茄子做素馅怎么做好吃

主料：茄子500g、鸡蛋5个、韭菜250g

辅料：花生油适量、盐适量、十三香适量、姜适量、葱150g

1、将茄子去皮切碎，加盐用手抓去水分。

2、将姜切成末，和茄子放到一起。

3、洗好的小葱切碎。

4、洗好的韭菜切碎。

5、锅加油烧热，将茄子和姜末一起放进去炒，炒的时候要小火，主要是为了再次出去茄子中的水分。差不多的时候铲出。

6、锅中再次加油，放入打好的鸡蛋加盐进行炒，炒的时候用锅铲将鸡蛋铲碎。关火。

7、将之前炒好的的茄子、韭菜、葱趁热倒入锅中，拌匀，然后加入花生油再次拌匀。

8、加入盐、十三香等调料适量。然后拌匀就可以用饺子皮开包了。

9、煮好的茄子素馅饺子。

第一步，准备材料。

茄子500克，
老豆腐300克，
泡发的黑木耳200克，
芝麻香油100毫升，
盐、味精各适量。
第二步，茄子不去皮，瓜刷子刷丝。

第三步，老豆腐用花生油炒成鸡扒豆腐，焦香起锅。

第四步，黑木耳切碎，茄子丝切碎。和着豆腐一起放入馅料盆，给盐、味精和芝麻油拌匀。

第五步，和面擀皮包饺子，煮饺子。

做茄子全素馅要注意的几个问题：

第一个，全素馅的标准，这里是佛家的做法，要求不能有荤腥，肉、蛋和葱蒜都不能用到。

第二个，选取的茄子不限外形颜色，只要不老，刚摘的嫩茄子，没有虫害。

第三个，豆腐一定是手工豆腐，最好酸浆豆腐。因为佛家素馅，主要依靠食材的味道。如果是工业豆腐，没有的豆腐的原香，这个饺馅盘出来也基本吃不下，没有豆腐香味，出来的就是烂茄子味。

第四个，豆腐拌馅前不仅要炒，还要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒带焦黄，馅料香味主要靠它，香味的主调。

第五个，可以不给味精，但是味精不是化学品，大米提炼的味料。加入味精，能激发木耳的鲜味，进而调出茄子的鲜。

第六个，茄子和木耳不需要前期处理，直接的切碎了拌馅就是。

茄子全素馅的另类理解。

如果不是供奉佛家弟子，茄子全素馅可以这么做：

增加5个鸡蛋，100克香葱和适量胡椒碎。然后

鸡蛋炒了，炒鸡扒豆腐一样手法，把鸡蛋炒成碎粒。
香葱切花。胡椒现磨成碎。
和着上面材料一起拌了。
这个做法，也可以叫做全素馅，有了葱和鸡蛋，有了俗家的烟火味道。

美味的茄子全素馅饺子，鲜美多汁不油腻，全家都爱吃

制作步骤：

1.饺子料馅食材；

2.茄子切条加盐腌制10分钟；

3.挤去腌制的水份；

4.菜板上剁碎；

5.香菇切末；

6.圆葱切末；

7.全部放到一个盆里；

8.加盐、玉米油、鸡精粉拌匀；

9.饧好的面团切剂；

10.擀成饺子皮；

11.放上料馅；

12.包起来包严实；

13.依次包好的饺子；

14.水开煮饺子煮熟即可。

原料：面粉 、猪肉馅、虾仁、茄子、鸡蛋
调料：葱、姜、盐、酱油、香油、花生油
做法：1、茄子切细丝，用清水浸泡一会儿，虑去黑汤，加少许盐腌10分钟（盐量要小），虾仁儿切小块用少许酱油和香油腌制10分钟，鸡蛋炒散备用； 　　
2、肉馅儿里加少许高汤（水也可以)一个方向搅上劲儿，加姜末、分两次加入适量酱油，不断搅；加入适量盐，葱末，加入少许花生油，打入一个生鸡蛋，继续搅；再加入腌好的虾仁儿，炒好的鸡蛋；用手挤去茄子里的水分（不要挤得太干），最后，加入肉馅儿，如果喜欢香菜，可以放一点香菜末（一定要少放）； 　　
3、和面，一切准备好了，开始包了
PS:至于是长茄子还是圆茄子，实际上都一样啦……