正宗的回锅肉该怎么做？

2024-11-10 17:36:05

推荐回答（5个）

回答1：

川味回锅肉是一定比较经典的美食，主要是利用豆瓣酱的香味烹饪而出，加点洋葱和青红椒，味道独特

回答2：

正宗回锅肉的做法是:

第一步，准备食材：五花肉，豆瓣酱，甜面酱，酱油，料酒，花椒，白糖，干辣椒，生姜，大蒜，青椒，蒜苗，豆豉，鸡精。

第二步：肉先用清水洗一下，将大蒜，蒜苗，青椒，姜去皮洗干净。洗干净沥干水，青椒切成小块，大蒜切成片，姜也切片，蒜苗就切成段就行。找出一个砂锅，把砂锅开火炒热，接着把五花肉放到砂锅中烙，烙的看到皮变得焦黄就行了。放到冷水中冷却后，用刀刮洗干净。

第三步：在锅中注入清水，开火烧。在快开的时候放入处理好的五花肉，再放入干辣椒，生姜片，开大火煮，大概二十五分钟左后就差不多。接下来就可以把肉拿出来放到一旁降温。感觉凉的出不多就可以切它了，要切成薄片。

第四步：拿出一个干净的炒锅。倒入油，开火，感觉油温七八分热的时候就可以把切好片的五花肉放到锅中，这个时候要翻炒。看到肉慢慢变色，慢慢的比较肥的部分油脂被逼出来。这个时候就是一个关键的时刻，需要把姜，蒜，花椒放到锅中和肉均匀的翻炒。炒一会，就放入豆瓣酱，甜面酱，白糖，料酒，酱油这些调料，根据自己的口味可以选择多放，或者少放。翻炒超不多后，就把青椒放进去，接着还是翻炒，直到看到青椒表面起褶皱就放入豆豉翻炒。后面再放入蒜苗和鸡精，这个时候开大火翻炒两下就可以关火，正宗回锅肉就可以出锅了。

回答3：

正宗的回锅肉，离不开五花肉。干红辣椒豆瓣酱。等调料。制作步骤。

1.带皮五花肉，冷水下锅加入葱段，姜片花椒七八粒黄酒适量煮开。撇净浮沫煮至八成熟取出自然冷却。

2.将肉切成薄片。姜蒜切片葱切成斜段。将青葱的白色部分先用刀拍一下，然后全部切成段备用。

3.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒花椒下入肉片，煸炒至肉片颜色变透明。边缘略微卷起将肉拨到锅的上边，放入豆瓣酱炒出红油。适当的加入少许酱油或甜面酱调色。与肉片一起翻炒均匀，下入蒜苗，葱段，点少许料酒，糖，调好味道即可出锅。

选肉要当天宰杀的鲜猪肉肥四后腿两刀。清水煮肉。难出肉香，因此水滚开以后，要先放入生姜。大蒜，花椒，吊汤，等汤味香芋再放洗净猪肉六成熟就捞起备用，不能煮的太软。切肉要巧，很多人等肉冷了再切肥瘦易段，热的时候又烫手下刀难，懂行的师傅把捞出捞起的肉放在冷水里浸一浸。趁外冷内热时下刀。如果有冰箱可以把煮好的肉放到急冻室两三分钟，这就切好了。配料要正宗豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣用刀剁细酱油要浓稠可挂瓶壁。总之要把握好，还要把握好火候。

回答4：

【回锅肉】

【制作食材】猪肉，蒜苗，甜面酱，豆瓣酱，豆豉，食用油，食盐，老抽。

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一个铁锅，将铁锅加热以后，把猪肉的猪皮放入到铁锅当中，用铁锅的锅底进行烙制，这样不仅可以去除猪肉表面的腥味，还能让猪肉表面残留的毛发得到清理。这一步是非常重要的，大家可千万不要偷懒哦，等猪皮的表面被烫至微黄发黑时即可。

2、起锅烧水，锅中加入半锅凉水，然后把准备好的猪肉加入到凉水当中，同时往锅中再加入一小把的姜片，一些花椒以及一小撮的葱结和两大勺白酒。猪肉冷水下锅以后，需要开大火将其烧沸，然后把大火转成小火，让猪肉在锅中进行焯水10分钟，等猪肉焯水至颜色发白以后，即可把猪肉从锅中取出放凉，再将其切成薄片装入碗中备用。（对猪肉进行焯水处理，能够将猪肉中的腥味得到完美的去除，让做出来的猪肉更加鲜嫩。）

3、准备三颗蒜苗，将蒜苗清洗干净后，用刀拍碎蒜头，然后把蒜苗斜刀切成小段状，装入碗中备用。然后准备一个小碗，往小碗中加入两勺甜面酱，再加入少许的清水，将其搅化开备用。最后起锅热油，往锅中加入一大勺食用油，将油温加热到三成热以后，把准备好的猪肉加入到锅中，用小火将其煸炒出油脂，等肉片被炒至微微卷起时，加入准备好的豆豉，将其翻炒出香味。

4、把准备好的蒜苗加入到锅中，小火翻炒至断生以后，往锅中再加入一勺豆瓣酱，将其煸炒出红油。最后把准备好的甜面酱加入到锅中，并用中火对其进行翻炒两分钟，然后往锅中再加入适量的老抽进行提色，再加入一小勺白糖进行提鲜，一道香味十足的回锅肉，即可将其从锅中盛出，装盘进行食用。

回答5：

正宗的回锅肉应该是用带皮五花肉先煮熟切片，然后郫县豆瓣下锅炒香之后放入肉片儿，然后放入蒜苗稍一翻炒就可出锅了，这就是正宗的回锅肉，非常好吃。

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