高汤是没有味精鸡精的时代王公贵族用来提鲜味的作料,当时规定是用一只鸡,一只鸭,另外还要多少猪骨头、牛骨头等熬制出来的纯白色浓汤，现在民间烹调所使用的高汤已经很简单了。高汤没有卖的。自己家可以买鸡架（屠宰场去除鸡腿鸡胸鸡翅后剩余的部分，上海人叫鸡壳）鸭架和猪骨一同熬制就可以了。要小火慢慢熬，用沙锅。这样比较实用。
专业饭庄都备有做菜和做汤的汤料，不像家庭或小饭馆那样加自来水。这种汤料也简单，用老母鸡或猪骨头长时间熬煮，这种汤，就是“高汤”，至于多长时间加入新料，那就是商业道德和饭庄的名气来决定了。
高汤是个类别，只要是肉类或骨头熬出来的汤而不直接食用，而是用来做其他菜的汤都可以叫高汤，用的比较多的是大肉和整只鸡熬。
高汤是统称。所有用肉类，家禽类熬出的汤，不加味精，鸡精，最好用沙锅，这样熬出的汤会比较鲜美。
不是有个叫魔厨高汤的东东吗，买就可以啦，不用搞的那么复杂。