依据最新的食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760－2014规定的范围，亚硝酸钠的适用范围和添加量如下：
超出以上的适用范围和添加量即为违法添加。
硝酸钠、亚硝酸钠在规定范围和添加量适用是安全的，超出了规定的添加量才会对人体造成危害，在肉制品里面的添加是必须的，也是安全的，甚至是有益的，它可以抑制肉制品的肉毒素的产生，据调查，没有使用和添加硝酸盐的肉制品，很容易产生肉毒素，食用含有肉毒素的肉制品会造成中毒，危害人体健康。