怎样正确炖鲫鱼汤，怎样做出来的鱼汤浓白而且不腥？

这样做的鲫鱼汤超好喝，奶白奶白的

鲫鱼味甘、性平，具有健脾、开胃、益气、除湿之功效！

用料  

鲫鱼    2条    

荷包蛋    2个    

白萝卜    半个    

枸杞    十几粒    

生姜片    5片    

葱    2根    

料酒    一勺    

白醋    几滴    

胡椒粉    少许    

这样做的鲫鱼汤超好喝，奶白奶白的的做法  

• 鲫鱼杀好，去掉内脏，抽掉鱼腥线，一定要把鱼腹内的黑膜去除干净，要不然会腥。清洗干净用厨房纸擦干水分备用

  

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• 鲫鱼背上两边有两条白筋，这个就是“鱼腥线”了。（在离鱼头下一点的地方切一刀，会看到一根白色的很细的线，这就是腥线,再在鱼尾巴的稍微往前一点的地方在切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后用手或镊子就可以轻松的把它抽出来了。

  

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• 煎好两个鸡蛋备用

  

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• 萝卜切丝备用

  

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• 热锅放油，鲫鱼煎至两面金黄（煎鱼的时候不要急着翻动，轻轻晃动下锅，鱼可以随之滑动就可以翻面了）烹入料酒

  

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• 放入生姜片、葱结

  

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• 荷包蛋

  

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• 萝卜丝

  

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• 加入开水、末过食材（水要一次性加足）

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• 大火煮沸、放入几滴白醋，持续大火炖几分钟

  

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• 放入枸杞再炖一下

  

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• 放入盐，胡椒粉调味。调好味了关火撒上葱花即可

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• 白的跟牛奶一样，味道鲜美！

  

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第一步处理鲫鱼。在菜市场购买了新鲜的鲫鱼以后，把鲫鱼清洗干净血水，沥干水分以后装在盆子里面开始腌制鲫鱼，一般加入生姜丝，加入少量的料酒涂抹在鱼身上，大概腌制十分钟左右时间就可以祛除掉鲫鱼的腥味，腌制好了以后把鲫鱼重新清洗干净，放在篮子里面沥干水分。

第二步煎鲫鱼。在锅里面倒入适量的食用油，先加入白糖，白糖的量应该要注意不能够加得太多，不然可能会让煎出来的鲫鱼有一股很甜的味道。加入白糖以后，确保鲫鱼身上的水分擦干，再把鲫鱼放进锅里面煎，在煎鲫鱼的时候不要急着翻动，等到一面定型了以后再翻转到另外一面继续煎，只要两面都呈现出金黄状态，表面变得酥脆就可以把鲫鱼捞出来。

第三步炖鲫鱼汤。在锅里面倒入适量的冷水，加入生姜片加入葱段，再加入少量的料酒，等锅里面的水烧热了以后再把鲫鱼放进锅里面炖煮，大火煮开了以后再转成小火炖煮15分钟，加入一些食用盐来调味，再撒上一些葱花作为装饰就可以装盘出锅。

现在知道炖鲫鱼汤应该要怎么做了吗？在炖鲫鱼汤的时候，最主要的需要加上的一个步骤就是煎鲫鱼，并且不能够直接把鲫鱼放进油锅里面煎，要先在油锅里面撒上一些白糖，撒上一些白糖可以把鱼肉里面的蛋白给逼出来，这样也就会让炖煮出来的鱼汤颜色又浓又白，关键炖出的鲫鱼汤一点都不腥，特别好喝。

当然，多加这一个煎鱼的步骤除了可以让鱼汤的颜色变得浓白以外，还可以防止鱼肉煎的太老，也可以减少鱼肉营养的流失。

说到鱼汤，很多人都爱炖鲫鱼汤，汤白香浓，喝一碗还想喝第二碗。鱼汤不仅好喝，还营养很高，无论是冬季或是夏季，都应该经常炖着喝点，尤其家里有老人和孩子更要做多的喝。

可有人说自己炖的鲫鱼汤没有饭店的好喝，汤不白，腥味大，孩子见了都嫌弃，所以在家不经常做，这样怎么行，其实炖鲫鱼汤很简单，只要找到正确的方法，便可以轻松炖好，根本不用去饭店，在家就能喝到浓白的鱼汤，喝起来香喷喷，让孩子爱上喝鱼汤。

实际上很多人第一步做错了，炖鲫鱼汤，最忌直接下锅炖，学会大厨这么做，鱼汤浓白不腥！舅舅是一名饭店大厨，自从我学会大厨的做法后，更喜欢喝鲫鱼汤了，孩子也非常喜欢，至少一个星期做一次，不像以前偶尔做一次连自己都不想喝，所以大家也快看看正确做法吧，照着做，保准鱼汤很美味。

炖鲫鱼汤

准备食材：鲫鱼、生姜、大葱、花椒、料酒、食盐、胡椒粉

准备新鲜鲫鱼，想要炖出鲜美的鱼汤，一定要用刚刚宰杀的鲫鱼，如果不新鲜了，或者被冷冻过，那么最好不要再炖鱼汤，怎么炖都不好喝。

将鲫鱼肚内清洗干净，鱼鳞去除干净，冲洗干净后，放干净盆中，放一些生姜丝、葱丝、料酒，和少许盐，在鲫鱼身上和鱼肚涂抹一遍，腌制十几分钟。

经过腌制后鲫鱼就不会有腥味了，第一步别做错，很多人容易忽略掉。

然后将锅烧热，用热锅凉油的方式，将鲫鱼放入锅内，开小火慢慢煎，但注意下锅前，要将鱼身的水分擦一下，小心炸锅，一直煎到可以推动翻面。

再将另一面也煎好，煎鱼这一步一定不能省掉，这是让汤浓白的关键，如果直接下锅炖就错了！

两面都煎好后，放入生姜、花椒，再加入适量开水，凉水也可以，但用开水比凉水更容易炖浓白。

开大火煮开，再加入少量纯牛奶，这是炖鱼汤的小技巧，会使汤显得更加嫩白的，大家可以试试。

最后炖煮鱼汤七八分钟，即将关火出锅的时候，加入少许食盐、胡椒粉调味，这样一锅浓白的鱼汤就做好了，再撒一点葱花或者香菜末点缀，喝上一口完全没有腥味，太美味了。

如果喜欢吃豆腐的话，还可以加几块豆腐和鲫鱼一起炖，简直就是绝配，汤色更浓，营养翻倍。

想要炖好鲫鱼汤，需要这么做，再给大家总结一下：

炖鲫鱼汤时，最忌直接下锅炖，要将鲫鱼处理好后，腌制一会儿去掉腥味，下锅煎一下 ，这样才能倒入开水炖煮。

这样炖好的鲫鱼汤非常美味，再也不用去饭店买的喝了，自己做一份花钱少，更实惠，而且口感和味道一点不差，大家都学会了吗？如果你已经学会了快做一锅尝尝吧，在家也能当大厨。

正确炖鲫鱼汤的方法。先将鱼用油炸一下，然后兑水。放入老姜，醋，花椒，胡椒粉。煮20分钟，放盐，鸡精起锅。

想要汤变白的话，就得把时间煮久点，想让鱼汤变得不腥可以放一点生姜还有葱还有辣椒，因为这两样可以去腥味。