化学：元素与人体健康有关的关系。

缺铁性贫血轻则出现头晕、乏力失眠，重则可损伤各个器官，影响人体正常生理活动，危及人类健康。
一 原因细分析：
⒈ 食物结构不合理——铁的含量及吸收率因食物种类而异。研究证实，动物性食物的铁吸收率高，而我国人民的膳食结构是以植物性食物为主，容易造成铁的缺乏。
⒉ 人体对铁的需求量增加——婴幼儿、生长期儿童、孕妇等对铁的需求量较正常人增加10%～30%，此时如不注意适量补铁，将会引起铁缺乏及缺铁性贫血。
⒊ 铁的丢失过多——少女的缺铁性贫血的发病率达20%，造成她们高发的原因有：
⑴ 少女处于快速生长发育期，机体对各种营养素的需求量相应增加。
⑵ 少女期出现初潮，一次月经平均失血量为50～60毫升，会损耗铁20～30毫克，而少女期体内的内分泌系统尚不平衡，容易引起月经量过多，失血现象较重。
⑶ 有些少女刻意追求形体美，节食、限食、挑食、偏食、厌食等不良习惯导致少女期的营养失衡，引起铁的摄入量严重不足。
二 预防有实效：
尽管缺铁性贫血的发病率甚高，但只要人们加以重视，预防在先，能够有极大的改善。预防措施简易有效，其中最重要的是增加铁质较丰富的食物摄取量，如动物肝脏、血、肉类。新鲜绿色蔬菜中有丰富的叶酸，叶酸能参与红血球的生成，改善贫血症状。青春期少女必须科学合理地安排饮食，纠正偏食、挑食等不良习惯。预防贫血，除了补充铁质之外，还要均衡地摄取蛋白质和能促进人体吸收铁质的维生素C。
预防缺铁性贫血是个人、家庭及全社会的一项紧迫任务，定期进行贫血普查，预防贫血这一疾病的发生。

碘缺乏病包括地区性碘缺乏和相，生产出人体生长发育必不可少的甲状腺激素。如果地区性对性碘缺乏两大类。地区性碘缺乏是指某些地区如大陆地区，尤其是山区的地表面水土缺乏碘元素，导致植物缺碘—动物缺碘—人类缺碘的病态生物链。碘在人体经过甲状腺加工缺碘就会使缺碘地区的人发生碘缺乏病，例如儿童智力低下，地方性甲状腺肿大，地方性克汀病（聋、哑、矮、傻、呆）；相对性碘缺乏是指孕妇、胎儿、婴幼儿、青少年等碘元素特需人群，因他们的身体需碘量较大，如果未及时补充碘元素，就会发生相对性碘缺乏。碘缺乏病可引起妇女不孕症、怀孕流产、早产、或胎儿畸形、死胎、新生儿死亡。成活的婴儿需要及时补碘，否则，也会发生儿童智力低下、甲状腺肿大、甚至发生呆小症（克汀病）。

钙是人体含量最多的矿物元素，占人体重量的1.5%，一般成年人，体内总钙量约1公斤，其中99%分布于骨骼和牙齿之中，构成人体骨架、对人体起着支撑作用，同时钙参与体内很多生理生化的代谢，维持神经肌肉的兴奋性，保持体内正常的酸碱平衡，维持正常的凝血功能。当饮食中含钙量过低时，不能满足机体的需要，那么机体将动用“库存”，将骨骼中的钙溶解出一部分，进入血液以保持机体的生理生化代谢的需要。天长日久，体内钙的缺乏或不足必然给人体造成一系列的病症，严重威助着人类的健康。
1、婴儿、儿童及青少年正是身体、骨骼快速生长发育阶段，对钙的需要量相对较多，若不能摄入足够的钙，毫无疑问将会影响儿童及青少年的正常发育。据医院儿科门诊统计，大约60-70%儿童有不同程度的佝偻病，常表现为烦躁、厌食、夜间啼哭、头发黄而稀、出牙迟、学步晚，严重者骨骼发育畸形、鸡胸、X型腿、O型腿、身材矮小，部分孩子易怒、注意力不集中，学习成绩很差，智力发育障碍等。儿童龋齿也是由于缺钙所致。儿童缺钙，终生受害。
2、孕妇、产妇缺钙将直接危害两代人的健康，胎儿时期是整个骨骼和牙胚形成期，孕妇摄入足够的钙质是保证自身健康和胎儿健康的前提条件。如果每日摄入的钙不足那么将会动用母体骨骼中的钙，以满足胎儿发育的需要。尤其怀孕后期，孕妇需要的钙质将大大增加。孕、产妇缺钙可出现腰酸背痛、手足麻木、腿抽筋，怀孕后期，孕妇需要的钙质将大大增加，而摄入相对不足，孕妇容易发生高血压综合症，产后易发生牙齿松动，甚至脱落，并容易留下关节疼痛的后遗症。孕妇缺钙还会影响胎儿的骨骼发育，严重者将发生先天性佝偻病。产后缺钙则乳汁分泌减少，含钙量低，影响婴儿骨骼进一步发育，并且还将继续损害乳母骨骼的健康。
3、中老年缺钙会引起过早衰老及一系列病症。主要表现为骨质增生、骨质疏松、骨折、牙齿松动或脱落，关节炎、颈椎病、腰酸背痛腿抽筋、驼背、变矮、手足麻木、皮肤瘙痒、糖尿病、动脉硬化、肝胆、肾结石等都与缺钙有关。由于骨骼中钙质等矿物质的丢失、骨变薄而松软、极易发生骨折。对老年同志的健康造成极大威助。60岁以上老年人几乎都有不同程度的骨质疏松症，只不过有些人在年轻时爱好运动，骨峰质较高，在老年后骨钙脱失得较缓慢，因此骨质疏松症的程度较轻，而有些人年轻不爱运动，骨密度本来就不高，因此进入老年期后很容易发生骨质疏松症，而且较为严重。
4、值得重视的是，新近的科学研究发现，每天摄入的钙过低是高血压发病的重要原因。通过补充钙质可以降低血压，约有40%的高血压病人在补充钙质以后血压显著降低，原因是高钙饮食可以抑制体内致高血压因子（甲状旁腺产生的多肽物质），从而引起血压的降低。农村、山区由于饮用地下水或山泉水（含有较高钙镁离子）硬度较高，高血压及心脑血管疾病相对城市居民较少；动物实验证明低钙饲料喂养的动物40%的比例发生高血压、而高钙饲料组无高血压发生，同时将低钙饲料组也换成高钙饲料，三个月后，血压升高的动物的血压可以恢复到正常。
5、钙缺乏者血液多倾向于酸性，首先易引发湿疹或荨麻疹等皮肤病变，女性则表现为皮肤粗糙、黑斑、雀斑等，进一步发展则变为过敏性体质或极度神经质，非常容易发生疲劳、肩部、颈部疼痛而发生头昏眼花，通过补钙可改善女性皮肤，使之细腻光洁娇美。
锌与人的生理功能的关系，从碳酸酐酶的分离成功于1940年第一次得到证明。现知人体中含锌的酶（包括碳酸酐酶、醇脱氢酶、羧基肽酶、DNA多聚酶、醛缩酶、过氧化物歧化酶），及非酶蛋白质不下70余种，这类酶依靠几个锌原子的存在（一般一克分子含锌1～4g原子）而发挥其活性作用。此外，还有另一些酶（如精氨酸酶、组氨酸酶、卵磷脂酶、烯醇化酶）则需要锌激活。

（1）锌与内分泌系统 锌影响内分泌系统功能。人和动物缺锌都表现性腺功能低下，可能是与垂体促性腺激素的分泌减少或睾酮生成障碍有关；也有作者曾观察到缺锌的鼠性腺发育不良。早年的研究提到加锌于垂体后叶提取物中，可延长其对蛙抗利尿作用，晚近的实验表明，牛垂体提取物与锌保温，则GH、TSH、LH、FSH及ACTH释放增加。锌极易与胰岛素连结成复合物，延迟和延长其降血糖作用；在细胞水平上，锌可能与胰岛素的释放有关。另一方面，血中激素浓度可影响血、尿及组织中锌的浓度，例如GH浓度增高（如肢端肥大症时），则尿锌排泄增多，血锌降低；GH不足则导致相反的结果。其他多种激素如雌激素、催乳激素、肾上腺皮质酮、甲状腺素、甲状旁腺激素等分泌的改变也均对血锌浓度发生影响。
（2）锌与免疫功能 锌对机体免疫功能，包括胸脾的发育、免疫球蛋白的合成，和以迟发型皮肤过敏反应为指标的细胞免疫等，也有重要作用。锌促进淋巴细胞有丝分裂，对肥大细胞、巨噬细胞、粒细胞以及血小板有抑制或调节其功能的作用。
锌促进DNA、蛋白质、胶原的合成，故能促进生长发育（包括骨骼生长），并有助于伤口愈合

缺铁：缺铁性贫血等
缺碘：甲状腺肿大等
缺钙：佝偻病、骨质疏松、妨碍其他矿物质吸收等
缺锌：伤口愈合慢、味觉减退、阻碍生长等