白水煮牛肉的正确方法

水煮牛肉，这道貌似复杂的大菜，其实很简单。千万不要被它的名头吓倒，其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜。只需要你付出点耐心，注重细节，你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜。

工艺：煮
口味：香辣味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
牛肉500克 、 生菜适量、黄豆芽150克 、 葱适量、姜少许、蒜少许、干辣椒适量、花椒少许、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、香醋少许、白糖少许、水适量、淀粉少许、植物油适量
烹饪步骤：
1.牛肉切大薄片，用料酒、生抽、水淀粉码味

2.黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用

3.葱姜蒜干辣椒该切碎切碎，切剪小段剪小段

4.花椒干锅炒香，用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎（不要打成粉）

5.热锅凉油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣酱，小火炒出红油后加入高汤或者清水

6.水开后放入黄豆芽和生菜，翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好

7.锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋，水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内，要注意用筷子把肉片划开，水再次滚开，肉片完全变色后关火

8.连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里，现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好

9.另起锅，加入大约碗口大面积的油，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着嗞啦一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来，一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了

我这次是用干锅炒的花椒，如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎，最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣，想尽量减轻辣椒花椒的味道，事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣
葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香
郫县豆瓣酱一定要炒出红油
豆瓣酱很咸，我没另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽
汤汁不宜过多，差不多与肉片平齐最好
作料的摆放有点讲究，主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序，蒜碎最耐炸，而且必须够热的油才能爆出香味，辣椒和花椒比较容易糊，所以在蒜碎外围，葱花最容易熟，哪怕是生葱也能吃，所以摆在最外圈
最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味

白水煮牛肉这道菜一般都是减肥的人在减肥的过程中才会吃的，因为白水煮牛肉，吃起来口感非常的清淡，并没有滋味，但是牛肉里面的脂肪含量相对于猪肉来说要少一些，所以减肥人士更适合一些，而且想要将白水煮牛肉快速的煮熟就要将牛肉切的薄一些，那么白水煮牛肉要煮多久呢?


一、牛肉要选对。


要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂**，且鲜香可口。


那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。

家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴

二、提前把牛肉处理好。

肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。

如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质**。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。

如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。

清水煮大块牛肉的正确方法白水怎样清炖煮牛肉的方法时间最好吃

三、牛肉千万不要焯水。

很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。

四、冷水入锅和开水入锅。

说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。

热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。

冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。

所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。

1. 牛肋条5千克斩成重约15克的小块。

2.将牛肋肉放入浸泡池中，用流动水冲洗至肉色发白，捞出控水。

3.炒锅上火，倒入小磨芝麻油500克、色拉油1千克、小香葱4棵、生姜半个、蒜子20个、白芷2片、豆蔻2个、八角2个，小火熬至出香，过滤后自然放凉。

4.将牛肉和炼好的香料油1千克放入盆内，摔打上劲。

5.锅内放入清水，放入牛肋条，炖制2个小时，取出后分成单份，加调料烧开，撒芫荽上桌。

选料

瘦肉中夹带少许肥肉

没有好的牛肉就不能炖出口感细嫩的成品。所以在选料方面我非常注重两个环节：一是瘦肉中必须夹带少许分布均匀的肥肉，这样炖制后的成品吃起来才能不老不柴。二是肉质必须耐炖。大家注意到了，牛肉的炖制时间在2个小时左右，如果肉不耐炖，出锅前就散了。所以，我选择的牛肉是黄牛的牛肋肉。

另外，现在很多牛宰杀后血都不是自然流尽的，这种牛肉往往肉色发黑，烹调后汤和肉都不白，不适合制作这道菜肴。

冲水

肉质发白是标准

牛肉的冲水时间非常久，夏天一般要冲水12个小时，而冬天则要冲24个小时。冲水后捞出牛肉，放入有孔的筐子内，使水分自然流尽，然后用细纱布再给牛肉吸水，达到肉质干爽的效果。

熬油

慢慢加热溢出香味

在熬制香料油的过程中，为了延长熬制时间，增强油与香料和蔬菜料的融合效果，我将所有配料放入冷的混合油中，浸泡十几分钟后，再打开炉火，慢慢加热油脂，直至蒜子变成金黄色。用油漏过滤杂质，放凉香料油。

摔打

肉油充分交融

香料油和牛肉按照上文介绍的比例混合，然后我采用摔打的方法使香料油慢慢渗透到牛肉内部。这样操作的目的很简单，牛肉在冲水过程中，本身的油分和呈香物质会大量流失，而香料油则可以起到还原油分和香味的作用。

炖制

大火、小火各1小时

锅内放入清水后烧开，将牛肉慢慢下入锅中，先采用大火炖制1小时，再改用菊花火，也就是水面保持微微沸腾的状态继续加热1小时，将锅端离火口，使水和牛肉自然冷却。由于是大批量制作，冷却后将牛肉分成规定的份数。客人点菜时，取牛肉和汤汁放入锅内，加入盐、胡椒粉大火烧开，离火后撒入非常少量的味精，出锅装入容器内，撒法香、枸杞上桌。

在这个过程中，需要大家注意两点：一是牛肉必须放入沸水中炖制，如果水是凉的，油分就会从肉中流出，牛肉吃起来就会有点柴；第二，在炖制的第二个小时，必须用小火慢慢炖制，这样汤汁才能鲜美和奶白。

白水煮牛肉这道菜一般都是减肥的人在减肥的过程中才会吃的，因为白水煮牛肉，吃起来口感非常的清淡，并没有滋味，但是牛肉里面的脂肪含量相对于猪肉来说要少一些，所以减肥人士更适合一些，而且想要将白水煮牛肉快速的煮熟就要将牛肉切的薄一些，那么白水煮牛肉要煮多久呢?

一、牛肉要选对。

要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂**，且鲜香可口。

那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。

家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴

二、提前把牛肉处理好。

肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。

如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质**。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。

如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。

清水煮大块牛肉的正确方法白水怎样清炖煮牛肉的方法时间最好吃

三、牛肉千万不要焯水。

很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。

四、冷水入锅和开水入锅。

说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。

热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。

冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。

所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。

原汁原味的菜肴 清水煮牛肉 怎么吃都吃不够

02-21 · 餐创大课堂 优质美食领域创作者
1. 牛肋条5千克斩成重约15克的小块。

2.将牛肋肉放入浸泡池中，用流动水冲洗至肉色发白，捞出控水。

3.炒锅上火，倒入小磨芝麻油500克、色拉油1千克、小香葱4棵、生姜半个、蒜子20个、白芷2片、豆蔻2个、八角2个，小火熬至出香，过滤后自然放凉。

4.将牛肉和炼好的香料油1千克放入盆内，摔打上劲。

5.锅内放入清水，放入牛肋条，炖制2个小时，取出后分成单份，加调料烧开，撒芫荽上桌。

选料

瘦肉中夹带少许肥肉

没有好的牛肉就不能炖出口感细嫩的成品。所以在选料方面我非常注重两个环节：一是瘦肉中必须夹带少许分布均匀的肥肉，这样炖制后的成品吃起来才能不老不柴。二是肉质必须耐炖。大家注意到了，牛肉的炖制时间在2个小时左右，如果肉不耐炖，出锅前就散了。所以，我选择的牛肉是黄牛的牛肋肉。

另外，现在很多牛宰杀后血都不是自然流尽的，这种牛肉往往肉色发黑，烹调后汤和肉都不白，不适合制作这道菜肴。

冲水

肉质发白是标准

牛肉的冲水时间非常久，夏天一般要冲水12个小时，而冬天则要冲24个小时。冲水后捞出牛肉，放入有孔的筐子内，使水分自然流尽，然后用细纱布再给牛肉吸水，达到肉质干爽的效果。

熬油

慢慢加热溢出香味

在熬制香料油的过程中，为了延长熬制时间，增强油与香料和蔬菜料的融合效果，我将所有配料放入冷的混合油中，浸泡十几分钟后，再打开炉火，慢慢加热油脂，直至蒜子变成金黄色。用油漏过滤杂质，放凉香料油。

摔打

肉油充分交融

香料油和牛肉按照上文介绍的比例混合，然后我采用摔打的方法使香料油慢慢渗透到牛肉内部。这样操作的目的很简单，牛肉在冲水过程中，本身的油分和呈香物质会大量流失，而香料油则可以起到还原油分和香味的作用。

炖制

大火、小火各1小时

锅内放入清水后烧开，将牛肉慢慢下入锅中，先采用大火炖制1小时，再改用菊花火，也就是水面保持微微沸腾的状态继续加热1小时，将锅端离火口，使水和牛肉自然冷却。由于是大批量制作，冷却后将牛肉分成规定的份数。客人点菜时，取牛肉和汤汁放入锅内，加入盐、胡椒粉大火烧开，离火后撒入非常少量的味精，出锅装入容器内，撒法香、枸杞上桌。

在这个过程中，需要大家注意两点：一是牛肉必须放入沸水中炖制，如果水是凉的，油分就会从肉中流出，牛肉吃起来就会有点柴；第二，在炖制的第二个小时，必须用小火慢慢炖制，这样汤汁才能鲜美和奶白。