面包机做面包的方法和步骤

材料：高筋面粉、纯牛奶、鸡蛋、酵母（干）、白糖、盐。

面包机做面包的方法和步骤如下：

1、先往容器里加入140g的牛奶。

2、接着加上鸡蛋，在对角线两端分别加上糖和盐。

3、再加上300g的高筋面粉，最后在粉堆中间撮一个小洞，倒上6g的酵母。

4、装好面包机，准备工作。

5、开启面包机，设置好参数就可以工作了，在第一声蜂鸣时加入蔓越梅干。

6、最后经过3小时22分完成面包。

7、美味的面做好了，成品出炉。

准备材料：高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母粉3克、盐3克、牛奶140克

1、准备好所有材料；

2、牛奶稍微加热，酵母粉放入牛奶中溶解，静止5分钟；

3、面包机内加入高筋面粉和低筋面粉，盐搅拌均匀；

4、在倒入温热的牛奶，启动和面程序，揉成光滑面团；

5、放置容器中，覆上保鲜膜，放入烤箱发酵60分钟，至面团两倍大；

6、将发酵好的面团平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟；

7、取面团擀长、从上往下卷起收口捏紧，依次搓长条成面包胚；

8、全部做好后，放入烤盘，覆上保鲜入烤箱，二次发酵40分钟；

9、面包坯发酵至两倍大，在上面撒一些干面粉；

10、在用刀轻轻划几刀口；

11、放进预热好的烤箱内，180℃上下烤，16分钟左右；

12、出炉放置晾凉，切片食用。

1）面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。
有四个阶段：
①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。
②成团阶段（又称面团卷起阶段）
面团中的面筋开始形成，面粉中的蛋白质充分地吸水膨胀。由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。
③面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）
食品 面包 实拍
食品 面包 实拍(4张)
随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。
④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）
这时面团很快变得柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）。
（2）基础醒发：面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质被分解转化，所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少30分钟以上。
（3）分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
（4）滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，必须搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。
（5）中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15～20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。中间醒发可以在室内进行，也可在暖房进行。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%～75%，温度为27～29℃。
（6）成型：也叫整形，把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就行，花色面包的成型就比较复杂，这里就不述说了。
（7）最后醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35～38℃。相对湿度是为80%～85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40～45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤并不是体积越大越好。一般醒发到成品体积的80%～90%。有些产品醒发到70%就可以。
（8）烘烤：把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理、生物化学、微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程。
（9）面包的冷却和包装：面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会使面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可防止面包的水分过分损失，防止面包老化，使面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。
（10）制作过程：搅拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。

面包机做面包（适用于懒人）的做法步骤
步骤 1除黄油外，其他所有材料都丢进面包桶去。先磕入鸡蛋，再倒入牛奶。（如果温度低，可以适当加热牛奶，加热到手感略温就可以了，千万别一激动给烧开了。） 液体加完了开始加入高筋面粉（牌子不是很重要，因为疫情不能出门，超市给送啥我就用啥）。 糖和盐分开放对角处。 面粉中间挖个洞，酵母粉放进去，再盖起来。步骤 2材料都加好后放进把面包桶放进面包机里。选择13自助和面，十三分钟。结束后面包机会叫的。 然后再重复一次13自助和面。 就这两次，保准你的面包出锅后松软可口。

步骤 3再次结束后加入黄油。黄油切成片。懒人懒，面包机也会懒。所以切小点

步骤 4选择3和风面包。3小时40分钟。毕竟是一站式服务，时间挺长的。 这个时候你就可以去忙（玩）你的了。让面包机自己搁那玩就行了。它玩够了会叫你的。步骤 5出锅啦！做好的面包要尽快拿出来，要不然面包机的余温会把上面烤的硬硬的，就不怎么好吃了。如果上面上色不好，可以把面包反过来，头朝下放进面包桶。利用余温烤一烤。用料
高筋面粉 360克
，牛奶 230克
，鸡蛋 1个差不多50g
，糖 40克
，盐 2克
，酵母 5克，黄油30克。

主料：高粉200g，水或牛奶70g，糖40g，盐2g，酵母2g（面包切记选高耐糖酵母），鸡蛋一个，奶粉15g（也可不加），黄油15g（没有可用植物油代替）
辅料（中种）：高粉50g，水50g，酵母1g
步骤：1、把辅料搅匀，冷藏十几小时。也可室温下4-5小时
2、主料除黄油，其他按水鸡蛋糖盐高粉放入面包机，再把中种分散加入最后放入主料里的酵母
3、启动和面功能（这个很重要哦），结束后再开启自动程序，烤色选低，重量500g，接下来就交给机器吧
这样只要计重正确，松软的吐司就会成功！
厨师机：厨师机非常方便，但不专业或者不是兴趣很大的话，完全没必要买，因为很占地方。吐司比一般的造型面包或者小餐包揉面的时间要更长。

ps：值得注意的是，手套膜不是判断面团是否揉成功的唯一标准，一个好的面团最后是需要有弹性和张力的，并且揉不出薄的手套膜做出的面包一样可以很好吃。

【关于配方】
网上有很多配方，关键水要多。开始揉面团时，一定很黏，这时可以用小刮板来协助，刮掉粘在手上或者案板上的面团。随着面团慢慢起筋，就开始吸收水分了，最后的面团一定是很有弹性，很软，又不会沾手的。
这里要提到加入黄油和植物油的区别：其实一般法式面包都会加入橄榄油，我觉得加入植物油（玉米油）挺好的，不会影响口感。有时在家做面包，黄油事先没拿出来软化，那时候加入面团会非常麻烦，也可以选择加入植物油。

酵母：我们做甜面包，最好用法国金燕酵母，酵母用不完可以买宜家的密封瓶（带橡胶圈的那种）直接放在室温，至少可以保存1年以上。

盐：可以加入适量的盐，增加风味，切记不要和酵母放在一起，会抑制酵母的发酵。
ps：好的配方是成功的一半，千万不要开始揉面的时候，看着软软会沾手的面团就使劲的加面粉，这样最后做出面包会因为水分少，很硬哦！