怎样做几道家常菜，？

　　红烧鱼
特色：无主料：1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。2、熟鸡肉约半两，切薄片。3、鲜蘑菇半两，切片。4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5、葱半两，切段。6、老姜一小块，切片。7、蒜两瓣，切片。8、酱油两大匙。9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。10、料酒一大匙。11、香油一匙。12、盐、味精适量。 牛肉的做法 牛肉本身不好做 大都炖 因为炒很难 这里介绍几道
红烧牛肉
特色：香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。主料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1.5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。酱牛肉[图] 17735
特色：无主料：牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根干煸豆角[图] 17692
特色：无主料：四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。
清蒸鲈鱼
是老百姓春节过年餐桌上必备家常菜菜，造型美观，有年年有余的含义，制作方法也很简单！
清蒸鲈鱼原料：
鲈鱼一条（1.2斤左右最佳）、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。
做法：
1.将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；
2.上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉；
3.调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳）。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许；料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。
在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，细心的食友也许会发现，上面在制作调料汁时没有用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了，这是其一；二是调料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比较重，所以不放盐味道就够了。如果有的朋友嫌麻烦，可到超市买李锦记的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝（用蒸鱼豉汁制作调味会有难度）。

十大家常菜做法

麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
回锅肉
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
红烧肉
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
5、这就是做好的样子了
酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
宫保鸡丁
材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
注：可酌情配料
调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
水煮鱼
草鱼一条，片成鱼片。
鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
糖醋排骨
材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法：
1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
特点：色泽红润，酸甜醇香。
解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
酸辣土豆丝
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
五、开火、坐炒锅、添油。
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
九、掂锅翻炒几下。
十、放白醋。
十一、放盐，动作要快。
十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

天热了，分享12道家常菜做法，花钱少又好吃，比叫外卖实惠。

进入了6月份，天气越来越热了，下厨的不爱进厨房，家人胃口也不如之前好了，吃好喝好才会身体好，尤其是工作了一天，回到家更得吃点顺口的，吃得美美的才有充沛的精力去开启第二天的工作。

那么，夏季的饭菜该怎样做呢？不知道吃什么？别发愁！宝妈赶紧整理了12道家常菜做法，食材常见好上手，味道好花钱还不多，学会了这12道菜，我们就可以换着花样品尝了，叫啥外卖呀？靠边站！自己做的更经济实惠，关键点是放心又好吃！

【鱼香干豆腐丝】

食材，干豆腐1张（20*40厘米），泡发的木耳40克，荷兰豆7个，葱花8克，姜末5克，蒜末3瓣的量，泡辣椒碎1勺

鱼香汁，碗里放入白糖2勺、味极鲜酱油1勺、料酒1勺、老抽半勺、米醋2.5勺、1克盐、加少许清水拌匀即可

做法，1干豆腐切丝焯水，荷兰豆切丝，木耳切丝然后也入锅烫一下，和干豆腐丝一起捞出；2 炒锅放植物油烧到油温4成热，放入泡辣椒碎炒出红油，再加入加入一半的葱花和蒜末及全部的姜末炒香，放入干豆腐丝、荷兰豆和木耳炒匀；3 倒入调好的鱼香汁炒匀，再放入剩下的蒜末和葱花，炒匀出锅。制作要点是碗汁的调配：本菜成品酸甜微辣，颜色红润，碗汁的比例不能放错

【胡萝卜丝炝拌苦瓜】

食材，嫩苦瓜350克，胡萝卜50克，大葱，干辣椒段，米醋1勺，香油半勺，盐4克，植物油

做法，1 苦瓜顺一切两半，刮去籽和白瓤不要，苦瓜切丝后焯水再过凉；2 苦瓜丝放入一盆，放胡萝卜切丝、葱丝、干辣椒段、盐、米醋 3 炒锅里放少许植物油和半勺香油烧至7成热，把热油浇在干辣椒段上，拌匀就可以了

【肉丝炒东北大拉皮】

食材，猪里脊肉60克，东北拉皮1小袋，黄瓜1小根，彩椒少许，生抽1勺、葱姜末少许、淀粉大半勺，酱油1勺，植物油，盐

做法，1 里脊肉切丝，加生抽、葱姜末、淀粉拌匀腌5分钟，拉皮泡水，扯成小段盘里备用，黄瓜彩椒切丝；2 锅内加植物油放入肉丝炒变白，加酱油提色， 倒入拉皮炒匀， 倒入黄瓜丝、彩椒大火炒匀断生，加盐提味，关火出锅。

【柿子椒炒鸡胸肉】

食材，鸡胸肉1块，红绿柿子椒各半个，料酒1勺，生抽2勺，土豆淀粉2勺，白胡椒粉半勺，郫县豆瓣酱半勺，盐3克，植物油味极鲜酱油1勺，米醋半勺，白糖半勺

做法，1 给鸡胸肉像切腰花一样打花刀，再加入1克盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱抓匀，再放入淀粉拌匀，腌制5分钟；2调个碗汁备用：碗中放2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉，加入少许清水拌匀；3 锅内植物油炒鸡肉至变色，放入柿子椒块炒断生，倒入碗汁炒匀关火装盘。

【肉片炒菌菇】

食材，平菇260克，泡发木耳70克，去皮五花肉80克，青椒，葱姜末，酱油，盐，植物油

做法，1 蘑菇洗净撕小块攥水；青椒切丝；五花肉切片；木耳洗净撕成小朵； 2炒锅放植物油炒五花肉变色，加葱姜末和酱油炒匀，放蘑菇翻炒至汤汁减少，放入木耳、青椒丝、盐翻炒至青椒断生出锅。

【红椒炝拌秋葵】

食材，秋葵210克，红椒1个，大蒜3瓣，生抽2勺，鸡粉半勺，白糖半勺，盐，植物油适

做法，1 秋葵洗净焯水，然后过凉去蒂，从中间一切两半码盘；2 红椒切丝放在秋葵上，大蒜末放在最上面， 加入生抽、鸡粉、白糖，浇上热油即可

【大葱香炒嫩五花】

食材，大葱2根，去皮五花肉200克，葱姜末，孜然粒，蚝油，味极鲜酱油，盐，植物油

做法，1 大葱滚刀切块；五花肉切薄片；2 炒锅放植物油，先炒肉片和姜末，炒至五花肉变色盛出；3 用锅内余油炒大葱，再加半勺孜然粒翻炒，放入花肉片，加酱油和蚝油炒匀；4 加盐调味炒匀出锅

【洋葱孜然土豆片】

食材，土豆200克，洋葱190克，香菜，孜然粒，盐，植物油

做法，1 土豆切片洗去淀粉后控水备用；2 炒锅放植物油烧到4成热，中小火炒土豆片表面发黄，放入洋葱块和孜然粒炒匀；3 洋葱断生后放入香菜段，加盐炒匀出锅

【蒜蓉素炒茄子丝】

食材，圆茄子480克，大蒜末，味极鲜酱油，盐，植物油

做法，1 茄子去蒂切丝，炒锅里加植物油烧至温热，中小火煸炒茄子丝至变软，有点吐油；2加入酱油炒匀，放蒜末、盐炒匀出锅

【嫩豇豆炒肉丝】

食材，豇豆220克，去皮肥瘦猪肉100克，大蒜，葱姜末，酱油，盐，植物油

做法，1 豇豆切段，猪肉切丝，炒锅加植物油炒肉丝微吐油变色，放葱姜末、酱油炒香；2 放入豇豆翻炒几下，点入少许清水盖锅盖焖一会，中途翻面；豇豆角表面微微起泡，加盐、蒜末炒匀出锅

【烧豆腐】

食材，北豆腐430克，青椒半个，洋葱半个，红椒1个，葱花，蚝油，味极鲜酱油，白糖，米醋，水淀粉，盐，植物油

做法，1 豆腐切厚一点的三角片，放入锅里煎至两面变黄盛出，炒青红椒和洋葱断生也盛出；2 利用锅内余油下葱花炒香，放入蚝油、味极鲜酱油、白糖、盐、米醋， 加少许清水烧开，倒加水淀粉勾成芡汁；3 倒入豆腐、青椒、洋葱、红椒，炒匀出锅

【五花孜然炒芹菜心】

食材，芹菜心200克，洋葱110克，去皮五花肉100克，孜然粒，葱姜末，味极鲜酱油，盐，植物油

做法，1 芹菜心切段，洋葱切丝，五花肉切薄片；2 炒锅放植物油下五花肉片、葱姜末、半勺孜然粒，炒至肉片变色后铲出备用；3 利用锅内余油，放入芹菜心、洋葱丝、半勺孜然粒，倒入炒变色的肉片，加酱油炒匀，加盐在炒匀出锅。

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宝妈小厨，资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
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辣白菜炖牛腩

材料：500g、100g、牛腩辣白菜的油量，适量的盐，香料，干辣椒，酒适量适量

做法

1、牛腩洗净，用沸水煮开，倒入血液储备

2、另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽

3、小火煮2小时后捞出牛腩，用刀切成宽2厘米左右的

4、切好的牛腩放入锅内，继续炖煮约一小时，辣白菜，以后再煮十分钟，可适当加入辣椒、香菜、洋葱等。

爆炒小公鸡

材料：小仔鸡 750克，青辣椒 2个，红辣椒 3个，老抽 适量，红醋 适量，花椒 适量，大料 适量，葱段 适量，蒜片 适量。

做法

1. 热水炒切成段的鸡肉，炒出在冷水中激凉

2. 然后在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅

3. 油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅，

4. 翻炒时，放盐、老抽、红醋、花椒和大料

5. 大火中翻炒几下十分钟即可出锅。

铁板牛肉

食材：牛肉、青椒、洋葱、红萝卜、牛排调味料、淀粉、生抽、油盐。

做法：

1、准备好原材料，牛肉切片，洋葱、青椒和红萝卜切成片；

2、牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油，抓匀后腌制二十分钟；

3、将牛排调味料倒入碗中，加入淀粉和适量盐，加入适量的水搅拌均匀备用；

4、铁板烧肉，倒入少量的油；将小块的洋葱摆放在上面，转为小火，让它保持温度；

5、烧热锅，加入适量的油，下入腌好的牛肉；

6、马上翻炒，直至牛肉片变色；

7、下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒；

8、倒入准备好的牛排调味汁；

9、大火收汁，勾成薄芡，同时将关烧铁板的火；

10、将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜；

11、将铁板移至木板上即可

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