如何让牛筋变软

牛筋万万不可直接下锅炖，应该先用木棒将牛筋敲一敲，让牛筋变得松软一些，这样有利于涨发，然后把敲好的牛筋放入清水中，浸泡2个小时，如果是牛蹄筋的话，工序会更加复杂，需要浸泡6个小时以上，再冷水下锅煮30分钟，接着再捞出牛筋，放入清水中浸泡2个小时。

经过以上一系列工序后，再开始炖牛筋，这样牛筋便能快速炖烂，吃起来既有弹性又软糯，那么按照以上的处理方法，教大家做一道白萝卜炖牛筋，做法十分简单，有兴趣的可以跟着一起做，保证软烂入味！

是你泡发的牛筋还不到位，我是做这行的，说说我是怎么发的吧
1如果是干的那就先泡水，泡上半天或一天为宜
2泡好后放入高压锅内，烧开，马上关火
3待高压锅自然冷却后，打开换水，再烧开，关小火为5分钟后再灭火
4闷一小时后打开高压锅
现在你可以烧来吃了，保证不硬不烂，刚好
这只是本人的水发牛筋的涨发方法，还有油发的

牛蹄筋，调味料。

做法：

1、牛蹄筋清理干净。

2、蹄筋冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，转小火。

3、把卤肉料放到锅里，加点醋，倒些料酒，煮两个小时左右。

蹄筋刚开始煮的时候，会变得很硬，好像要至少煮一个半小时之后才会开始变软。

4、每隔一会儿检查一下牛筋，等发现牛筋呈现软软的状态，就可以捞出来了。

我这次煮了有将近 3个小时。

5、捞出来的牛筋用温水冲净，沥干水份，略微放凉就可以想怎么折腾就怎么折腾了。

这个只是半成品的，当然想就这么直接吃也成。

泡不如小火慢煮 一般牛经和牛肉高压里煮都会烂的 时间要长点

用高压锅煮。