鲁菜凭什么被尊为八大菜系之首呢？

环山傍海的山东，造就了鲁菜的包罗万象。济南菜的火候、胶东菜的海鲜、孔府菜的豪华，共同融合为菜系之首的鲁菜。
1.济南汤菜：鲁菜大宗
济南风味是鲁菜的主体，在山东境内的影响颇大。济南菜又分为“历下派”、“淄潍派”和“泰素派”等。
（1）济南菜古称历下菜。“唱戏的腔，厨师的汤。”汤菜是济南菜的重头，其高汤有清汤和奶汤两种。《齐民要术》中，曾详细记载了清汤和奶汤的制法。济南汤菜中的清汤以肥鸡、肥鸭、猪肘子做主料，反复沸煮、微煮，炖煮期间不断撇去浮沫，中间两次加入鸡肉泥，吸取汤里的杂质，这样做成的汤底清澈见底，味道十分鲜美。
（2）淄潍菜虽源于济南，但因为物产、地理位置的不同，形成了自己的特色。淄潍菜指淄博、潍坊风鲁中地区的菜肴，多选用肉、禽、蛋作为食材原料，采用烧、炸、拔丝等制法，口味稍咸。怀胎鲤鱼、拔丝地瓜、麻花肘子都是淄潍菜的典型代表。
（3）济南菜里的泰素菜就是指以泰安为代表的素菜和寺庙菜肴流派。泰山的豆腐、白菜、泉水是为一绝，被誉为三美。锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、烧二冬、三美豆腐等淡雅的菜肴，虽简单易得，但凭借清鲜滑嫩的口感，备受推崇。
2.胶东菜：大海的味道
胶东菜肴擅长海鲜烹饪，以保留食材最原始的味道见长。胶东菜擅长“一菜多食”，一种食材，通过不同的烹饪方法，可以做出不同的味道。单单一味海参，在胶东便有生吃、凉拌、葱烧、红煨等多种方法。一条海鱼，也可以做出“爆鱼肝丁”、“糟熘鱼片”、“糖醋鱼块”等上百种菜品。还有清雅滑嫩的芙蓉干贝，葱香味醇的葱烧海参，亮油包汁的油爆乌鱼花等等。
3.孔府菜：餐桌上的《论语》
孔府菜的制作，精美、讲究。火候是孔府菜烹饪的关键，软烂柔滑是其特色。
孔府菜是典型的官府菜，不仅在选材、烹饪上精细考究，食物的餐具同样精益求精，甚至有着“美食不如美器”的说法。每道菜肴的名称，也都被赋予了深远雅致的意趣。