鲈鱼怎么做好吃？

鲈鱼介绍导读

鲈鱼又叫花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，鲈鱼主要分布在太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。鲈鱼的营养价值很高，受到了众人的喜爱，在各大餐厅都会看到鲈鱼的身影，鲈鱼的刺是很少的，而且肉又很香脆，所以在西餐厅里鲈鱼也有着重要的地位。关于鲈鱼的营养价值及做法步骤，下文给您一一介绍。

鲈鱼真正的营养丰富

鲈鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，因此鲈鱼特别适合铜元素缺乏的人食用。

鲈鱼有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。还有更关键的一点是，鲈鱼中DHA含量居所有淡水鱼之首。

如何选购最新鲜的鲈鱼

新鲜鲈鱼体的背部呈灰色，两侧及腹部银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。次鲜鱼的眼下塌，眼球发浑。

㊀、挑选鲈鱼之重量,以750克为宜,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。鲈鱼生长速度快,生长至500克后就逐渐放缓,从鱼苗长到750克,需1年左右的时间。

㊁、挑选鲈鱼之身材,鲈鱼以溜长带点圆润为好,太涨的并非好事,身材适中的才是最好的。

㊂、挑选鲈鱼之颜色,以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的。另外,鱼眼是清澈透明不浑浊的才是更新鲜的,若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊,则为眼部受到损伤的鱼。

买太多了如何存放

鲈鱼一般使用低温保鲜法，去内脏清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。

雀屏鲈鱼蒸如何做？

鱼是一种营养价值非常高的食物，而我们在做清蒸鱼的时候，往往会选择鲈鱼；因为鲈鱼的肉质口感非常细腻，以清蒸方式烹饪的话，就能展现鲈鱼最大的营养价值。不过想要做出真正美味地道的清蒸鲈鱼，其实也非常不容易。在做清蒸鲈鱼的时候，万万别少这个动作很多人不听劝，所以鱼肉做出来才没有嫩滑的感觉。鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。

准备充足食材

主材料：鲈鱼（约一斤）一条

辅材料：姜30克、葱10克、盐一小勺、白酒10毫升、菜籽油20毫升、酱油20毫升、葱一根、香菜一根、小红辣椒3只

做法步骤详解过程

Ⓐ、姜、葱切条或者切丝，铺在碟子底部；

Ⓑ、鱼去掉鱼鳞后洗净，切掉头尾；

Ⓒ、鱼背上开始切，注意鱼肚不要切断，每片鱼肉厚度约1到1.5cm左右；

Ⓓ、撒上盐与白酒腌制15分钟；

Ⓔ、鱼肉开屏似的铺在碟子上，鱼头放在中间；

Ⓕ、蒸汽烤箱开“高温蒸汽”功能，130度；

Ⓖ、把鱼放进烤箱里，高温蒸汽蒸15分钟即可；

Ⓗ、蒸好的鱼撒上菜籽油跟酱油；

Ⓘ、葱切细，铺在边上装饰。香菜在中间装饰。小红辣椒切小粒，放在鱼片上；

清蒸鲈鱼，鲈鱼刺少肉厚，清蒸后的鲈鱼味道鲜美，而加上葱姜蒜等调味中和了鲈鱼的鱼腥味；红烧鲈鱼也是不错的， 搭配红烧的酱汁，鲈鱼味道更多重，香气十足。

鲈鱼肉鲜美细嫩口感顺滑，清蒸的做法营养健康又简单！1.鲈鱼剖开，去除内脏和鱼腮，洗干净，背上切几刀，切口处放入姜葱片 2.鱼肚子里面也要放入姜葱，蒜，盐少许，料酒少许，腌制15分钟及以上，去味 3.把腌制好的鱼冲一下水（不要洗太久，冲一下就可以了），抹上少许盐（酱油有盐味儿，不要放太多盐，只是为了让鱼更入味，薄薄一层盐即可），放少许鸡精，切开的刀口里面也要抹上，腌制一会儿4、葱姜切丝，洒在鱼身上5、取一个碗放入猪油，均匀涂抹在鱼身上6、锅里烧开水，水开了放入鲈鱼蒸十分钟即可

鲈鱼清蒸最好吃，它烹调时加入的调料少，能最大限度保留鲈鱼肉的鲜嫩滋味，不过做清蒸鲈鱼时，出锅一定要淋上热油，只有这样才能让做好的清蒸鲈鱼特别香。