桑葚酒及桑葚的几种制作方法

用料

步骤

1.要选新鲜饱满嘭嘭嘭的桑葚，发霉的要扔掉，不能用水洗，有水会影响酒的保存。

2.桑葚的蒂用小剪刀剪掉，不要用拔的哦……果肉太柔弱了很容易捏烂…… 记得戴手套操作，不然一手的血红很难洗……

3.随后倒入冰糖盖住果肉。不喜甜可以少放糖，比较爱甜味果酒就可以多放一点糖。

4.再倒入50°以上的白酒，选高度酒是为了能保存时间更久些，我倒的是二锅头…… 也可以选朗姆酒，别有一番风味。

5.盖上密封盖子，放阴凉处保存。

6.大概一星期，等冰糖自己融化完就可以喝啦！也可以留到寒冷的冬夜，一杯入魂……

7.汤色诱人，干了！！梦里见！

拓展资料

早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。

1、桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；

2、桑椹含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽；

3、桑椹有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老；

4、桑椹具有免疫促进作用，可以防癌抗癌；

5、桑椹主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症；

6、常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。

参考资料

桑葚_百度百科

有几个MM把摘到的桑葚都倒进我的袋子里，说给我酿造桑葚酒，并讲明要喝我制作的桑葚酒呵。哗，责任重大，如果我酿不成功那不成了千古罪人罗。 二、 药理与营养 回家后查了一下中草药大全和中国药典，桑葚(sāng shèn)，桑葚又叫桑果、桑枣，色紫红，每年4-6 月果实成熟期。 【性味与归经】甘、酸，寒。归心、肝、肾经。 【功能与主治】补血滋阴，生津润燥。用于眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，血虚便秘。 早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的 5-6 倍，是葡萄的4 倍，具有多种功效。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，补血滋阴，美容养颜等功效。 桑葚酿酒有悠久的历史，李时珍《本草纲目》就有桑葚"捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利水气、消肿"的记载。桑葚酒含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。根据权威机构的分析测定，桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分， 其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5 倍以上，蛋白质是葡萄酒的8 倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23 倍，对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有十大作用的微量元素、硒元素含量是葡萄酒的12.41 倍，白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒。其功效包括调节血脂和脂蛋白代谢；软化和松驰血管，抑制动脉粥样硬化形成；促进造血细胞生长；抑制血小板凝聚；助消化、杀菌、利尿和激发肝功能；抗衰老等。 三、实操制作过程 我将摘到的桑葚集中起来，由于是我们自己亲手摘的桑子，无污染，也不脏，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。 首先要用手把桑葚挤碎，我贪方便，直接倒入搅拌机搅碎， 放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1 斤桑葚放50 至100 克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精， 将糖和桑葚汁液搅匀后 在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴合度问题，也不会太密封过了头，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。 盖上盖子后，放到温暖(22 度左右就行也不能太热)通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7 到10 天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。 8.桑子发酵10 天后 大约经过20 到30 天，桑葚酒液就已经酿好了，用3-4 层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，应该味道会更好。 9.酿好的桑葚酒 四、风味 桑椹酒是一种新兴的果酒，是水果酒中的极品。采用鲜榨桑葚原汁发酵酿制的桑葚酒，呈现诱人的深宝石紫红色，晶亮透明，既有桑葚的浓郁香味，又有醇香的果酒香味，估计酒度约在5 度左右，入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵。在2010 年的4 月18 日枇杷山庄摘枇杷活动中，同学们都喝到了桑葚酒，很受欢迎和一致好评哦。 桑椹酒的自酿方法 料：桑椹5 斤，大米2 斤，酒曲适量(我加的是安琪米酒曲4 包)。 做法： 1、将桑椹(最好选黑紫色的)洗净凉干水，捣成汁 2、将糯米的处理方法同做米酒的操作方法 先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到大一点的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30 左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。 3、取桑椹汁煮沸；与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。 我发酵了40 天，味道酸甜、酒味浓郁。 桑椹酒功效： 补肝肾、明耳目、抗衰老。适用于肝肾不足引起的耳鸣耳聋、视物昏花等。 服法：每次1 小杯，每日1-2 次。 自酿心得：要想做出来的酒度数高,可以加适量的糖,发酵时间长一些. 桑椹酒的做法和作用? 甜食酒：一般是在佐助甜食时饮用的酒品。鸡尾酒配方其口胃较甜，金酒常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。 餐后甜酒：是餐后饮用的，是糖分许多的酒类，人喝了后有资助消化的作用。这类酒有多种口胃，原质料有两种类型，果料类和植物类。果料类包孕：水果、果仁、果籽等；植物类包孕：药草、茎叶类植物、香料植物等。制作时用烈酒加入 种种配料(果料或植物)和配制而成。 烈酒：是指酒度40 度以上的酒。这类酒包孕金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加和德基拉。对烈酒的年份没有很高的要求。烈酒除威士忌和白兰地是陈年较长的佳酿外，其他多数用于酒吧中净饮和混淆其他饮料或调制鸡尾酒用。 啤酒：是用麦芽、水、酵谋惩啤酒花直接发酵制成的低度酒。被人们称为"液体面包"，露有酒精、碳水化合物、维生素、卵白质、二氧化碳和多种矿物质。营养雄厚，厚味可口，最为人们所喜欢。 原料：桑椹5000 克，大米3000 克，酒曲适量。做法：取桑椹捣汁煮沸；将米煮熟，沥干，与桑椹汁搅匀蒸煮，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放入棉花或稻草中发酵，凭据时节气温差别，至发酵到味甜可口时，即可取出。用法 T 媚课4 匙，开水冲服。每日2 次。作用：补肝肾、明线人、抗衰老。适用于肝肾缺乏惹起的耳鸣耳聋、视物昏花等。 桑椹能够洗净鲜用，亦可晒干或略蒸后晒干用。 1.桑椹酒：新颖桑椹150 克，低度烧酒150 毫升。新颖桑椹洗净，捣烂后绞汁，将果汁倒入烧酒，搅匀服用； 2.桑椹汁：新颖桑椹200 克，洗净，捣烂如泥，用纱布绞汁，以温开水送服即可； 3.桑椹膏：新颖桑椹1000 克，蜂蜜300 克，桑椹搅汁，煎熬成稀膏，加蜂蜜一同熬至稠厚，待冷服用。 桑葚果酱的做法(水果酱) 【桑葚果酱】 材料：桑葚500 克白砂糖40 克麦芽糖30 克柠檬汁20 克 制作： 1 将桑葚洗干净，倒入不锈钢锅中，加入白砂糖，拌匀，静置半个小时； 2 开小火煮桑葚，温度升高后桑葚便开始软化了，煮开后转小火熬煮15 分钟左右，期间多用铲子搅拌几次，以免粘锅； 3 看到桑葚基本融化，可将火转成中火，边搅拌边熬煮，大概5 分钟的样子； 4 倒入麦芽糖，开大火，边搅拌边熬煮，大概需要个5 分钟,再加入柠檬汁搅拌均匀,看到酱变得黑而很粘稠了关火； 5 关火,晾凉，装入密封罐子里，密封的盖子和口部最好用高度白酒擦拭一下，消 下毒。短期内尽快食用。 子瑜妈妈制作心得： 1 桑葚一定要将坏的,脏的挑选掉； 2 熬酱的时候火不要开太大,容易焦；要经常用铲子搅动,以免粘锅； 3 自制的桑葚酱,不添加的防腐剂和色素,吃起来还是比较让人放心的； 4 桑葚可想而知,做成酱之后,VC 大部分都损失了,而热量却大大的增加了,所以建议1 次不要吃多了,30 克足够了； 5 可冲成果酱水当茶喝. 【桑葚酒】 据老人家说,桑葚酒具有补肾的功效,浸泡好后每天喝一点,可补肾脏,我觉得现在浸泡上,冬天的时候喝正好补身体. 做法：白酒2 斤,桑葚1 斤,冰糖50 克,将桑葚摘去坏的,脏的,不用洗；整理干净后倒入干净无水的瓶子中,加入冰糖和酒,密封保存.保存的好,放两年没问题.现在泡,冬天喝； 中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，有防止血管硬化,健脾胃，助消化,补充营养,乌发美容,防癌抗癌的功效. 桑葚果酱的做法(水果酱) 材料：桑葚，白糖，柠檬，麦芽糖 步骤： 1.桑葚清洗干净，用淡盐水浸泡10 分钟左右再用清水冲洗一次。用剪刀将蒂剪掉，沥干水份备用。 2.沥干水份的桑葚放进一个大锅里，再倒入白糖拌匀，稍腌至有些出水后移至灶上。 3.开中火将腌好的桑葚煮沸。然后转小火慢熬40 分钟左右，边煮边用筷子搅动。 4.再加入1 个柠檬的柠檬汁，倒入麦芽糖搅动匀，继续熬煮至果酱汁液变浓稠后放晾，装入事先消过毒的玻 璃瓶中，密封冷藏 PS： 1.桑葚做果酱一定要去蒂哈，步骤里我已经加上了。这次因为煮的实在太多，就 偷懒自做主张把那步给省了，事实证明，口感真的是差太多了，大家以我为戒吧。 2.糖的用量大概是整个桑葚的1/3，麦芽糖主要重要是增加浓稠度，根据需要自个调整吧，实在没有，不用也行。 3.这样熬好的桑葚果酱会有大颗的果粒，是我比较喜欢的口感。 如果想要果酱偏细腻，那么在步骤3 时沿长慢煮的时间，而且搅动的时候把筷子换成木铲，边搅边压就行。 在网上搜了一下桑葚的相关资料： 据说，早在两千多年前，它已经是皇帝的御用补品。可入食，可入药。中医认为，它是滋补强壮，养心益智的佳果，有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，能主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，大便干结等症。被称为民间圣果 现代研究证实，桑葚果中含有丰富的活性蛋白，维生素，氨基酸，胡萝卜素，矿物质等成分，营养是苹果的4-6 倍，是葡萄的4 倍，常吃可显著提高人体的免疫力，具有延缓衰老，养容养颜的功效，被医学界誉为二十一世纪的最佳保健果品。 蓝莓蜜汁桑葚的做法(水果酱) 原料：桑葚、蓝莓酱、蜂蜜、柠檬 做法： 1、蓝莓酱放入蜂蜜调匀 2、将蜂蜜蓝莓酱挤入柠檬汁调成汁 3、将调好的蓝莓蜜汁倒入桑葚中拌匀即可 4、倒入保鲜盒放入冰箱。 不管喝酸奶还是吃冰激凌放入腌好的桑葚味道都绝了。 桑葚当然也不仅仅好吃好处也是多多。 好处一、补肝益肾 中医认为，肝主藏血、肾主生髓，是人身能量储存基地。桑葚性味甘寒、具有补肝益肾的功效。男性朋友要注意：从中医角度说，对于性机能失调、属寒热混杂体质的人，最好不要随便补肾壮阳，否则会越补越虚。夏天可饮用桑葚汁，不仅可补充体力，还可提高性生活质量。 好处二、改善生殖亚健康 传承后代是人生一大要务！50%不孕不育归咎于男性精液质量下降。桑葚则可以改善这种生殖亚健康，是很多治疗死精症的方剂的重要组成药物。因此，男性朋友可以多吃桑葚。 好处三、补血养颜 桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，于果实红熟时采收，晒干或生用、或加蜜熬膏用。桑葚味甘、酸，性寒。能滋补肝肾、补血养颜、生津止渴。可用于肝肾阴亏、腰膝酸软、目暗耳鸣、关节不利、津亏血少、口渴烦热、肠燥便秘、糖尿病等症。现代药理研究证明，桑葚含有多种维生素，尤其是含有丰富的磷和铁，能益肾补血，使人面色红润，头发漆黑亮丽。若与黑豆、枣肉相配，还能提供使头发变黑的黑色素及供头发生长所需的蛋白质。 近代有学者研究出一则美发美容妙方：桑葚汁2000 毫升，黑大豆100 克，大枣 500 克。将黑大豆泡入桑椹汁中，浸透发胀后蒸熟，再浸泡再蒸，如此蒸浸5 遍，将豆晾干，研成粉末。将红枣蒸熟后去核，捣成枣泥，掺入上述黑豆粉中，做成饼再蒸，取出待凉后放入冰箱。每天早晨当早点食用或作零食吃。如果你想有一头乌黑光亮的秀发、红润的脸蛋，不妨一试。 桑葚果酱的做法(桑葚酱) 材料：桑葚900g，砂糖100g，冰糖150g，柠檬一个，麦芽糖两大勺 做法： 1)桑葚去蒂，冲洗干净 2)放入砂糖拌匀腌制半小时 3)冰糖倒入腌制好的桑葚中，放入火上，中小火慢慢熬煮一小时变粘稠，中间要不停搅匀 4)挤入柠檬汁，倒入麦芽糖，搅匀，熬十分钟关火 5)密封容器放开水中煮10 分钟，晾干水分，晾凉的果酱入瓶密封，冰箱冷藏食用即可！(熬好的果酱最好在一周内吃完) 桑葚草莓果酱的做法(水果果酱) 草莓1 斤，桑葚1 斤，砂糖200g(甜度按自己口味调节) 1)草莓，桑葚泡盐水洗干净，控干水分，去蒂 2)放入锅里，加入砂糖，开火慢慢煮，边煮边搅拌 3)煮一会草莓桑葚就会出水，转小火慢慢熬煮30-40 分钟，期间多次搅拌 4)煮到最后汁液慢慢收浓，即可关火。放凉后放入用热水消毒过的容器里保存，最好是玻璃瓶。 浆果类的水果不用再添水熬煮，本身就会出很多的汁水。 巧用桑葚葡萄酒袪皱 桑葚，为桑科落叶乔木桑树上结的一种聚合果，又叫桑果。嫩时色青，味酸；成熟时色紫红，质油润，味甜汁多，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫黑、糖分足者为佳。每年4 月-6 月果实成熟，可直接采食，也可晒干或略蒸后晒干食用。 其营养丰富，含有人体所必需的各种营养成分。在鲜果中，一般含水分80%左右，粗蛋白0.3%，糖份9%，有机酸约1.5%还含有多种维生素和10 多种氨基酸，以及钙、磷、铁、铜、锌等矿物质，并含有果胶、无机盐类和紫红色色素等。 桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚味甘酸，性微寒，具有补肝益肾、养血生津、润肠通便的功效，还能增进胃肠蠕动，促进消化。还可以用桑葚做成果汁和酿酒，不但口感好，营养丰富，而且保健作用明显，符合现代人对健康型饮料、健康型酒的要求。 其实桑葚还可以去皱，介绍个方法给大家，不妨试试： 原料：桑葚、白糖各30 克，葡萄干10 克，薏苡仁20 克，粳米50 克。 做法：将桑葚、薏苡仁洗净，用冷水浸泡数小时。淘洗净粳米，置锅中，加桑葚、薏苡仁及浸泡水，加葡萄干，先用旺火煮开，再改用小火煨粥，粥成时加入白糖 糖渍桑葚芝士蛋糕的做法(早餐食谱) 我的印象桑葚是很酸的，所以熬了些焦糖来浸泡，这样可以降低点酸味。结果，这次的桑葚又是很甜的，只有点点酸味，哈哈。 蛋糕是用孟老师的方子，自己做了调整，原方子是酒浸梅子，我用焦糖浸桑葚，其它基本一样，味道很好。 焦糖的做法： 桑葚草莓派的做法(早餐菜谱-派皮好吃的要点) 桑葚草莓派做法： 1、材料：A：面粉80g,榛子粉20g,无盐黄油70g,蛋黄2 个,糖20g； B：黑加仑果酱100g、桑葚300g、草莓几个； 2、材料A 抓成松散颗粒，简单整形成团即可，进冰箱冷藏松弛2 小时；取出松弛好的面团擀成薄片； 3、派皮铺进派盘； 4、去掉盘边的多余面片，延烤盘的边缘整好形；底部可以用叉子插些小洞； 5、在面皮上压上一个口径略小的盘子。烤箱预热200 度，放中层烤25 分钟； 6、在烤好放凉的派皮里，铺上约1/2 满的黑加仑果酱。 油润多汁的果子搭配甜美的派皮，会让你所有的等待，得到完美回报。 在家里自己做派时，拌好成型的面团一定要放在冰箱冷藏室松弛一会。刚刚拌好的面团，如果直接擀成派皮来烤，就会有收缩，所以一定要让它休息一下，面团松弛可以避免遇热收缩过度的问题，口感也会更好。 这也正是为什么做法虽不复杂的派皮，要香做得酥脆可口，却总是出奇的困难。掌握了做派皮的这个诀窍，你可以按自己的口味变换出各种造型可爱、口感清新的属于你自己的，美味奇妙的派。具体说来，做派皮最大的禁忌就是：一加太多水，二揉面太用力，三就是最最关键的，没有足够的松弛时间。 水分和手劲是造成派皮起面筋的两大关键。和了水的面团越揉越有弹性，就是因为面粉里出了面筋。面筋一旦变强韧，派皮就会太硬。低温的松弛，是派皮成功的另一大关键：派皮的面筋遇高温就会茁壮，遇低温才会松弛。所以做派皮时，除了保证面粉、奶油、水、揉面的平台和面棍等等，都是越冰越好。再就是一定一定要放进冰箱的冷藏室，让简单和成团的派皮，有足够放松休息的时间。 其实这个空挡时间很好，你可以放松下神经，看看书，或者来杯热咖啡。可能即便是休息日，你也不舍得大把的时间什么都不去做，纯粹的耗费在放松上。眼下的这段时间，就是你最好的借口，停下来慢慢等待，为了美味，也为了自己。什么都不想，停下手边的家务，让时间延宕，感受一下彻底松弛的美妙感觉。面团在4 摄氏度的环境里松弛着、酝酿着，放弃着它原有的延展性，我们在沙发里也可以享受短暂的放松，多自然的配合。 枸杞桑葚粥有助缓解视疲劳 视疲劳的防治方法除了矫正眼部、全身及环境引起视疲劳的各种因素外，饮食疗法在视疲劳的防治中也具有重要作用。眼疲劳者要注意饮食和营养的平衡，平时应多吃些富含蛋白质、维生素类的食物。 研究人员发现，吃适量的鱼，也可以起到保护眼睛的作用，防治视疲劳的作用，一个月吃一次到三次鱼，比一个月吃不到一次鱼的人，发生视疲劳的可能性可减少一半。但并非吃鱼越多越好，最佳吃鱼的量为一周吃一次鱼，再多吃就不再增加对眼睛的益处。吃太多的鱼还会干扰人体对维生素E 的吸收。 向大家介绍三则防治眼疲劳的食疗验方供参考： 1.黑豆核桃冲牛奶 用料：黑豆粉1 匙，核桃仁泥1 匙，牛奶1 包，蜂蜜1 匙。 制法：将黑豆500 克，炒熟后待冷，磨成粉。核桃仁500 克，炒微焦去衣，待冷后捣如泥。取以上两种食品各1 匙，冲入煮沸过的牛奶1 杯后加入蜂蜜1 匙，每天早晨或早餐后服用，或与早点共进。黑豆含有丰富的蛋白质与维生素B1 等，营养价值高，又因黑色食物入肾，配合核桃仁，可增加补肾力量，再加上牛奶和蜂蜜，这些食物含有较多的维生素B1、钙、磷等，能增强眼内肌力，加强调节功能，改善眼疲劳的症状。 2.枸杞桑葚粥 用料：枸杞子5 克，桑葚子5 克，山药5 克，红枣5 个，粳米100 克。 制法：将上述原料熬成粥食用。此方中的枸杞子、桑葚子能补肝肾，山药、红枣健脾胃。视力疲劳者如能每日早晚两餐，较长时间服用，既能消除眼疲劳症状，又能增强体质。 3.菊花羊肝汤 原料：羊肝500g，菊花10g，枸杞子20g，大葱10g，姜10g，料酒10g，精盐 20g。 制法：羊肝洗净放入汤锅中，注入适量清水，加入菊花、枸杞子、大葱、姜，上火煮沸，撇净浮沬后，加入料酒、精盐，改用小火煮约30 分钟即可。羊肝切片，连汤一起吃。具有养肝、清热、明目、缓解视疲劳的作用。 蓝莓桑葚布丁塔的做法(小资甜点) ☆☆蓝莓桑葚布丁塔(10cm派模两个量) 巧克力甜派皮材料：无盐黄油35 克、白砂糖18 克、盐0.6 克、全蛋液12 克、杏仁粉8 克、低粉38 克、高粉10 克、可可粉8 克、香草精适量 蓝莓桑葚乳酪混合奶糊材料：低粉5 克、白砂糖35 克、奶油奶酪65 克、全蛋 液52 克(一个量)、淡奶油130 克、冷冻桑葚和冷冻蓝莓80 克、8 寸巧克力海绵蛋糕1 片(做法参考这里) 其他：打发的淡奶油50 克、苹果果胶适量 巧克力派皮做法： 1.黄油室温软化，加糖、盐搅打均匀。 2-3 分次加入全蛋液打至颜色稍白的奶油霜。 4.筛入所有粉类加入杏仁粉拌匀。 5.慢慢拌成面团冷藏松弛2 小时以上。 6.取出冷藏好的面团，案板撒手粉，擀薄。 7.放入模具中整形。 8.去掉多余的周边，表面用叉子扎小孔静止松弛30 分钟。 9.表面压重物，烤箱预热170 烤25 分钟左右。 蓝莓桑葚乳酪混合面糊做法、蒸烤及与塔组合 1.低粉和糖混合备用。 2.奶油奶酪隔水加热软化。 3.加入混合好的低粉和糖搅拌均匀。 4.分次加入全蛋液搅拌均匀。 5.加入淡奶油混合均匀后冷藏过夜。 6.用慕斯圈在8 寸巧克力海绵蛋糕上压出4 个形状，慕斯圈包裹上两层锡纸，将巧克力海绵蛋糕剪的稍小一圈，放入模具内。 7.倒入冷藏过夜的乳酪面糊，稍浸泡一会儿，放上冷冻的蓝莓和桑葚。 8.在倒上剩余的乳酪面糊，约6-7 分满。 9.160 度隔水蒸烤50 分钟，取出后冷藏至凝固，脱模倒扣备用。 10.巧克力派中涂抹一层提前打发的淡奶油。 11.盖上一片巧克力海绵蛋糕。 12.在涂上淡奶油并抹平表面。 13.盖在倒扣的混合乳酪面糊上，翻转即可，表面刷层苹果果胶即可。 Tips： *今天这两款派皮制作完成后都要冷藏至少两个小时，条件允许4 个小时最好。 *海绵蛋糕是在蒸烤好的乳酪布丁中间的，这就是为什么说巧克力海绵蛋糕要剪的稍小些，并且倒入乳酪面糊要浸泡一会儿，浸泡后蛋糕片会自己浮上来，而且必须要用冷冻的水果才可以，不然水果会下沉的。 *如果没有苹果果胶，冷藏后也可以筛些糖粉在上面做装饰。 制法：羊肝洗净放入汤锅中，注入适量清水，加入菊花、枸杞子、大葱、姜，上火煮沸，撇净浮沬后，加入料酒、精盐，改用小火煮约30 分钟即可。羊肝切片，连汤一起吃。具有养肝、清热、明目、缓解视疲劳的作用。 桑葚芝士蛋糕的做法(甜品) 1)新鲜桑葚约240 克，白糖60 克，水约100ML，熬煮5-8 分钟后。晾凉，沥出果汁 2)烤制一个8 寸戚风蛋糕做胚，批两片出来，修掉一圈边边，摆冰箱冷藏~ 3)馅料：鲜奶油180ML，牛奶90ML，蛋黄2 只，奶油奶酪230G，鱼胶粉8G，朗姆酒9ML，全部桑葚果酱，糖粉60G(喜甜的还可以多放些) 4)镜面：桑葚汁120G，吉利丁片1 片(提前凉水泡软) 馅料做法 1，奶油奶酪融化至室温后，筛入糖粉打发到卡士达酱般柔软； 2，鱼胶粉加上牛奶泡软，加搅拌过的蛋黄，放在小火上轻轻搅拌均匀，冷却后加朗姆酒备用 3，在打发好的奶油奶酪(1)里加上果酱，用刮刀慢慢拌匀 4，加冷却备用的蛋黄液(2)，搅拌均匀 5，将鲜奶油打发至中性发泡 6，将(5)分次加入(4)中搅拌均匀，取出冰箱里已安排好蛋糕片的模具，倒入一半馅料，再放入另外一片蛋糕片，压紧后再倒入剩下的馅料，放冰箱冷藏2 小时 7，镜面120ML 的果汁与1 片泡软的吉利丁片隔水融化后晾凉，浇在蛋糕体上，再放冰箱冷藏2 小时以上。 桑葚草莓果酱戚风蛋糕的做法(早餐食谱) 果酱戚风(贝印18cm) 蛋黄3 个，糖15g，油75cc，水75cc，低粉120g，盐1/4 小匙，果酱100g 蛋白240g，糖30g 1)蛋白打到蛋白9 分发，提起打蛋器的时候蛋白的角有弯曲。 2)蛋黄加糖打匀，成淡黄色，加入水和油打匀，加入果酱和过筛低粉，盐拌匀 3)蛋黄糊分3 次和蛋白拌匀，入模，烤箱180 度烤30 分钟，取出马上倒扣散热，隔夜之后脱模。 桑葚戚风蛋糕的做法(早餐菜谱) 材料： 全蛋3 个.细砂糖40 克.牛奶20 克.沙拉油25 克.低粉59 克.桑椹果酱50 克(可用任意口味的果酱)，塔塔粉少许。 1、蛋白蛋黄分离，蛋白加入塔塔粉少许后加入糖打倒干性阶段。 2、蛋黄挨次加入牛奶、沙拉油、果酱分别用打蛋器低速打匀，分两次筛入低粉还是用打蛋器低速打匀。 3、三分之一的蛋白泡舀入蛋黄糊中拌匀，再反倒入蛋白糊中用刮刀拌匀。 4、烤箱150 度倒数第二层约40 分钟。上色后用锡纸盖上。 小总结： 1、我以前做戚风可能都没有打发到干性阶段，所谓干性一定是打蛋器取出时呈现很坚挺的小弯钩，蛋白糊非常浓稠厚实。蛋黄和蛋白糊混合时能感觉到明显阻力。 2、因为怕消泡我以前都是先做蛋黄糊，这次借用他们的方式先打发蛋白，然后用打蛋器低速拌匀蛋黄糊，发现既能节省时间而且糊也特别的均匀。 3、此前大多数博客都说用牙签或者拍的声音来判断成熟与否，证明方法不可取并且不好操作，最有效的方式还是摸清自己烤箱脾气，大致知道时间。 4、最后一个是我今天犯下的错误，没有活底的6 寸模所以我用了6 寸的固定天使模，结果很不好脱，听说戚风是不能抹油防粘，因为会影响上爬的高度我还故意抹一些糊在烟囱上，爬是爬上来了，结果脱的不好，所以没有全身照。下面是冷却后的样子，应该说是比较成功的。我是直接就倒扣，其实应当用啥东西垫着也不至于表皮弄那么花。 附桑葚果酱做法 材料：紫桑葚500g，冰糖150g，柠檬1 个(挤汁)。 做法： 桑葚洗净，去蒂。加冰糖，熬至开锅冰糖融化后挤入柠檬汁，转小火慢慢熬煮两 个小时以上，至粘稠。入无水无油的密封玻璃瓶，冰箱冷藏。 桑葚冰激凌的做法(甜品) 原料：鸡蛋黄3 个，牛奶250 毫升，淡奶油125 毫升，细砂糖60 克(可根据个人喜好增减量)，桑葚果酱3 勺，新鲜桑葚100 克 步骤： 1，蛋黄和蛋白要分离，在蛋黄中分三~四次加入糖 2，然后把蛋黄打发至发白、呈浅黄色，且体积膨胀一些。 3，加热牛奶，需要注意的是，牛奶以小火加热不要煮沸腾，而要将将要开锅的状态，因为一旦沸腾，那么一会儿倒入蛋黄时，蛋黄会因为温度过高和立刻凝固成蛋花，无法完成乳化作用，就做不成细腻的冰激凌了。而如果牛奶温度不够，则不能起到消毒蛋黄的作用。如果有温度计算，大约加热到85~90 度左右。此外，如果是要加入果汁，那么果汁应该和牛奶混合一起加热的。 4，混合蛋黄和牛奶成蛋奶糊：即，将牛奶加热到即将沸腾时，即可关火，然后一手拿打蛋器，一手举着蛋黄碗慢慢地一点一点地倒入牛奶里，一定要：一面少许、慢慢倒入蛋黄，一边不停地搅拌，让蛋黄融于牛奶里，且不能结成小颗粒状。 5，然后加热蛋黄奶糊到85 度，这一步是技术难点。当蛋黄完全融合于牛奶中后，要把蛋黄奶糊重新加热，最好能隔水加热，以免受热不均，加热中可略微搅拌几次，一直加热到85 度~90 度，当然如果没有温度、其实不用温度计用眼睛检查加热到我们需要的粘稠度是最好的，也就是：用木铲在蛋黄奶糊里搅拌两下拿出，液体会有一部分附着在木勺背上，且附着液体的厚度应该可以盖出木纹，用手划一道，出现明显的痕迹，这样说明蛋黄奶糊完成，可以连锅一起放再冰盆里降温，当然也可以把锅泡冷水盆里送入冰箱冷藏时降温到室温。这一步还需要说明的是，当蛋黄和牛奶刚刚搅拌完成时，会有许多沫子，这时候用木铲用搅拌液体、也会出现附着液体并能划出痕迹，所以应该在加热中首先出现液体不附着铲子后，再次附着并能划出痕迹的过程，才是正确的。 6，淡奶油打发到约6 成的程度，也就是打发后，捞起奶油，奶油留下后成可以堆积，但是一会儿又会复平，而且晃动打发盆，奶油能够呈流动感，同时体积明显变大。需要注意的是，打发奶油要保持低温，要从冰箱取出奶油后立刻打发，且打发容器不能是热的。如果打发后不立刻使用，要先放冰箱冷藏保存。然后将 冷却好的蛋黄奶糊倒入打发好的淡奶油里，搅拌均匀后。 7，把桑葚切碎一些，配一些桑葚果酱一倒入混合好的冰激凌液中搅拌均匀。 8，然后把冰激凌液放入冰箱冷冻室，每20~30 分钟要取出搅拌一次，直至冰激凌凝固，这样才能达到尽量减少冰渣的口感。但是，不得不说，如果你没有

桑葚酒的操作步骤如下：
1.要选购新鲜饱满的桑葚，有发霉的要扔掉，切记不可用水洗，有水会影响酒的保存。

2.用小剪刀剪掉桑葚的蒂，不能直接用拔的，果肉太柔弱了很容易捏烂，记得戴手套操作，不然一手的血红很难洗

3.随后倒入冰糖盖住果肉。不喜甜可以少放糖，比较爱甜味果酒就可以多放一点糖。

4.再倒入50°以上的白酒，选高度酒是为了能保存时间更久些，我倒的是二锅头，也可以选朗姆酒，别有一番风味。

5.盖上密封盖子，放阴凉处保存。

6.大概一星期，等冰糖自己融化完就可以喝啦！也可以留到寒冷的冬夜，一杯入魂

桑葚酒 美味食谱 三农 营养美味 酸甜 桑葚酒的做法，老刘手把手教你，酸酸甜甜，放一年都不会坏！桑葚泡酒有诀窍，掌握这几点，好喝不上头，放一年都不会坏！

桑葚酒的制作方法步骤