以下越冬.
萌动的种子或幼苗在0～5℃条件下5～10天可通过春化.但低温并非花芽分化的必要条件.菠菜为典型的长日照作物.长日照下抽苔开花.圆叶菠菜对光照不太敏感,其耐寒力差,不能在我省越冬.刺菠菜可以越冬,但易抽苔,需注意播期.
2. 水分
菠菜在生长过程中需要大量的水分.在空气湿度80～90%,土壤湿度70～80%条件下,生长旺盛 ,叶肉厚,品质好,产量高.缺水则生长慢,组织老化,品质差,尤其在高温,干旱,长日照下,叶生长不良,加速抽苔.
3.�土壤与营养
菠菜对土壤的适应性较广,以保水,保肥力强的肥沃壤土为好.沙壤土能促早熟,粘质壤土易获高产.越冬栽培以"夜潮土"较好,这样土壤地下水位较高,土壤湿润,冬季地温变化小,早春返青可以少浇水.
适宜的土壤PH为6～7.
菠菜是需要N肥较多的蔬菜,应在N,P,K全肥基础上多施N肥.缺N时植株矮小,易抽苔.
二,类型与品种
(一)类型
1. 有刺种 在我国栽培较久,分布广.其质地柔嫩,涩味少.叶片狭小而薄,戟形或箭形.又称"尖叶菠菜".但也有先端较圆的.一般耐寒力较强,耐热力较弱,对日长较敏感,宜作秋播栽培.
2. 无刺种 叶片肥大,卵圆形,椭圆形或不规则形.先端钝圆或稍尖,基部截断形,戟形或箭形.叶柄短,又称"圆叶菠菜".耐寒力一般,但耐热力较强,对日长不太敏感.春季抽苔较晚.
(二)品种
主要品种有双城尖叶(有刺),青岛菠菜(有刺),大圆叶(无刺),法国菠菜(无刺),东北圆叶(无刺),陕西春不老,光头,诸成菠菜(有刺),日本大叶等.
三,栽培季节与栽培制度
菠菜在我省栽培,可四季栽培,露地和保护地都有生产.
各种菠菜栽培季节表
种 类 播 期 收 获 期
春菠菜 3/中～4/上 5/下～6/中
伏菠菜 6/上～7/中 7/中～8/中
秋菠菜 8/上中 10/上中
秋根 8/下～9/上 翌年5/上～5/下
埋头 11/初 5/下～6/上
大棚套复 3/中 4/中
四,栽培技术
(一)越冬菠菜栽培
1.选地,整地,施肥
要选择地势平坦,排灌良好,土质肥沃的壤土或粘壤土,切忌跑风地,低洼易涝地,翻浆地.土壤要深翻细耙,不可粗糙.一般前茬为黄瓜,架豆角或茄果类.要施足底肥,底肥少,冬前生长不良,不利于越冬.翌年返青养分不足也会造成早抽苔.
2.播种
(1)要选择抗寒的有刺品种.
(2)适期播种 播种早晚关系到冬前秧苗的大小,也是秧苗能否抗寒耐旱,安全越冬的关键.播种过早,植株过大,虽然根子粗,但根茎发糠,不抗寒,翌春返青又易抽苔.播种过晚,苗小根细,耐寒性差,易冻死.一般播期为8月25日～9月5日,约10天内播完.
(3)播种方法 播法有两种,即条播和撒播,以条播为多.一般宽1～1.2m的畦播5～6个沟,开沟深6cm,复土2～3cm.
(4)播量亩播量12.5公斤�左右.播量过大苗密苗弱,叶发黄,根系小,抗寒力差,播量小产量也不高.
3.灌水
(1)齐苗水 播种时如旱,为保适时出苗,在播种后要及时少量灌水,保持湿润至出苗.
(2)封冻水 灌封冻水可以封闭土层,防涝保墒,减少死亡.灌水时间要严格掌握,早了,水分蒸发掉,晚了冻地浇不进.一般在立冬(11月上旬)前后中午时间灌较适宜.
(3)返青水 为保墒保苗,春天化冻10～12cm以上时,灌一次返青水.一般在4月20日前后浇 .浇早了地温低,易沤根;晚了影响生长.
4.追肥
根据底肥情况追肥.一般在秋季封冻前灌粪水一次"春季返青后追一次硝铵(40公斤/mu).
5.挟风障
为保菠菜安全越冬,春季生长快,应在封冻前挟好风障.每20排畦挟一道腰障.四周挟圈障.
6.清雪 如雪积过多,春季雪水渗不下去,易造成沤根或窒息.要及进清雪.
7.收获 可一次收获,也可分期收获.先收靠近风障的,后收矮者.约在5月上旬----下旬.
(二)大棚菠菜栽培要点
目前我省大棚栽培均不作为主茬,而是作为棚前茬或越冬茬.
1.�越冬栽培
春扣棚膜的大棚进行越冬菠菜生产时,播期同露地越冬菠菜相同.秋扣棚者,一般在秋茬黄瓜或番茄拉秧后立即播种.冻前扣好新膜使菠菜出苗生长.
春天地表化冻后,追一次N肥并灌一次大水.白天超过20℃放风,降到15℃时闭风.
根据市场需要陆续上市,定植果菜类前一次收完.
2.�春播栽培
一般春播菠菜在大棚中30～40天即可收获上市,作为棚前茬在土壤化冻后即可播种.
第二节 芹 菜
芹菜(Apium graveolens L.)为伞形科芹菜属二年生植物,原产于地中海沿岸的沼泽潮湿地带.由于它适应性强栽培较易,产量较高,所以我国各地均有栽培.在绿叶菜中占重要地位.芹菜含有较多的矿物质,维生素和挥发性特殊物质,并具有降压等功效.
生物学特性
(一)形态特性
1.根 芹菜为浅根性蔬菜,主要根群分布在土表10cm土层,不耐旱,也不耐涝.主根较发达,被割断后能产生较多的侧根,所以较适于育苗移栽.
2.茎 营养生长时期茎短缩,生殖生长阶段抽生花茎.
3.叶 芹菜叶为二回羽状复叶,具较长的叶丙(80～100cm)着生于短缩茎上,绿色,在整个营养生长时期可陆续生出12～15片叶,收获时约保留5～7片.叶柄扁粗,多为绿色,有空心及实心两种,叶柄为主要食用器官.本芹株重最大达0.5公斤,洋芹可为其几倍.
4.花,果实与种子
为复伞形花序,花小黄白色,虫媒花异花授粉,自花也可结实.果实为双悬果,心皮内各1粒种子,种子褐色,有香味,粒小,0.4g/千粒.果实内含挥发油,外皮革质,透水性差,发芽慢.
(二)生长发育和对环境条件的要求
芹菜属耐寒性蔬菜,要求较冷凉湿润的环境条件,在高温干旱条件下生长不良.种子4℃以上缓慢发芽,适温为15～20℃.光对促进芹菜发芽有显著作用.幼苗能忍耐-4～-5℃低温,成株可耐-7～-10℃.生长适温为15～20℃,26℃以上生长不良.
芹菜属于低温长日照植物.在一般情况下,幼苗2～5℃低温下,经10～20天可完成春化,10℃以下也可缓慢春化.芹菜春化感应受日历苗龄影响大.春芹菜由于幼苗期处于低温条件下,生长期又处在长日照条件下,故易抽薹开花,造成产量和品质的下降.
芹菜为浅根系蔬菜,吸收能力弱,加之栽培较密,所以,对土壤,肥水条件要求较高.要求富含有机质,保肥保水的土壤 ,适应的土壤PH6.0～7.6.芹菜要求营养充足,特别是N肥,缺N造成生长不良,品质下降.P的含量不宜过多,否则易使叶片细长,纤维多.钾肥在后期作用更大些,它可使叶柄加粗.另外,硼在芹菜生长中也极为重要,缺硼时叶柄发生褐色裂纹.
二,类型与品种
1.洋芹 为芹菜的一个变种,从国外引入.叶柄宽,厚而扁,纤维少,多实心,味淡,高产,单株重达数斤.如意大利实心,康乃尔619,佛683,北京细皮白,开封西芹等.
2.本芹 本芹即在我国长期选育而成,分春芹和白芹两类型.如北京棒儿芹菜,北京大糙皮,天津白庙芹菜,保定铁杆,春丰,津南实芹,无丝芹菜.
三,栽培季节与栽培制度
芹菜在我省可露地栽培也可保护地栽培,保护地温室,塑料拱棚,地膜等均可,周年生产.
露地栽培分早熟春芹菜(大簇芹菜)(2月下旬～3月上旬播种,4月中下旬定植,6月上旬收获),大垄芹菜(4月中下旬播种,7～8月收获),沟子芹菜(4月中旬播种,7月中旬收获),漫子芹菜(4月上中旬播种,6月下旬～7月中旬收获),夏芹菜(5月上旬播种,7月中下旬～9月下旬收获),秋芹菜(6月中下旬播种,10月上旬收获)等.
塑料棚中可以分春,秋两季,日光温室可以冬季,春季及秋季生产,并可以采取与黄瓜间,套作制度.
四,栽培技术
(一)露地早熟春芹菜(大簇芹菜)栽培
1.播种育苗
春季一般选用空心品种,在2月中旬至3月上旬播于温室,4月中下旬定植于露地,苗龄50～60天,5月下旬～6月上中旬收获.
①种子处理
由于芹菜种子发芽困难,一般在播前10天即行种子处理.先搓种子,除去杂质,用湿水浸泡一昼夜,洗去粘液,晾至半干后,催芽保持20℃,7～10天可发芽结束.
②播种
在温室内采用撒播.播前浇透水,撒后覆土0.5cm.保温保湿.一般亩播量2.5～3公斤�,每平方米播种50～100g.
③管理
播种后温度昼20℃,夜15℃,出苗后3～4天内降温,昼20℃以下,夜10℃左右.以后20℃/15℃管理,定植前进行秧苗锻炼.
2.整地施肥
整地深度15～18cm,一般在4月上旬扬粪,翻地,耙平作畦,畦宽1.2m.每畦栽6行,行距12～15cm,穴距9cm.穴栽大簇苗,每穴5～10株.定植时间在4月下旬.为了提高温度,促进早熟,可挟风障.
3.田间管理
芹菜喜湿怕涝,栽苗后土壤要经常保持适当的水分,这样有利于迅速缓苗和生长.定植缓苗时浇一次缓苗水.缓苗后株高6cm时为促进快长早熟,需及时追施速效性N肥.可结合浇水亩施NH4NO3 20公斤.以后每隔15天,结合浇水再追1～2次.
春芹菜一般病害较轻,一般不防治,但要防治蚜虫.
6月上中旬收获,一般亩产2500～3000公斤�.
(二)日光温室春芹菜栽培
1.育苗
可利用果菜类生产的温室或蔬菜育苗用的温室东西两侧,前底脚温度较低处进行育苗,一般在11月份播种,苗期60～70天.
育苗方法用撒播,此期正值冬季,温室基本不放风,湿度较大,一般不用浇水和追肥,防止徒长.
2.定植
定植前施肥整地(1月中,下旬),亩施5000公斤有机肥,作成1～1.2m的宽畦,每畦栽5～6行,每穴栽3～4株,穴距8cm.
3.管理
定植后由于光弱,温度低,水分蒸发少,一般不需浇缓苗水.白天保持15～20℃,20℃以上放风.前期防止徒长,促进根系生长.随着外温提高,逐渐放风,避免高温引起病害.当植株已有6～7片叶时,追1次N肥,以后保持湿润,并提高昼温至20～25℃.
一般定植后45～50天可收获,始收劈外2片叶,最后全收.
4,病虫害防治
斑枯病(晚疫病)冷凉多湿易发病,防治上:①用2年以上陈种子;②2～3年轮作;③环境控制;④百菌清,多菌灵,代森锌等.
芹菜
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