香椿芽炒鸡蛋的做法香椿芽还用烫吗

2024-11-22 01:46:18

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回答3：

不用烫，洗干净后把水过滤掉，切碎拌入鸡蛋，炒熟就可以了

回答4：

香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。另外，香椿芽还含有一些草酸，会影响钙的吸收而且涩口感。而用水焯烫香椿30秒-1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和草酸。所以，烹调香椿芽前最好都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。

回答5：

1. 将香椿头洗净，用开水烫一下，捞出过油过凉切末；
2. 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊；
3. 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。