腌肉用料酒的。料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。下面是腌肉的做法：
用料
新鲜五花肉 一块
生抽
老抽
料酒
辣椒
八角
香叶
桂皮
花椒粉
白糖
腌肉的做法：
将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入；
将所有调料放入容器中搅拌匀；
五花肉放入调制好的调料里；
给肉全身沾上调料；
腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身；
腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好。
用料酒。
步骤：
1、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用
2、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透
3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出
4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了
5、把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了。
料酒或者白酒
腌肉用料酒，腌鱼用米酒
料酒
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