排骨怎样蒸又嫩又好吃

准备材料：肋骨、土豆、 土豆块 、葱花

1、肋排洗净焯水备用。

2、锅里热油爆香葱姜，倒入沥干水的排骨小火将两面煎至金黄。

3、加入糖略炒出糖色，加入蚝油。

4、料酒和生抽继续炒匀。

5、加入盐再倒入切好的土豆块翻炒均匀。

6、电饭煲或压力锅里米洗净，放入适量水，将排骨连酱汁一起倒入，开煲。煮好后撒点葱花，拌一拌就可以了。

压力锅里炖

上排也叫猪大bai排，猪大排其实就是通脊，南方按照du肋骨分割成一片一片的，称zhi作猪大排。

猪肋骨不同。

连接脊椎的那部分度猪肋骨是硬的，靠近地面的那部分猪肋骨是软的，软的肋骨基本上长在肉里面，不会特别切分出来。另外，猪肋骨越靠近头部的部分越粗、越扁，越专靠近尾部的部分越细、越圆。

2、龙骨不同。整条脊椎都叫龙骨，越靠近头部的脊椎越大块，越靠近尾巴的脊椎越。

3、肩胛部位的排骨不同。肩胛部位在切掉梅花肉和胛心肉后，留下的部分就是中排，中排包含颈骨（杂骨）、胛心排和一段龙骨。上排也叫猪大bai排，猪大排其实就是通脊，南方按照du肋骨分割成一片一片的，称zhi作猪大排。

蒸排骨是一道家常菜肴，主要食材为猪排骨，相关配料有糖、盐、生粉、腐乳、蒜末、麻油、红椒等，烹饪工艺是蒸，其营养丰富，可补充蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，是食补良品。

1.买回来的排骨剁开，洗净，多翻洗几次洗净表层血水，用没过排骨的水再泡水三十分钟，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分钟，捞出冲洗干净，稍晾干。

2.泡完的排骨应明显变白哈，一定要耐心泡好，这是没有肉骚味的关键哦，也使成品颜色洁白晶莹

3.在泡排骨的时候准备姜葱水，姜与葱切丝或粒泡于水中就行，用时把渣捞净，此时把蒜剁蓉。

4.拿个深且大点的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，盐，糖，味精。生粉，鸡蛋清，洗净你的手，抓拌排骨到发粘发滑有粘液，然后，分小量多次尽可能多的加入姜葱水，这水不需要全加完，得看情况的，以吸饱为准，是为了让肉蒸好后都嫩滑，切记一定要小量多次加入，抓粘再加！加完姜葱水后抓粘滑后应是粘又没见水的，这时加入油，接着抓匀到滑粘。

5.把彻底抓粘滑干爽包裹着满满粘液粉的排骨封上保鲜膜放于冰箱二小时或以上。

6.到这一步粉蒸排骨就可以上锅了，如果喜欢鼓汁的，上锅蒸前加点豆鼓拌拌就好了。再者蒸时要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鲜膜蒸，才能保证蒸完不水汪汪哦。成品应该洁白鲜亮汁液少肉质滑嫩哦。

食材食谱热量：1390(大卡) 主料排骨500g 方法/步骤 买回来的排骨剁开，洗净，多翻洗几次洗净表层血水，用没过排骨的水再泡水三十分钟，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分钟，捞出冲洗干净，稍晾干。 泡完的排骨应明显变白哈，一定要耐心泡好，这是没有肉骚味的关键哦，也使成品颜色洁白晶莹 在泡排骨的时候准备姜葱水，姜与葱切丝或粒泡于水中就行，用时把渣捞净，此时把蒜剁蓉。 拿个深且大点的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，盐，糖，味精。生粉，鸡蛋清，洗净你的手，抓拌排骨到发粘发滑有粘液，然后，分小量多次尽可能多的加入姜葱水，这水不需要全加完，得看情况的，以吸饱为准，是为了让肉蒸好后都嫩滑，切记一定要小量多次加入，抓粘再加！加完姜葱水后抓粘滑后应是粘又没见水的，这时加入油，接着抓匀到滑粘。 把彻底抓粘滑干爽包裹着满满粘液粉的排骨封上保鲜膜放于冰箱二小时或以上。 到这一步粉蒸排骨就可以上锅了，如果喜欢鼓汁的，上锅蒸前加点豆鼓拌拌就好了。

怎么蒸排骨又嫩又好吃：原材料要把关 1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。 2、买排骨时要挑选肉色比较好，比较新鲜的排骨，蒸出来才嫩。 3、相对而言，前排比起其他地方蒸出来要滑嫩。 2 怎么蒸排骨又嫩又好吃：蒸前腌制是关键 1、蒸前腌制是为了在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。 2、一般腌制排骨要经过油份和淀粉的两道包裹哦。 3、在腌制之前一定要将排骨控干水分。 4、蒸排骨至少要腌二十分钟以上，越长时间越好。
怎么蒸排骨又嫩又好吃：蒸煮很重要 1、粉蒸排骨，高压锅20分钟，普通锅至少要四十分钟，筷子戳透即可。 2、一定要时刻注意排骨的状态，大概二十分钟的时候可以揭盖看一下排骨的熟度，蒸煮时间过长肉质很容易变柴。 3、排骨要切小块，才可以更入味更嫩，不然为了迁就排骨内层，会使得外层过柴。 4、排骨平铺一层就好，可以更好的受热，蒸出来更嫩。 4 怎么蒸排骨又嫩又好吃：怎么处理排骨的血水和异味 1、买回来的排骨剁开，洗净，多翻洗几次洗净表层血水，用没过排骨的水再泡水三十分钟，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分钟，捞出冲洗干净，稍晾干，这样处理会让排骨没有骚味 2、将排骨斩件，用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟，之后将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟，目的是将小苏打的涩味冲掉。 3、排骨斩小块后，先浸泡在水内一小时左右，再冲洗干净，滴干水后，先腌一点小苏打，再下调味料哦。