分享馋嘴牛蛙的做法。
食材明细
牛蛙500g
老坛泡椒5g
老坛泡姜2g
蒜子5颗
盐2g
蚝油2ml
蒸鱼豉油2ml
油5g
味素2g
酸辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
高级难度
馋嘴牛蛙的做法步骤
1
牛蛙清水饲养2天，去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用
2
牛蛙皮、牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟
3
泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用
4
坐锅起油，六成热，下牛蛙炸1分钟，捞出沥油
5
锅内留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香
6
下牛蛙，加蚝油，翻炒2分钟
7
下啤酒，大火煮开，转中火
8
加自制味素、盐，焖煮10分钟，大火收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可
小窍门
罗里吧嗦：
1.牛蛙是杂食性生物，需要清水静养2天左右吐脏
2.夏季是蛙类活跃的季节，养蛙的时候要注意别让牛蛙脱狱了
3.牛蛙现杀肉质鲜美滑嫩，杀后20分钟内烹制才能保持嫩的口感，所以，尽量现杀吧
4.牛蛙肉不宜长时间腌制，5分钟足矣
5.牛蛙跑油比跑水好吃
6.牛蛙皮是美味，别浪费了
7.牛蛙肉较难入味，您要吃嫩就别求入味很深，要吃味就别求太嫩，人无完人，不要强求
使用的厨具：炒锅
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