电视剧《芝麻胡同》中展现了哪些美食？

电视剧《芝麻胡同》展现酱菜工艺的同时又将老北京胡同文化表现的淋漓尽致，枝扮衫俘获了不少观众的心。《芝麻胡同》剧情中严振声和孔老痴展开关于制酱的手艺的讨论和展示，打耙、捣酱、换缸，动作一缺岁气呵成，步伐稳健有力，展现了中华传统文化中的匠心精神与传承。

虽然在今天低盐少糖健康主张舆论下，酱菜还是难以割舍，但是老北京酱菜依然是下饭佐粥的必备，吃完了唇齿留香。老北京酱菜传承至今拥有悠久的历史，最早可以追溯到南北朝时期，在元代的时候就已经形成规模，按照口味的不同还形成了三个流派。

一是老酱园，据说与保定酱菜有渊源，味道较咸，酱香馥郁，以六必居为代表。主要产品有甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘露、甜酱姜芽、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。

二是京酱园，在腌制过程中加入蔗糖，以甜面酱为主要酱渍原料，味道甜猛腔香，清淡宜人，以天源为代表。主要产品有甜酱甘露、甜酱乳瓜、甜酱什锦菜、桂花糖熟芥、麻仁金丝等。甜酱甘露、甜酱乳瓜、甜酱什锦菜、桂花糖熟芥、麻仁金丝等。

三是南酱园，南方人经营，甜咸适口，酱香浓郁，以桂馨斋为代表。主要产品有梅干菜和佛手疙瘩，被誉为“冬菜老店”。老北京的酱菜品种繁多，一碟酱菜一碗粥，酱菜在宽余时佐餐，简素时主菜，是餐桌是离不了的。

老北京的风土人情，在剧中的民俗中也有充分的展示。在瑞蚨雹伍圆祥置办一身儿体面的行头，喝完老豆汁儿，天桥底下把杂耍看橘差；去清华池泡个澡，再让搓澡师傅来一套活儿，干净又解乏。这些老北京人才有的嗜好，在剧中随处可见。撂地摔跤、戏法杂技、气功绝活儿等形形色色的天桥杂耍，也在剧中得到了还原。抖空竹、顶缸、吞宝剑、拉洋片、双簧等难得一见的老北京传统技艺在剧中现出真容，尽管此类情节在剧中不是主要场景，但剧中这些天桥传统技艺的表演源塌者，大多都是非物质文化遗产的传人，并不是一般的群演。

导演刘家成透露，拍完《情满四合院》，他心里的京味儿剧创作其实就告一段落了，“人都不喜欢重复自己，如果没有更新更好的东西，短时间内再拍京味儿剧，我是拒绝的。”拿到《芝麻胡同》的本子后，被剧中严家酱铺故事所打动的他，与之前《情悔敬满四合院》的美术指导王绍林一合计，在查阅了丰富的史料后，决计这次要拍出不一样的四九城。

剧组共搭建了包括严家前院和后院、酱菜院子、芝麻胡同等标志性场景，置景面积达1.5万平方米。“我们大家一提到民国时期的北京城，印象里都是脏乱差。可我们拿到原来的老照片一看，其实当时的北京城也有六国饭店，也有烫着大卷发、穿着洋气旗袍的摩登太太，比上海的十里洋场毫不逊色。”刘家成说，根据史料，《芝麻胡同》在场景搭建、室内陈设、服装设计上实现了高度还原，剧中何冰饰演的严振声一出场，就是身着华丽长褂，梳着溜光水滑的偏分头，戴着墨镜在人力车上看街景，刘蓓饰演的严家太太林翠卿则透着海派气息，各式各样的精美旗袍上身，还佩戴着尽显雍容气质的贵重饰品。

和此前拍摄《情满四合院》一样，剧组采用了一比一的等比例还原传统的北京四合院。这次因为预算宽裕，对于四合院的细节要求更加严谨，历经岁月侵蚀过的房梁、有故事有年代的家具、各种老物件儿等，力求还原当年风貌。作为剧中的核心元素，沁芳居的制酱工艺展示也毫不含糊。这也是酱菜制作技艺作为国家级非物质文化遗产，首次被影视化改编进入电视剧中。

刘家成在拍摄前期就深入老字号酱菜厂了解制作工艺，拍摄时也选用真正老字号酱菜作为剧中道具，更聘请专业酱菜师傅为本剧酱菜相关内容把关。从制酱肢没原料的采选，到制酱时节的把控，再到踩黄子、听缸的严谨制酱步骤，一道道都遵循传统制作工艺。剧中，因为沁芳居制酱要专门采用丰润的历前纳豆子而非普通的黄豆，严振声与行家老师傅之间的一段豆子之争，将百年制酱工艺的传承展示得淋漓尽致。

老北京的风土人情，在剧中的民俗中也有充分的展示。在瑞蚨祥置办一身儿体面的行头，喝完老豆汁儿，天桥底下把杂耍看；去清华池泡个澡，再让搓澡师傅来一套活儿，干净又解乏。这些老北京人才有的嗜好，在剧中随处可见。撂地摔跤、戏法杂技、气功绝活儿等形形色色的天桥杂耍，也在剧中得到了还原。抖空竹、顶缸、吞宝剑、拉洋片、双簧等难得一见的老北京传统技艺在剧中现出真容，尽管此类情节在剧中不是主要场景，但剧中这些天桥传统技艺的表演者，大多都是非物质文化遗产的传人，并不是一般的群演。

电视剧（芝麻胡同）中的美食，我觉得：老北京的，香酥鱼，酱菜，和北京烤鸭，是最具有代表性了！

《芝麻胡同》美味佳肴，零食小吃应有尽有。