怎么样选好酱油

2025-03-03 19:47:43

推荐回答（5个）

回答1：

应该是大多数人都不太会买酱油，往往看见一个品牌的酱油就购买了。其实每一种品牌的酱油所发挥出来的味道也是不一样的，所以在购买酱油的时候应该尽量挑选一些好的酱油。这种酱油才会对菜起着很好的提味提鲜作用。因此在挑选酱油的过程中选酱油的方法十分重要，今天为大家介绍一下选酱油的方法。

1.看执行标准

酿造酱油的执行标准是GB18186-2000等;配制酱油的执行标准是SB/T10336-2012。还有一些以开头的标准，这表示是企业自己制定的标准，就视情况而定了。

2.看配料表
查看配料表，若是使用了“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”、“水解蛋白”或“酸水解植物蛋白”等，则是配制酱油。
三、发酵方式：高盐稀态，优于低盐固态
一般而言，高盐稀态发酵成本更高，品质更好一些。主要因为高盐稀态发酵工艺所用原料是大豆或小麦，低盐固态使用脱脂大豆(豆粕)和麸皮，前者用料更为精良，此外，高盐稀态发酵周期也更长，一般为3-6个月(低盐固态发酵周期一般为15-45天)，发酵更为充分。
四、产品等级：特级为最高等级
国家标准中，将酿造酱油按照色泽、香气、滋味、可溶性无盐固形物、氨基酸态氮等质量指标分为特级、一级、二级、三级四个等级。其中特级是最高等级，氨基酸态氮含量最高(要求≥0.8g/100ml)。
五、不添加味精的更好
正常剂量下，味精是一种安全合法的食品添加剂，没有安全问题，但对于同等级的酱油，纯粮酿造、没有添加味精的产品在品质上会更有优势。
据统计，市场上销售的五百多种酱油产品，约75%的产品都含有“谷氨酸钠”，也就是味精。酱油中添加味精，能够提高鲜度和氨基酸态氮的含量(衡量酱油品质的主要指标)。
是否添加了天然香精
香精香料可以为食品提供香味，或弥补食品加工过程中损失的风味。天然香精提取自天然动植物，与人工合成的香精相比更容易被消费者接受，但商家一般更倾向于合成香精，这是因为天然香料的价格较高，稳定性也一般，不如合成香精。
提示：对味精或其它物质过敏的人群需引起注意。
是否添加了核苷酸二钠
核苷酸二钠，如鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠，是一类呈味物质，作用类似于味精，能提升食物的鲜味。
提示：对于婴儿、哮喘病人以及患有痛风或尿酸肾结石的人，要谨慎选择。

回答2：

印象中，小时候的酱油只有一种，而且只有一个名字“酱油”，买酱油的时候会拿着瓶子自己去供销社买，或是等待走街串巷的卖调味料的大爷送到门口，那时候酱油的味道和颜色也几乎是固定的，都是散装，要多少打多少，终归是一味寻常的调味品。

现在的酱油种类可真是五花八门，让人目不暇接，光从大种类上来说就有：生抽、酱油、老抽、鱼露、蒸鱼豉油、白酱油、日本酱油等很多种，细分的话还有：儿童酱油，海鲜酱油，增鲜酱油、菌菇酱油，红烧酱油，凉拌酱油、黄豆酱油等更多不同的种类，要挑选一瓶好的酱油，我们先要搞清楚这些酱油的作用都是什么？

酱油种类
鱼露：鱼酱油，用小鱼虾等为原料，腌制，发酵制成，颜色浅呈琥珀色，味鲜，微咸，用作提鲜。

生抽：发酵酱油的一种，色浅，味咸鲜，用作提鲜。

酱油：介于生抽和老抽之间，提鲜，上色都可以用，但没有老抽和生抽效果好。

老抽：加入了一些焦糖的酱油，一般味道有些甜口，菜肴上色不二之选。

蒸鱼豉油：可以理解为增加了一些提鲜添加剂的生抽，味道更加鲜美。

如何挑选一瓶好酱油
酱油的基础知识我们了解了，如何挑选一瓶好的酱油呢，鉴定一瓶酱油是不是好酱油，瓶身上有一个指标，一般也是唯一的一个指标，就是“氨基酸态氮”这5个字，这个指标的高低，是决定一瓶酱油好与差的关键。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。

酱油根据氨基酸态氮含量分为特级、一级、二级、三级，一般来说：≥0.8克/100毫升为特级，≥0.7克/100毫升为一级，≥0.55克/100毫升为二级，≥0.4克/100毫升为三级，正常来说，氨基酸态氮的含量越高，酱油品质越好。

我们现在一般吃的酱油都属于酿造酱油，一些低端的配制酱油比较少在市场上看到，尽量不要购买。

酿造酱油中，还有传统固态发酵和高盐稀态工艺的酱油之分，固态发酵也叫速成酱油，高温下一个月内即可做成成品。高盐稀态工艺的酱油需要经过半年左右的时间低温发酵而成，品质更高，味道香醇，风味独特，瓶身上也会有明显的标识，挑选酱油的时候可以注意一下。

回答3：

1、按用途：老抽上色效果强于生抽，可用于需要上色的菜。增鲜酱油中鸡精和味精的成分添加较多，因此烹调时不建议再加入这些调味料。而对于凉拌酱油来说，使用凉拌酱油可以不必再费力切葱、姜、蒜等调料，快捷方便。可是凉拌酱油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精，也因此它并不能起到蒜、姜的保健作用。而餐桌酱油既可生吃又可用于烹调!

2、按营养含量：标签中注有“头抽”字样的酱油，其营养成分会更高，尤其是维生素含量，且口味更好，而三抽则是营养含量最少，鲜味最淡的一类。草菇酱油、海鲜酱油等一般是加入相应的香精后鲜味物质，但并没有草菇或者海鲜的营养。

3、按功能：铁强化酱油则更适合儿童、成年女性以及孕妇等容易发生缺铁性贫血的人群。薄盐酱油的盐含量较低，再痛的用量下，食盐的来量低，更适合需要控制“三高”高血压、糖尿病、高血脂的人群。

另一个困扰我们的难题是“炒菜时到底是先放酱油还是后放酱油”。我家一直是先放酱油，因为这样酱油的香味味很浓郁。其实，酱油放的时间，和烹调方式有一定的关系：

1、炒：一般建议后放酱油。目前酱油中添加的成分很多，尤其是一些鲜味成分，过高的油温有可能会使得酱油中的这些成分分解，鲜味变淡。因此建议在起锅时加酱油，且量不宜过大。

2、炖：一般建议中间放。炖菜一般离不开肉，不管是什么肉，如果太早放盐，肉都不容易熟，且容易老，一般中间放盐。因酱油中含有食盐，为避免炖的时间过长，肉老，中间放酱油，既能保证鲜味，又能食肉鲜嫩。

回答4：

买酱油时，不管多大品牌，认准瓶身上这9个字，1分钟挑选好酱油
酱油是我们烹饪美食时不可缺少的一种调味料，有了它可以让食物色泽更加漂亮，香味也更加浓郁。可是现在超市里的酱油种类繁多，每次购买的时候，都不知道如何选择，让人很是苦恼，那么到底怎么样才能购买到一瓶好的酱油呢？今天咱们就来聊聊。

酱油的种类：
生抽：生抽是目前我们烹饪时用得最多的，它是酱油的一种，也叫酱青，颜色略淡，主要用来提鲜。
老抽：它是在生抽的基础上加入焦糖，然后做成浓色酱油，适合肉类增色。
酱油：酱油是介于生抽和老抽之间，酱香味比生抽更浓，但色泽比老抽要淡。
蒸鱼豉油：因为酱油也叫豉油，所以蒸鱼豉油也是酱油的一种，它的味道会更加鲜美，由于配料不同，工艺不同，所以叫法也有区别，比如越南的鱼露。
当然除了这几大类之外，酱油还有很多品种，比如草菇酱油，儿童酱油，凉拌酱油等等。这么多种类，到底要怎么选选择呢？其实根据下面3点就能选一瓶好的酱油。

一，液态氨基酸
液态氨基酸是决定酱油品质好坏的关键性指标，国家规定酱油液态氨基酸的含量≥0.40g／100ml，所以含量越高酱油的等级就越高，品质就越好。

三级酱油要≥0.40g／100ml，二级酱油要≥0.55g／100ml，一级酱油要≥0.70g／100ml，而特级酱油要达到≥0.8g／100ml。
二，发酵工艺
主要从发酵方式进行分类。另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别。不过目前主要的发酵工艺就是高盐和低盐。

这里的高低盐不是所谓的含盐量多少，而是代表发酵前落曲盐水和发酵体系的盐度，说得通俗一点，就是高盐对于发酵的环境要求高，发酵周期长，口感风味更加醇香，相反低盐就时间短，口感略差一些。一般低盐发酵的酱油21天就能做成。

三制作工艺
酱油是由主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。但是有种酱油叫配置酱油，就是以酿造酱油为基础，加入其他材料调制而成，就好比酒精勾兑酒一样的道理，这种酱油制作周期很短，可以大批量生产，口味上没有酿造酱油香，价格自然很便宜。

国家标准号：
酿造酱油：GB18186-2000
配制酱油：SB 10336-2000

所以我们在买酱油时，不管多大品牌，认准瓶身上这9个字，选择液态氨基酸越高的高盐稀态酱油，不要选择低盐或者配置酱油。
用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦

回答5：

首先你可以看一下整瓶酱油的色度，如果比较亮的情况下就说明这个酱油比较好。

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