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4种豆腐脑做法推荐

2025-02-28 19:09:12

推荐回答（1个）

回答1：

　　豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。下面是我给你精心整理的豆腐脑做法推荐，望你采纳。

　　豆腐脑做法推荐1.

　　豆腐脑的材料

　　黄花菜黑木耳腐竹瘦肉丝葱花水淀粉清鸡汤盐

　　调味品：芫荽末，辣椒末(用水化开)或者剁椒，韭菜花酱

　　豆腐脑的做法

　　豆腐脑做法：省略

　　汤汁的做法：

　　1.黄花菜水发，切寸段;黑木耳，水发，撕碎;腐竹，水发，切半寸段

　　2，用葱花起锅，入肉丝炒散，入黄花菜，黑木耳，腐竹炒一两分钟，入鸡汤，水，盐调味。放水要足量，建议根据自己的饭量用碗量，要让里面的东西漂起来。

　　3.大火加热至沸腾，入水淀粉勾成稀芡汁。

　　4.食用方法：

　　调味品：芫荽末，辣椒末(用水化开)或者剁椒，韭菜花酱

　　舀一碗汤，片豆腐脑进去，然后在上面根据自己口味加芫荽末，辣椒，韭菜花酱

　　同时可以配馒头或者油条/油饼做主食。

　　豆腐脑做法推荐2.

　　豆腐脑的材料

　　干黄豆100g，清水1000ml，葡萄糖内酯2g

　　豆腐脑的做法

　　1.称量100g干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯

　　2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份。(称了下，100g干黄豆泡发好236g，当然这纯属吃饱了称的)

　　3.豆浆机中加入1000ml清水

　　4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能

　　5.做好的豆浆，用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

　　6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

　　7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火

　　8.事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开

　　9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌

　　10.盖上，静置15分钟左右。(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)

　　11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)

　　12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

　　豆腐脑做法推荐3.

　　豆腐脑的材料

　　黄豆，内脂(豆腐王)，水

　　豆腐脑的做法

　　1.取一杯黄豆洗净泡发，加水直接装入豆浆机研磨成豆浆(九阳豆浆机有专用水杯)。

　　2.取一小碗倒入豆腐王内脂加少许水用筷子稍搅一下让内脂完全溶解(500克豆浆使用豆腐王内脂的量是1.25克--1.5克)。

　　3.倒出豆浆然后把溶解后的内脂冲进碗里充分搅拌后静置即可(静置期间千万不要再动它)。

　　4.豆腐脑成形后，可依据自己的喜好来放调料。

　　小诀窍

　　提示：做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。

　　豆腐脑做法推荐4.

　　豆腐脑的材料

　　无骨牛小排200g，嫩豆腐1盒，葱末1大匙，高汤4杯，玉米粉水2大匙，酱油1小匙，盐1/2小匙

　　豆腐脑的做法

　　(1)无骨牛小排切成薄片，嫩豆腐切成2公分小块。

　　(2)高汤烧开，加入酱油、盐、嫩豆腐及牛肉片同煮，等煮熟后用玉米粉水芶芡淋入汤内，搅匀盛入碗中，再撒上葱末即可。

　　豆腐脑做法推荐5.

　　豆腐脑的材料

　　主料：黄豆，内酯

　　辅料：火腿，葱，黑木耳，黄花菜，香菇，植物油，葱丝，红烧酱油，水，水淀粉

　　豆腐脑的做法

　　1、黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键(打得比较细腻)

　　2、煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣。

　　3、准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯。

　　4、煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器。

　　5、豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了。

　　6、火腿豌豆卤：将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝。

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