羊杂汤的做法和配料有哪些？

一、配料：

1、原料：羊头肉800克。

2、辅料：羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。

3、调料：大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。

二、做法：

1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。

2、将羊大肠、羊肚加盐，去肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片;羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。

3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。

羊肉汤的禁忌：

动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高，但是含胆固醇也比肉高，往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅，使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此，本菜不适宜动脉硬化，高胆固醇、高血压以及中老年人常吃。

羊杂 200克（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头） 土豆条 20克 葱花 10克，或大葱 辣椒面 6克 干姜面 0.5克 花椒面 0.5克 酱油 两勺 醋 一勺 盐 3克 蒜末 5克 姜末 2克，羊杂汤的做法 步骤1先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫，煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净草原羊杂汤的做法 步骤2
将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开草原羊杂汤的做法 步骤3
煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火草原羊杂汤的做法 步骤4
羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡草原羊杂汤的做法 步骤5
将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用草原羊杂汤的做法 步骤6
锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放草原羊杂汤的做法 步骤7
随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味草原羊杂汤的做法 步骤8
放入葱丝，蒜片继续翻炒草原羊杂汤的做法 步骤9
此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了草原羊杂汤的做法 步骤10
最后加入新疆辣椒面，再简单翻炒均匀草原羊杂汤的做法 步骤11
放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾草原羊杂汤的做法 步骤12
将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅