蒸鲈鱼想要让鲈鱼鲜嫩而不腥，有什么小窍门？

2025-03-07 04:18:54

推荐回答（4个）

回答1：

鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美，腥味小，特别适合蒸这里我总结几个做清蒸鲈鱼容易忽略或者出错的关键步骤。这些步骤做不好，蒸鲈鱼的味道会更大。你可以参考一下，看看你的问题在哪里。

鲈鱼没有清理干净，会导致蒸出来的鲈鱼气味很重

蒸鲈鱼前的第一步是先清洗鲈鱼。一般我们买鱼的时候会让掌柜帮我们处理，掌柜会帮我们刮掉鱼鳞，去掉内脏，这样我们回家只需要把鱼的内部清理干净就可以了，非常方便。很多人在清洗的时候只是简单地洗一下鱼肚子里的血，却不知道鱼的腥味肯定很重。很多鱼头腹部有一层黑色的膜，脊椎处的筋膜下包裹着大量的血块。这些黑色的膜和血块有很重的鱼腥味。另外，鱼鳃的腥味很重，必须去除。

所以，如果在和鱼打交道的时候，鱼头腹部的黑膜、血块、鱼鳃没有完全去除，那么腥味肯定会比较大。特别是清蒸鲈鱼，没有强烈的辣味和风味，但讲究原味。鱼腥味的来源如果不去除，腥味会特别明显。

清理鲈鱼的正确方法

刮掉鲈鱼的鳞片，用厨房剪刀从肛部一直剪到嘴，取出内脏，撕下鳃，小心地刮掉头和腹部所有的黑色膜和血块，然后冲洗干净。控制好水分后，就可以进行下一个酸洗步骤了。

鲈鱼没有腌制去腥，或者腌制没有起到去腥的作用

花鲈清洗后不能直接蒸。我们需要先腌制一下。蒸鲈鱼的时候，我们一般用料酒，洋葱，生姜，就够了。腌制后，料酒和葱、姜的香气渗入鱼肉。在后续的蒸煮过程中，料酒受热挥发，会带走鱼腥味，从而达到去腥的效果。如果鱼没有用料酒和葱姜丝腌制去腥，或者腌制效果不好，蒸出来的鲈鱼自然会有明显的腥味。

蒸鲈鱼时腌制鱿鱼的方法

鲈鱼清理干净后，控制好水量，在鱼的两边放一把花刀，把鱼放在鱼盘里，在鱼的两边倒上料酒，摊匀。将葱结和姜片放入鱼肚中，然后将葱丝和姜丝均匀撒在菜底和鱼上，腌制15分钟左右。腌制鲈鱼时有两件事需要注意：

腌制鲈鱼时，一定要带上花刀，这样料酒和葱、姜中的有效成分才能更好地渗透到鱼肉中，从而达到更好的鱼腥味效果。花刀要试试。不要剪得太浅。

蒸鲈鱼时，一定不要放盐。盐会使鱼体内的蛋白质收缩凝固，使鱼的味道变老。清蒸鱼无论是口味还是口感都会打折扣。

腌鱼后渗出的腥水还没有倒掉

鱼腌制一段时间后，我们会发现盘子底部会有一些汁液，这是鱼体内的一些腥味物质随着料酒渗出，堆积在盘子底部。这些汁液混合了鱼的腥味，所以腥味很重。另外，撒在鱼腹里面和表面的葱姜也会吸收鱼的腥味，所以蒸鱼之前，要把菜底的汁和葱姜全部倒掉，否则蒸出来的鲈鱼会有腥味。

正确做法：

花鲈腌制15-20分钟左右，倒出菜里的汁，取出扔掉菜里的葱和姜以及鱼，然后在鱼腹，加入新葱和姜，在菜和鱼上撒上新葱和姜。

蒸鱼时，鲈鱼直接蒸在盘子上，会产生很重的味道

这一步会被很多人忽略——蒸鲈鱼的时候不要直接把鱼放在盘子上，因为蒸鱼的时候鱼里面的水、料酒和锅里的一些水分会堆积在盘子底部，这些汁液会把鱼里面的腥味混合在一起。如果将鱼直接放在盘子上，鱼的底部会直接浸泡在这些汁液中以吸收腥味，从而使煮熟的蒸鲈鱼具有更重的腥味。

蒸鱼的正确方法：

将一双筷子放在盘子底部，根据鱼的大小调整两根筷子之间的宽度，然后将鲈鱼放在筷子上。这样可以保证鱼体在蒸的过程中离开盘底，不会浸在充满腥味的汁液中。

蒸完鱿鱼后，菜里的汁和葱姜没有倒掉

蒸熟后，鲈鱼中的腥味成分挥发并混入菜底的汁液以及鱼体和鱼腹中的葱和姜中，因此，在倒入热油之前，葱和姜应取出并丢弃，汁液应倒出。如果忽略这一步，蒸鲈鱼一定也有更重的腥味。

腌制好的鲈鱼在沸水中煮沸，蒸大约8-10分钟。取出后，用筷子从鱼上夹起葱丝和姜丝，从盘底倒出汁液，小心地取出下面的筷子，然后将蒸好的鱼酱油倒入鱼盘中，将新鲜的葱丝和姜丝撒在鱼上，最后将热油倒在鱼上。

以上涉及到鱼的预处理、腌制、蒸煮和调味的每一个步骤。每一步都有需要注意的点和技巧。如果有哪一点忽略了或者没有做好，蒸鲈鱼就会有腥味。以上基本包括了所有可能导致鲈鱼腥味重的原因。你可以对比一下自己的做法，看看问题出在哪里。希望对你有帮助。

回答2：

做清蒸鲈鱼，需要先腌制鱼肉，腌制鲈鱼时最好不要放盐和料酒，加盐会让鱼的肉质变老。盘子底部摆上葱和姜片可以去腥。

回答3：

想要鲈鱼鲜嫩而不腥，首先刚做的时候应该给鲈鱼去腥，先把鲈鱼腌一遍。放葱姜蒜，料酒，腌制20分钟到30分钟左右，腌制之后在上锅蒸，上锅蒸的时候切记一定要水开之后再蒸，这样蒸出来的鲈鱼鲜嫩还不腥

回答4：

不难，在底部放一点姜，放在鲈鱼上，撒上葱，姜，大蒜，切碎的辣椒，盐，糖，酱油，醋，酒，鸡精和蒸汽15分钟，撒上切碎的葱，倒入热油即可食用！可以保证房间的香气会让您愉悦，不喜欢鱼的人将无法拒绝这种蒸好的鲈鱼。

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