食材:土豆、番茄沙司。
具体做法:
1、把土豆的外皮削干净,把土豆先切成厚片,再切成土豆条,切好以后放入清水中洗去表面的淀粉,以免土豆氧化变黑。
2、锅内烧水,放入两勺食盐入底味,水烧开以后,把土豆条放入锅中煮30秒左右,土豆变色表面微微透亮时倒出来,快速过一下凉水。
3、然后把土豆条倒在吸水纸上面,晾干水分备用,为了让水分更快的晾干,用风扇吹一下。
4、水分完全晾干以后,把土豆条装入保鲜袋里,放入冰箱中冻3个小时以上,把土豆冻硬,这样炸出来的薯条不会软趴趴的,外层非常焦酥。
5、3个小时以后,把土豆条取出来,倒在小盆中,有粘在一起的用手掰散。
6、下面开始炸土豆条,锅内烧油,油温五成热时,油面轻微冒烟,先倒入一半的土豆条,因为油比较少,一次炸不完,轻轻的推动让其均匀受热,保持小火炸2分钟左右,土豆条变色、定型以后捞出来,把剩余的土豆放入锅中进行炸制。
7、土豆条全部炸定型以后,把油温升高至六成热,转小火,把刚刚盛出来的土豆条重新放入锅中进行复炸,炸至土豆表面金黄、非常焦酥时即可出锅,配上番茄沙司美味即成。
注意事项
1、土豆一定要晾干水分再放入冰箱中冷冻,否则会粘在一起;冷冻过后再炸,薯条不会软趴趴的,外层非常焦酥。
2、薯条一定要经过二次复炸,口感才会外酥里软。
楼上说对了一半 用水煮一下以后 捞出来用凉水冷却 然后放冰箱速冻 冻上以后拿出来炸还有楼上的 首先你打错字了 是7成油温 其次是炸薯条不要那么高油温 大概五成就够了 要文火炸 (五成热的油大概150度 一升油为标准 家用煤气灶大火一分钟左右 肉眼观察能看见油烟冒起来 用手在锅上探一下明显有热气就够温度了)薯条下锅后 把火放到最小 等薯条颜色变金黄就可以捞了 我个人比较喜欢吃加椒盐的麦当劳的薯条就这么炸的 不过他们用的是电锅温度保持的好 所以炸出来每根都一个颜色另外就是薯条要切的均匀 并且不能太粗 因为太粗不容易熟炸薯片也是一个道理 不过炸的时间短点而已