吃公鸡好还是母鸡好？

鸡肉作为仅次于猪肉的食用肉，其吃法也是有很多种的。民间有炖鸡用老母鸡，爆炒用公鸡的说法，很多人不知道为什么，本期文章就说说为什么会有这种说法。

其实炖鸡之所以用老母鸡，是因为老母鸡活的年头多，体内含有的一些营养也比较多，使用文火慢炖，老母鸡的影响会逐渐的释放到汤里，如果配合一些药物制成药膳，吃起来是大补的。而在民间，也只有农村才会饲养土鸡，因为其饲养方法的独特性，以及农村养鸡为了下单的原因，这种母鸡的影响会高于饲料鸡，所以才会有炖汤、炖鸡用老母鸡的说法。

但很多饭店根本没有那么多讲究，一只上了岁月的老母鸡，一只的价格得超过两百，普通的炖鸡售价也就几十，人家咋可能给你使用老母鸡，而且老母鸡的成本价就那么高了，做出来也没有多少人吃得起。

而爆炒之所以用公鸡，是因为公鸡的肉与母鸡有些不同，它的肉质以及生活习性，用它的肉来爆炒，口感会更好一些。但这也不是绝对，那些大盘鸡、黄焖鸡米饭，鸡肉都是爆炒出来的，你看有几个是用公鸡的？很多鸡场养殖饲料鸡，都会优先选择母鸡，等不下蛋了、淘汰了，才会把它杀死卖掉。

所以，如果想要吃正宗炒鸡的，肯定是公鸡炒鸡，但这并不代表母鸡做出来的炒鸡就难吃，只是相对而言，口感差那么一些，而且母鸡的脂肪比较多，爆炒会很腻，而公鸡的脂肪少，爆炒会好吃一些。

所以，在民间就有了这种说法，但这种做法一般都是个人家庭或比较高档的饭店才会这么做，普通的饭店和小店，根本不会注重这个，一切都是看成本的。成本低使用什么鸡无所谓，如果成本高，他们肯定会算则便宜的鸡。

寒冷的冬天，是吃鸡进补的最佳时机。在中医看来，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，是寒天滋补的佳品。它不仅能增强体质，提高身体免疫力，还能更好地抵御寒冷，为一年的健康打好基础。 不过，许多人都有疑问，到底是吃公鸡好还是母鸡好呢？教授认为：“从营养成分来看，公鸡和母鸡是差不多的。”但母鸡担当着育儿的重任，身上所储存的养分比“鸡爸爸”更多一些。而中医科学院西苑医院杨力教授介绍，中医认为，公鸡和母鸡的食疗功效是不一样的，应该按需选择。公鸡为雄，主要有壮阳和补气的作用，温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性食用。但也因为火气大，高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外，公鸡也被列为发物之一，有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。 母鸡为雌，有益气养血、健脾补虚之用，适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。比起公鸡来，母鸡肉更加老少兼宜，尤其适合体质虚弱的老年人。但是，也不能滋补过头。 在吃法上，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪较多，肉中的营养容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道更鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩的美味。 吃鸡时还要注意，鸡头中容易积累毒素，最好弃之不吃。有人嗜好鸡臀尖，但臀尖也可能是激素、致癌物的聚居地，所以为了安全，最好也不要吃。

因为老母鸡的油脂含量更高，炖鸡时需要用到老母鸡体内的油脂含量，这样做出来更鲜美。而公鸡是肉质紧实更适合爆炒。

老母鸡炖出的汤更鲜美，味道更赞，公鸡肉紧实，适合爆炒，炖的话会太老。

因为老母鸡炖出来的鸡汤比较鲜，而小公鸡的肉比较嫩爆炒更容易保留原来味道。