麻辣烫白汤的配方

原料：牛骨5千克 猪肋骨2千克 老姜100克 黄酒150千克
制作：先将牛骨、猪肋骨以清水漂洗干净，放入开水中“出一水”后捞出，再用清水洗净。
放入一个大锅中，掺入清水淹没（约5千克水），以旺火烧沸。撇去血沫，下姜（拍破）、黄酒、改天中火熬炖，待汤味鲜香时，捞去姜块、骨渣澄清，即为麻辣烫基础汤。
（2）炒料
原料：二金条滋粑辣椒5斤 郫县豆瓣3斤克 干花椒100克 永川豆豉40克 醪糟汁100克 冰糖10克 精炼牛油5斤 菜油（色拉油）3斤 大蒜瓣100克 生姜100克
白扣10克 草果10克 三奈8克 丁香5克 香果5克 桂皮8克 排草5克 香茅草3克 八角10克 香叶10克 小茴香10克
制作方法
1.郫县豆瓣用刀剁细，豆豉剁茸加少许黄酒调散，香料用水泡涨，剁成黄豆大小颗粒，生姜和大蒜剁成黄豆大小颗粒。
2.锅内下油，并将两种油混匀，待烧至8成油温时，下生姜，大蒜，大葱炸至金黄色捞出不用，放郫县豆瓣炒至香味溢出，豆办皮泛白时下滋粑辣椒继续炒制，大约再炒10分钟左右下醪糟，豆豉，冰糖继续炒制至7分干时下泡涨的花椒，大约花椒快干时，下香料炒制略10分钟即可关火，麻辣烫底料既成。
至于最后怎么兑锅，你自己掌握好就可以了
实在不好意思，我也只见过几种家庭麻辣烫，先给你个配方，但不知是不是微辣的。。。

麻辣烫里面的白汤是骨汤，是以牛骨和鸡架文火熬制而成的。

清汤的话，你要先买些东西做高汤。譬如骨头汤鸡汤都可以的。放适量的高汤加胡椒，葱，姜 盐放一两颗花椒粒。加少少糖。味精和鸡精少少。煮开就可以烫食喜欢的菜品了。

买两只鸡架，兑50斤水，使劲熬，直至发白。
这样的汤经济又健康。
当然汤里不能只是鸡架，如果你提高悬赏，我满意了可以给你香料配方。
嘿嘿！

看你喜欢什么汤了，做法基本一样。
鸡汤就买个鸡架就行，鱼汤就整条鱼就好，猪骨汤就买点骨头就行。 做之前最好拿开水滚下，等水开了放里面10秒就可以了，这样主要是去沫子。
大料一般有卖成包的，省的调制了，剩下的你就放点桂皮，大葱，料酒，浑香，八角(浑香八角一般成包的料里面就有，看个人的口味可以在加点)。
熬制一半1.5-2小时就够了，时间就点汤越浓，最好准备用的时候在放盐，这样可以更鲜一些。