色素是有机物，不溶于水，如果乙醇中有水，会降低在乙醇中的溶解度，A正确；B、检测蛋白质时，先加入NaOH溶液，摇匀后，再滴加CuSO4溶液，B错误；C、菠菜叶中含有叶绿体，是绿色的，不是和观察叶绿体，C错误；D、卵巢进行减数分裂的细胞太少，不适合观察减数分裂的过程，D错误．故选：BCD．
