在洗净的泡菜玻璃瓶内倒入白酒少许，将瓶子横卧并转动，让白酒在瓶
内均匀洗涤一遍后倒掉备用。
（这样泡出的菜味香且不易生白膜）
第二步，选白露前的优等嫩姜
3
斤去皮切块晾干，倒入干净的盆中，再洒
上适量精盐腌制
3
小时左右。
（中途应簸
2
至
3
次，以使精盐均匀浸入嫩姜）
第三步，在备用的玻璃瓶内倒入
8
两食醋和半斤白糖，然后将沥干的嫩姜
放入瓶中封盖浸泡
24
小时后，再倒置
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小时后放入冰箱保鲜，随吃随取。
当然，嫩姜再好吃，也不可过量，过则伤身。而且吃姜的时间也有讲究，
所谓早晨吃姜胜似参汤，晚上吃姜犹如砒霜。还有，腐烂的生姜中含有毒物质
黄樟素，可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等，也不宜食用
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