是盐和一种叫甘露醇的物质，这种物质具有利尿、消肿等作用。
1.海带上面的白霜能吃吗
可以吃的，海带上的白霜—甘露醇具有降血压、利尿、消肿的作用。这种物质遇水即溶，所以，干海带如果在水中浸泡时间过长，甘露醇大都被溶解，反而会降低海带的营养价值。一般洗海带只需随手轻轻洗去一些细沙粒就可以了。 泡发后海带上的粘液是很有营养的，无须清洗掉。
2.如何正确泡洗海带
海带肯定需要泡洗的，也是为了去腥味。可是，甘露醇可溶于水，如果泡干海带的时候，泡几个小时，甘露醇就会被溶解掉了，这样很可惜。那么，应该怎样泡发海带呢？最好的办法是干蒸，蒸半个小时后，再用水冲洗，就既嫩又脆了。
3.挑选海带的时候应该注意些什么
看海带表面的白霜。有白霜的是好海带，没有的则质量不好。
看海带的颜色，干海带颜色较深，灰绿色且自然的是好海带。翠绿色则不要挑选。
看海带是否完整，厚实，是否有小空洞。如果海带小且碎，或者有大面积破损或者有小空洞就不要买。
摸起来手感不黏者为好海带。
闻一下味道，干海带也有浓厚的海鲜味，如果有其他异味，则应该慎重选择。
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