这种山药可能是假冒的，如果发现怎么也炖不烂，吃在嘴里脆脆的，那就是假货。那种有可能其实不是山药，而叫木薯，有小毒，不能大量食用。真的干山药手摸上去比较涩，断面有小突起，而伪品的很光滑，中间有裂隙，有的还有小木心。
品种差异，成分含量不同造成的，面的是因为含有较多的短链淀粉，比较起来脆的含有较多的长链淀粉
